crustycorner

Pečený sýrový dip

2012-02-20T10:08:00.000+01:00

Mísa zapečeného voňavého sýrového dipu se zlatou kůrčičkou sýra nahoře a s mísou nachos, nebo tortilla chips. A k tomu nějaká milá návštěva. Ideální náplast na ten hnus venku a neděli strávenou doma. Tohle jídlo se skvěle hodí na různé párty a návštěvy, protože se dá krásně nachystat dopředu a pak jen strčíte zapékací mísu do trouby a sklízíte ovace. Opět, jako u většiny receptů které mě okouzlí, je kalorická vydatnost tohoto pokrmu dostačující pro energetickou zásobu dvaceti závodníků Tour de France po celé její délce. Tento recept také rozhodně nenajdete v žádné brožurce typu "Vaříme levně", přijde do něj tolik celkem drahého dobrého sýra, že jsem se při přípravě místy bála, jestli do mě neuhodí blesk. No ale jednou (dvakrát, třikrát, čtyřikrát.....) za rok se to snese. Já právě přemýšlím nad tím, jak si odůvodnit další příležitost, tuto zhůvěřilost připravit znovu. Je to sýrovosýrový sen!

JO a ještě jedna rada - recept v uvedeném množství by stačil zasytit k úplnému prasknutí šest lidí. Takže může být přepočítán jako drobná chuťovka pro deset, nebo rychlá smrt pro dva...Já příště udělám z poloviny.

8 plátků slaniny, 2 stroužky česneku, 2 jarní cibulky, 500 g krémového sýra (dala jsem Philadelphii light, protože zrovna jiná nebyla), 300 g čedaru, 200 g parmezánu, 80 ml majonézy, cayennský pepř, trochu strouhanky

Na pánvi zvolna orestujeme slaninu - nakrájenou na malé kostičky - dokřupava, slaninu dáme na papírový ubrousek, v pánvi ponecháme trošku vyškvařeného tuku ze slaniny (1 čajová lžička) a přidáme na kostičky nakrájený česnek a minutu opékáme. Na mírném ohni, česnek nesmí zhnědnout, jen se rozvonět.
Rozmíchejte krémový sýr s majonézou a přidejte nastrouhané sýry, cayennský pepř, slaninu, nakrájenou cibulku a česnek. Uhlaďte do zapékací mísy (nebo do malých misek) a vrch poprašte strouhankou. Pečte na 180 C deset až patnáct minut. Na konci můžete v troubě přepnout na zapékání shora, aby byl vršek dipu ještě lepší. Jí se horké a pozor na jazyk!

Domácí ledová čokoláda

2012-02-16T15:10:00.001+01:00

Každý rok se u nás po svátcích vyhazuje kolekce. Za prvé jsou ty Vánoce moc brzo po Mikuláši, který Vojtu ze všech stran zasype figurkami. Za druhé se mi na stromku kolekce prostě nelíbí, protože mi to ruší efekt té které aktuální barevné kombinace baněk (letos zlato bronzová...). Za třetí, kdybych ji tam efekt neefekt pověsila, tak Vojta do jedné hodiny sež... úplně všechno (kam se hrabe na mě v dětství, vždycky jsem vyjedla ty bonbóny a nechala tam úhledně zabalené papírky, což moje rodiče žhavilo doběla). No a navíc je zde dost reálné nebezpečí, že Kristýna by snědla staniol, a jak jsem slyšela, tak čekárny na pohotovosti jsou přes svátky dost plné...

No ale vyhodit celou nenačatou kolekci? Našla jsem řešení. Na těchto stránkách eve.kei jsem narazila na poklad v podobě receptu na domácí ledovou čokoládu. Fakt se rozplývá na jazyku a chladí. Je stokrát lepší než kdejaká kupovaná. Navíc jde vyrobit i z hořké nebo mléčné čokolády. Prostě bomba! A navíc všechno spočívá pouze v použití kokosového tuku. Dneska jsem musela jít pro hořkou čokoládu, protože musím vyzkoušet další varianty.

200 g kvalitní hořké/mléčné/bílé čokolády
100 g kokosového oleje

Čokoládu rozehříváme velmi pomalu a opatrně ve vodní lázni. Nesmí být moc horká, jen akorát do tekuta rozpuštěná. Vmícháme kokosový olej a čokoládu nalijeme do papírových košíčků nebo třeba do formy na bonboniéru. Já mám výbornou silikonovou, ze které se bonbóny pohodlně vylupují. Po ztuhnutí (v lednici nebo venku) vyklopíme a skladujeme opět v lednici. I když jsem četla, že největší efekt ledové čokolády je, když ji jíte za pokojové teploty. Vyzkoušejte...mně už došla, jdu dělat další várku. Možná že si příští rok pořídíme dvě kolekce...

Masopustní koblihy

2012-02-13T09:59:00.001+01:00

Únor je svátkem lidí zamilovaných do koblih. A tenhle svátek určitě rád uzná každý. Plánovala jsem použít recept z klasické staré české kuchařky od Marie Janků - Sandtnerové. Nakonec mě počet osob (vím, dá se přepočítat, ale nechtělo se mi) a ledabylost s jakou se zde zachází s pojmy 12 vajec, nebo taky půl kila másla odradili a já se zbaběle vrátila k osvědčenému Apetitu. Nalistovala jsem v současném únorovém čísle recept na Nejlepší koblihy a šlo se na to. K plněným jsem přidala ještě variantu neplněných, které jsem horké obalovala ve skořicovém cukru. Snědly se oboje dřív, než po nich vychladl olej.

500 g hladké nebo polohrubé mouky (použila jsem polohrubou), 40 g krupicového cukru, 40 g másla, 4 žloutky, 30 g droždí, 3 lžíce rumu, 250 ml vlažného mléka, špetka soli, nastrouhané kůra z jednoho citronu, 250 ml oleje na smažení (já jsem použila fritovací hrnec), 200 g zavařeniny na plnění, moučkový cukr s vanilkou na poprášení... skořicový cukr

Rozdělejte droždí se lžící cukru a mouky, přidejte 4 lžíce vlažného mléka a nechte na teplém místě čtvrt hodiny vzejít. V misce umíchejte máslo se zbylým cukrem do pěny a postupně přidávejte žloutky, jeden po druhém. Přidejte droždí, rum, sůl a kůru, mouku a s mlékem vypracujte na hladké vláčné těsto. Mísu s těstem přikryjte a nechte 45 minut kynout. Nebo všechno tohle přeskočte a použijte na těsto pekárnu.

Vyválejte z těsta placku tlustou o něco méně než 1 cm (v receptu je uveden cm, měla jsem strach, aby se koblihy prosmažily, tak jsem dělala o něco tenčí těsto), sklenicí naznačte na těstě kruhy. Na polovinu z nich dejte lžičku marmelády, druhou polovinu dokrojte a přikryjte s ní ty s náplní. Okraje umačkáme prsty a pak ještě celé vykrojíme za pomocí sklenice. Okraje koblihy se tak dobře spojí, aby náplň nevytékala. Smaží se velmi pomalu dozlatova (ve fritovacím hrnci na 140 C)

Kanec se šípkovou a s mandlovými kroketami z odpalovaného těsta

2012-02-07T10:33:00.001+01:00

Díky díky, Evo Machová! Až se vám zase přemnoží spárkatá v mrazáku, budu zde pro vás. Jako dítě jsem se ke zvěřině občas dostala přes dědečka myslivce. Ale to už je tak dávno, že si ani nepamatuji, jak to chutná a jestli mi to chutná. Obdržení kančí plece jsem brala jako kuchařskou výzvu. Noc před výkonem jsem byla nervózní jako před olympiádou (teda né že bych se někdy účastnila, ale tak si to představuji) a neustále zvažovala klasickou otázku... Ne tu. Tuhle. Se zelím, nebo se šípkovou? Nakonec tedy že se šípkovou. Našla jsem kuchařku od V. Friče, odborníka na tradiční kuchyni. A v té knize recept na kančí ragů z krkovice. Maso jsem zaměnila, váhy upravila, ale můžu odpřísáhnout, že ten recept s plecí funguje naprosto bezvadně. Zvolila jsem dvě přílohy, u originál receptu jsou mandlové krokety z odpalovaného těsta, já jsem ještě doplnila karlovarským knedlíkem. Obě přílohy si musím okamžitě zapsat do knížky s recepty, protože jsou perfektní. Trošku jsem si říkala, že ty krokety už jsou možná trochu moc i na mě...(pochopíte po přečtení receptu na kance a letmém spočítání kilojoulů) Ale. Ty krokety k tomu opravdu strašně pasují a povyšují tohle jídlo do nebeských výšin. Za sebe můžu říct, že miluju kance!

1,5 kg kančí plece(krkovice), 1/2 bulvy celeru, 2 mrkve, 1 petržel, 2 cibule, 2 lžíce švestkových povidel, 200 g šípkového pyré (použila jsem 200g šípkové zavařeniny a o to méně pak sladila), 200 g cukru, divoké koření (20 kuliček pepře, 15 kuliček nového koření, 10 bobkových listů, 10 kuliček jalovce, snítka rozmarýnu, tymiánu), 400 g másla, sůl, pepř, sedmička dobrého červeného vína (originál recept uvádí litr, tož já dala sedmičku a dolila vodou), 100 g hladké mouky, 3 lžíce sádla, 200 ml smetany

Celer, mrkev, petržel a cibuli nakrájíme na střední kostky. Maso očistíme a nakrájíme na větší kostky. Koření svážeme do látkového měšce (zde tip pro matky: výborné slouží nastříhaná bavlněná plína - vypraná samozřejmě). Na polovině másla orestujeme kořenovou zeleninu dozlatova. Přidáme cibuli a měšec s kořením, povidla, trochu cukru a šípkového pyré a orestujeme na barvu (hodně míchat, dávat pozor - marmelády se mají tendenci připalovat, zhořklo by to). Maso osolíme, opepříme a orestujeme na sádle. Vložíme do základu, zalijeme vínem a necháme pomalu táhnout (velmi velmi pomalé vaření) doměkka (cca dvě hodiny se vaří). Z půlky zbylého másla a mouky připravíme jíšku. Až maso změkne, vyndáme ho z omáčky a tu zahustíme jíškou. Necháme provařit a zjemníme smetanou. Dochutíme a s trochou másla vymixujeme omáčku dohladka. Přecedíme přes jemný cedník. Maso vrátíme zpět do omáčky. Doporučuju nechat rozležet a podávat druhý den.

Mandlové krokety

krokety: 250 g brambor vařených ve slupce (cca 2 větší brambory), 2 vejce, 100 g plátkových mandlí

odpalované těsto: 8 g soli, 110 ml vody,,85 g hladké mouky, 40 ml oleje

obalení kroket: 3 vejce, hladká mouka, strouhanka

Uvařené brambory oloupeme a nastrouháme na jemném struhadle. Připravíme odpalované těsto. Vodu s olejem přivedeme k varu a osolíme. Přidáme mouku, zamícháme a až se vzniknuvší hrouda přestane lepit k bokům hrnce (což je skoro hned) je hotovo. Propracujeme na hladké těsto, necháme vychladit. Vychladlé těsto smícháme s nastrouhanými bramborami, přidáme vejce a 100 g plátkových mandlí. Z těsta tvarujeme krokety, které obalíme v trojobalu a smažíme dozlatova. Necháme okapat na savém papíru.

Karlovarské knedlíky z hotelu Pupp (Recept z Labužníka.com)

250 g starší housky ( asi 5 ks pečiva), 100 g hrubé mouky, 2 vejce, 200 ml mléka, petrželová nať, sůl, muškátový oříšek

Housku nakrájíme na malé kostičky. Žloutky smícháme s mlékem, přidáme sůl, muškátový oříšek a hrubou mouku tak, aby vzniklo těstíčko. Přidáme petrželkovou nať a těstíčko nalijeme na nakrájenou housku. Promícháme a necháme chvíli odpočinout. Z bílků ušleháme pevný sníh a ten vmícháme do těstíčka s houskou. Z těsta vytvarujeme válcové šišky, které zabalíme do potravinové folie a v koncích zavážeme. Folii jemně propícháme (např špendlíkem) a necháme knedlíky 25 minut vařit.

Domácí těstoviny s karamelizovaným pórkem a houbami

2012-02-02T10:01:00.000+01:00

Vychutnávala jsem tu výbornou a navíc směšně jednoduchou omáčku na bleskově rychle udělaných DOMÁCÍCH těstovinách a na chvilku jsem si připadala, že sedím v nějaké té lepší restauraci, kde právě těmito jednoduchými recepty uchvacují své hosty. A účtují samozřejmě nepoměrně vyšší ceny:-)
Za recept na domácí těstoviny vděčím (a to jako doslova, protože je to recept - poklad) paní Florentýně - Janě Zatloukalové a její knížce, která má jedno z předních míst v mé knihovně kuchařek, Kuchařka pro dceru. Domácí těstoviny! Za 15 minut hotové! Nádhera! Jistě z mých úvodních výlevů (a počtu použitých vykřičníků) vidíte, že mě tohle jídlo nadchlo. Stojí zato ho vyzkoušet.

Důležitý je první krok - zalijte dvě hrsti sušených hub vařící vodou hodinu před tím, než začnete pracovat na tomto receptu.

Těstoviny: 200 g hladké mouky, 2 vejce, 2 lžíce olivového oleje (množství pro dva, u nás vyšlo pro dva dospělé a dítě)

How easy. Dejte vše do robota se sekacím nástavcem (nádoba s nožem dole, bývá součástí lepších tyčových mixérů - nebo to zkuste i s tyčákem). Podržte na nejvyšší obrátky, dokud se hmota nepromění v drobenku - což je asi 10 až 20 sekund. Snižte rychlost a ještě jednou promixujte - hmota by se měla spojit na několik větších kousků. Pokud moc lepí, pomůžete si moukou, pokud se sype tak trochou vody nebo oleje. Těsto vyklopte, třemi rychlými chvaty prohněťte, spojte v kouli, dejte do mikrotenového sáčku a do lednice na 15 minut odpočinout (nutné, aby se mohl projevit lepek a těsto šlo dobře rozválet).
Následně na vále rozválíte těsto natenko co nejvíc to zvládnete a nařežete potřebné tvary (já jsem zůstala u širokých nudlí ). Pokud jste šťastní majitelé těstovinového strojku, vyrábíte profi tvary z tenkého těstíčka. My ostatní se trošku zapotíme při tom válení. Těstoviny, které jsme právě vyrobili, můžeme dát do dózy a mít pár dnů v lednici, popřípadě je můžeme dát i na mrazák. Hotové se vhodí do vroucí osolené vody a vaří 5 minut.

Omáčka: 1 pórek střední velikosti (pouze bílá část), 2 hrsti namočených sušených hub (voda z hub poslouží jako "vývar") , hrst čerstvých (žampiony, zmražené houby...), 4 nasekané stroužky česneku, 1 lžíce oleje, 30 g másla, lžíce vývaru, 200 g smetany na šlehání, 2 bobkové listy, šťáva z menší půlky citronu

V pánvi na středním ohni rozpálíme olej s máslem a přidáme pórek a dva bobkové listy. Mícháme, aby se poŕek hezky obalil máslem. Přidáme slité sušené houby a čerstvé houby. Ztlumíme o něco oheň a necháme obsah pánve nerušeně restovat. Jak začne pórek i houby zlátnout a lepit se ke dnu pánve přidáme česnek. Dále přilejeme vodu z hub, lžíci vývaru a smetany. Zakryjeme a necháme chvilinku, asi 5 minut povařit. Nakonec dochutíme solí, pepřem a citronovou šťávou.

Ocenění

2012-01-31T09:59:00.000+01:00

S potěšením a velkou radostí přijímám ocenění od Gurmánky Leňulky. Jak jsem pochopila, ten, kdo je jiným navržen, nominuje svých 5 favoritů a ty o svém návrhu informuje. Navrhované blogy by neměly mít víc než 200 následovníků.

1)Takže v první řadě je to blog mé kamarádky Marie www.laskominyodmaryny.blogspot.com, se kterou jsme začaly blogovat skoro ve stejný čas, a který mě velmi inspiruje. A naplňuje závistí nad kvalitou fotek:-)

2)Jeden z mých opravdu nej je Anetčin http://anetagoesyummi.blogspot.com/, ten mě tak nadchl, že jsem se rozhodla zařídit si blog vlastní

3)Krásný a a pro mě inspirativní blog je také Luccčin http://www.lucylovetobake.blogspot.com/

4)Další z mých nej: http://halusky-in-ireland.blogspot.com/

5) A blog který mě uvádí v úžas, kdykoliv ho navštívím : www.catalinapece.blogspot.com

Italské chlebové roládky

2012-01-30T08:26:00.000+01:00

Recept z Ridiho třetího dílu kuchařky na špenátovo ricottovou roládu mě hned začal zajímat. Špenátová náplň sice není nic neobvyklého, ale u chleba jsem ji ještě neviděla a tak jsem zahájila akci. Musela jsem těžce (jet až do Billy) shánět ricottu. Ještěže mám na mrazáku tu hromadu listového špenátu, říkala jsem si po cestě. Pak jsem otevřela mrazák a zjistila, že NEMÁM. Hned poté co jsem přestala u prázdného mrazáku vzteky dupat a ječet a mlátit prázdnou taškou Billa heute denkt am Morgen o zem, jsem vymyslela náhradní náplň. Pro ty nadanější z vás, kteří umí na rozdíl ode mě nakoupit vše potřebné pro tento recept - uvádím kromě mé improvizované (ukázala se jako moc dobrá) i tu náplň špenátovou.

Na chléb (Pane semplice): 2 lžičky soli, 500 g pšeničné bílé chlebové mouky (s vysokým podílem lepku), 10 g čerstvého droždí, 350 ml vlažné vody

Náplň špenátovo ricottová: 100 g uvařeného špenátu, 200 g ricotty, 25 g parmazánu čerstvě nastrouhaného, muškátový oříšek, sůl a pepř

- všechny ingredience smícháme v míse a dochutíme

Moje náplň: 3 hrsti sušených rajčat, 3 rajčata z plechovky, 2 - 3 lžíce olivového oleje, zelené olivy,3 stroužky česneku, oregano a parmazán

- hodinu předem zalijeme sušená rajčata vroucí vodou, pak je zcedíme a a se vším dohromady tyčovým mixérem rozmixujeme na hmotu ( opatrně aby z toho nebyla úplná kaše - malé kousky jsou žádoucí)

Nasypte mouku na vál a na ni nasypte sůl. Smíchejte droždí s vodou a trochu je ručně promíchejte. Pak nalijte kvásek do prohlubně v mouce a ručně vše zpracujte do těsta a pak z něj vypracujte kouli. Pokud budete chtít přidat mouku, přidávejte opatrně, těsto má být vlhké, ale ne tolik aby se lepilo na ruce nebo na vál. Těsto vytáhněte do oválné placky, přehněte a pak znovu a znovu, nakonec opět spojte v kouli. Díky tomuto pracnějšímu procesu se těsto provzdušní a bude hezky poddajné. Těsto je hotové až vám právě takové bude připadat. Pak těsto rozdělte na půl, aby se vám na ty roládky dobře válelo. Vyválíme těsto na 1 cm silný plát, potřeme nádivkou a zabalíme. Nakrájíme na cca 8 cm silné roládky.Dáme na plech vyložený papírem a vytřený olejem tak, aby mely roládky mezi sebou prostor na kynutí. Přikryjeme utěrkou a necháme kynout cca 45 minut. Pečeme na 200 stupňů cca 20 - 25 minut. Snědli jsme je s mísou salátu a moc jsme si pochutnali.

Polévka z červené čočky a sušených meruněk

2012-01-24T10:21:00.000+01:00

Skvost! Za málo surovin hodně muziky. Komu zbyly sušené meruňky z Vánoc a Mikuláše - ten zajásá. A komu nezbyly, tak by si je měl jít koupit, protože tahle polévka opravdu stojí zato. Červená čočka se nemusí namáčet a je hned uvařená. K tomu má spoustu vitamínů skupiny B a taky obsahuje kyselinu listovou, železo, plno rostlinných bílkovin a vlákniny. Ne, nejsem prodejce červené čočky, ale jsem její velký fanoušek. Od chvíle, kdy jsem ji ochutnala poprvé v polévce s názvem Ó hladové já (ani nevím jestli se ještě prodává), pustila jsem se do pokusů a zkoušení různých receptů na polévky z červené čočky. Tenhle jsem našla na allrecipes.com a vyhlašuji ho za jeden z mých top receptů na polévku. Teď jsem si odběhla pro jistotu ještě jednou ochutnat a musím se sebou skromně souhlasit. Opravdu výborná...

290 g červené čočky, 1 a 1/2 l kuřecího vývaru, 1 cibule, 2 stroužky česneku (přidala jsem ještě jeden před koncem), 45 g sušených meruněk (spařit kvůli sířené slupce), 3 menší rajčata z konzervy, sůl, pepř, drcený kmín, sušený tymián, citronová šťáva (cca 1 lžička)

Na oleji osmahneme cibuli s meruňkami a česnekem, zalijeme vývarem a přidáme červenou čočku. Vaříme 30 minut. Přidáme sůl a všechno koření a rajčata a necháme povařit 10 minut. Polovinu odebereme a rozmixujeme. Vrátíme do hrnce a dochutíme citrónovou šťávou. Pokud k podávání přiložíme čerstvý křupavý chléb s trochou másla, budeme mít dokonalou zimní večeři.

Prezidentská bábovka

2012-01-17T10:21:00.000+01:00

Ve školce právě probíhá osvěta na bábovkové téma. Přes Karkulku se děti dostaly až ke společnému "projektu" pečení bábovky. Úkol zněl jasně. Vyřídit doma, že mají donést recept na bábovku. Jaktože já, která jsem odmala byla tak vynervovaně zodpovědná, že jsem se od ledna bála, abych na Velikonoce nezapomněla donést vyfouknuté vejce na kreslení kraslic, jaktože já mám za syna dítě, který naprosto cíleně bojkotuje úkoly už od školky? Nejenom, že do školky nedonesl recept, prý ani neochutnal společně upečenou bábovku, protože si nechal odnést talířek, který si měl nechat na stole. Vůbec nevím, jestli je pravda, že bábovku neochutnal a z jakého důvodu, protože kromě toho, že nevyřídí co se po něm žádá, má taky dost bujnou fantazii. Ale kdyby to náhodou pravda byla, rozhodla jsem se, že si bábovku upečeme doma. A rovnou tu nejlepší, prezidentskou. Protože Vojta bude prezident! No kdyby se to náhodou nepovedlo, tedy to Vojtovo prezidentství, tak aspoň bude vědět, co mívá pan prezident ke svačině. Jo a ještě ke všemu, za pomocí vůně bábovky zútulníte každý byt a navodíte atmosféru pohody...i přes to, že se lepíte k podlaze poseté dětskými sušenkami. Recept pochází z Labužníka.com.

250 g cukru krystal, 200 g másla, 50 g strouhané čokolády, 6 vajec, 300 g polohrubé mouky, 1 prášek do pečiva, 1 vanilkový cukr, 100 g strouhaných vlašských oříšků, 250 ml smetany na šlehání, tuk a mouka na vymazání formy.

Cukr se žloutky a strouhanou čokoládou utřeme , přidáme vanilkový cukr, prosátou mouku s práškem do pečiva, ořechy a přilijeme tekutou šlehačku. Z bílků pokojové teploty a špetky soli vyšleháme pevný sníh a opatrně ho vmícháme k bábovkové směsi. Bábovkou formu vytřeme pečlivě tukem, pak vysypeme hrubou moukou a nezapomeneme moukou posypat pořádně i středový hrot formy. Nalijeme těsto a pečeme na 180 C 40 - 50 minut.

Kuře pečené s česnekem

2012-01-12T20:53:00.000+01:00

Něco vám řeknu, pokud bych si mohla vybrat jedno jídlo, které se mi snad nikdy nepřejí, tak to bude pečené kuře. Zastávám názor, že nejlepší je to nejjednodušší - takže osolit, okmínovat, obložit kousky másla a jakýpakcopak. No ale když jsem našla ve starém Apetitu recept s pečeným česnekem, bylo jasné že tohle mi bude chutnat. Taky že ano. Nejen, že získáte krásně šťavnaté a chutné kuře a božsky provoníte kuchyni...navíc získáte dostatek pečeného česneku. A když k němu přidáte bagetku a na ni si natřete upečené stroužky s troškou té šťávy z pekáče...no někdy neexistuje dostatek superlativů, aby to bylo popsáno přesně.

1 dobré kuře (say no to promodralé zdechlinky z kauflandů), 6 stroužků česneku, 120 g másla, 4 palice česneku, sůl, paprika

kuře omyjte a osušte. Svažte mu nožky a dovnitř kuřete vložte kousek másla a 6 stroužků česneku. Kuře důkladně osolte. Máslo rozpusťte a smíchejte s paprikou. Kuře celé potřete touto směsí másla a papriky. Do pekáče položte mřížku a na ni dejte kuře (do pekáče lze dát i brambory, kuře by prostě nemělo ležet ve výpeku). Já jsem přece jen trošku podlila vodou, ale minimálně. Pečte hodinu a čtvrt až hodinu a půl na 200 C. Po padesáti minutách pečení přidejte palice česneku, které jste před tím příčně překrojili. Po vytažení z trouby nechte kuře 20 minut odpočinout, než ho budete podávat. Šťáva, která se při pečení drží na povrchu kuřete se tak stihne rovnoměrně vsáknout zpět do masa.

Cibulové kroužky

2012-01-10T10:31:00.002+01:00

Na úžasných stránkách zoomyummi.com jsem našla tenhle a mnoho dalších zajímavých receptů, na které ještě v mých domácích pokusech určitě přijde řada. Cibulové kroužky se často dělají smažené a tohle mi přišlo mnohem vtipnější. Tady se obalují v bramborových chipsech a pak se pečou. A s majonézou s bylinkami, nebo jogurtovým dipem jsou úžasné. Jen kdyby to obalování v těstíčku a namáčení v chipsech šlo rychleji...
Plánovala jsem je udělat na Silvestra, nakonec jsem je dělala cvičně den předem na večeři..ach, kde jsou ty časy svátků a obžerství. Cibulové kroužky si zakazuju nejmíň do března:-) Ale nevím jestli to vydržím.

35 g hladké mouky, 1/2 čajové lžičky soli, 1/4 čajové lžičky černého pepře, 1/4 cayennského pepře
těstíčko: 250 ml bílého jogurtu, 2 vejce, 70 g plus dvě lžíce hladké mouky

4 šálky drcených bramborových lupínků (základní solené), 2 větší cibule, sůl

V misce smícháme 35 g mouky, koření a sůl v sypkou směs. Lupínky si nadrtíme v hmoždíři (nebo jim natřískáme ještě v pytlíku paličkou na maso, záleží na náladě) Troubu předehřejeme na 200 C. Cibule nakrájíme na 1 cm plátky a ty rozebereme na kolečka. Kolečka obalíme v sypké směsi, poté namáčíme do těstíčka (které jsme vyrobili smícháním jogurtu, vajec a mouky). Z těstíčka kroužky šupneme do rozdrcených chipsů a pak už je dáme na plech vyložený papírem a pečeme dozlatova. Po vytažení z trouby osolíme.

Závin s hruškami a plísňovým sýrem

2012-01-05T14:47:00.000+01:00

Opět oblíbená kombinace sýra a ovoce. Tenhle štrůdl byl mým loňským vítězným štrůdlem ve školkové soutěži matek a já jsem slíbila, že sem recept napíšu. A pak jsem zapomněla. A tak jsem si ho na Silvestra pro radost a připomenutí udělala. V receptu se používá šunka, ale myslím že půjde vynechat, takže ejhle máme tady hned taky vegetariánský recept. Ovšem abyste si nemysleli, že jsem tak roz.. no že takhle jím pořád, tak zatímco zde uveřejňuji tyto hluboce kalorické recepty, chroustám mrkev, chodím se co deset minut zvážit a čekám až zhubnu, abych mohla pak zase přibrat.

listové těsto, plechovka kompotovaných hrušek, rokfór/gorgonzola (opravdu nesahat na nivu, je to pak jiný recept), šunka, strouhanka

Těsto rozválíte, posypete strouhankou, na to dáte plátky šunky, na tenké plátky nakrájené hrušky a nastrouháte sýr. Zabalíte do nohavice a necháte na 200 C v troubě upéct. A budete se tvářit strašně tajemně až se vás všichni budou ptát, co že to tam s tím sýrem ksakru je...

Domácí paštika

2012-01-02T20:00:00.000+01:00

Paštika, která - troufám si skromně říct - má a měla mezi mými známými vždycky úspěch. A u nás doma taky. Vznikne v podstatě takový masový řez, upečená paštika se krájí na kostky či obdélníky a doporučuji konzumovat s trochou brusinek, nebo brusinkového džemu. Kromě kalorické náročnosti má tenhle recept už pak jen samé plus. Je rychle hotový, takřka se nedá zkazit.

500 g kuřecích (kachních...) jater, 250 ml smetany ke šlehání, 4 vejce, 1 vrchovatá lžička soli, pepř (černý nebo barevný), lžička sádla (nejlíp husího nebo kachního)

játra očistíme - zkontrolujeme zda někde nezbyla žluč (zelenočerná sraženina), nakrájíme na menší kousky, a ponorným mixérem rozmixujeme. Přidáme smetanu, rozšleháme vejce, přidáme koření a lžičku rozpuštěného sádla. Tuto směs vylijeme nejlíp do keramického, sádlem vymazaného pekáčku (nebo srnčího hřbetu) menší velikosti, pokud se bojíme že nevyklopíme, tak můžeme vyložit alobalem a vymazat. Do většího hlubšího plechu nalijeme cca 1,5 cm vody a do něj umístíme nádobu s paštikou. Pečeme v této vodní lázni něco kolem 45 minut na 180 C nebo nějak podobně - prostě mírnější trouba.

Jemný celerový krém s krutony

2011-12-29T19:30:00.000+01:00

Je to labužnická jemná krémová polévka, kterou mě naučila moje mamka. Měla jsem ji ráda jako dítě a dělám ji doteď. Jako dítě jsem nesnášela všechny "průhledné" polévky, takže tohle a fazolačka byly jediné polévky, které mi udělaly radost. I ti, kteří celer jinak nemusí, si ji pochvalovali. Nebo možná zdařile lhali, kdoví. Teď mezi svátky jsem dostala chuť dát si k večeři prostě jen polévku, protože - ač bych nevěřila že to řeknu - už mám toho všeho cukroví, kachen a smažených ryb dost.

1 bulva celeru, olej, zeleninový vývar (množství záleží na tom, jak chcete hustou polévku). hladká mouka, smetana, bílý pepř, sůl, citron, opražená houska

Na trošce oleje opražíme do růžova nahrubo nastrouhaný celer. Zaprášíme moukou, zalijeme vývarem a vaříme do změknutí. Hotovou polévku rozmixujeme na krém, přidáme smetanu, sůl, pepř a trochu citronové šťávy. Podává se s opraženou houskou.

Gruyére dort s karamelizovanými hruškami

2011-12-20T10:30:00.001+01:00

Další slaný recept, třeba ho použijete na Silvestra. Je opravdu hodně hodně sýrový, to pravé pro sýrové milovníky. Je tak sýrový, že jsem se bála, že se k nám seběhnou všechny myši z okolí a malými pěstičkami budou bušit na dveře ledničky.

3 lžíce másla, 100 g cukru krystal, 6 hrušek - oloupaná nakrájené na kostičky velikosti sousta, 800 g philadelphie nebo jiného "cream cheese", 400 g strouhaného sýra Gruyére, 1/4 lžičky soli, opražené solené mandle a vlašské ořechy (dle originálního receptu pistácie, krásně to vypadá, bohužel jsem neměla, tak jsem vyřešila náhražkou)

V nepřilnavé pánvi, na středním ohni rozpustíme máslo, přidáme cukr a hrušky. Vaříme 10 až 15 minut, dokud tekutina nezhoustne a hrušky nezačnou karamelizovat. Odstavíme z ohně a necháme zcela vychladnout. Nastrouhaný sýr smícháme s krémovým sýrem, osolíme - opatrně. Do menší dortové formy (průměr 20 cm), kterou jsme vyložili fólií, naneseme sýrovou hmotu, vrstvu hrušek (polovinu) a opět sýrovou hmotu. Necháme nejméně hodinu vychladit v lednici, poté opatrně vyklopíme. Boky obalíme ořechy, na vršek dortu umístíme zbylou polovinu hrušek. Tradáá. Hotovo!

Rilletes

2011-12-15T08:21:00.000+01:00

Tenhle recept jsem odkládala asi dva roky. Strašně mě zaujal, ale pořád jsem si nějak nechtěla připustit, že bych byla takovej blázen, abych šla kupovat syrový sádlo! Poté, co jsem si to připustila lituju, že jsem já zbabělá na zkoušku dělala vše jen z poloviční dávky. Tohle je reálné zpodobnění úsloví "trpělivost přináší růže". Vaření sice trvá 7 hodin, ale ten výsledek. Musela jsem si odskočit k ledničce a dát si lžičku. Bez chleba. Tohle je naprostá bomba. Chuťová i kalorická. Kalorie nepočítejte, stejně se nedopočítáte. Recept pochází odsud. Tyhle stránky jsou vůbec zdrojem mnoha skvělých receptů, takže doporučuji zabrouzdat. Ještě něco o rilletes - původně se dělaly z vepřového masa, nyní můžeme narazit na kachní i husí. Vyrábí se pomalým vařením osolených kostek masa v tuku - konfitováním. Výsledkem je maso, které se při zpracování vařečkou rozpadne na masovou pomazánku. Francouzská obdoba škvarků.

2 kg masa (mix plecko, krkovice, kýta), 1,5 kg syrového sádla, 750 ml vody, mletý pepř (3 g na kg čistého masa - sádlo nepočítat), sůl 15 g na kg masa - opět nezapočítávat sádlo!)

Sádlo nakrájíme na kostky 3 x 3 cm, maso na kostky o něco větší. Na mírném plameni sádlo pomalu rozpouštíme, nejlépe v litinovém hrnci (který nemám, v normálním to šlo taky dobře...) a mícháme dokud nezezlátne. Po částech za stálého míchání přidáváme maso. Poté zalijeme vodou, na středním plameni necháme probublávat, občas zamícháme. Za hodinu zmírníme na minimum, hrnec zamícháme, zakryjeme pokličkou a necháme bublat tři hodiny. Mezitím nádoby na rilletes (terinky, sklenice, keramické misky) vypláchneme vařící vodou a vysušíme.
Po třech hodinách přidáme sůl a máme - li (neměla jsem) i kosti a kůže. Někdo dává i sklenku vína a různé koření (záleží na vás, já se spokojila s tvrzením receptu, že nejlepší je základní varianta pepř a sůl). Opět promícháme a necháme bublat další tři hodiny, pro změnu bez pokličky. Ke konci varu přidáme pepř, promícháme a vypneme. Necháme odpočinout, děrovanou naběračkou odstraníme kosti a kůže, necháme hodinu vychladnout. Poté sebereme tuk, maso několik minut promícháváme aby se "dorozpadlo", naběračkou rozdělíme do nádob, zalijeme sebraným tukem. Necháme vychladnout v chladné místnosti, zakryjeme voskovým papírem a uchováváme týden v lednici. Lze i zamrazit, ale lépe až po dvou dnech uchovávání v lednici. Výborné na opečeném toustu, bruschettě, chlebu...okurka nemůže chybět!

Basilejské laskominy

2011-12-12T19:56:00.001+01:00

Slibuji, že další recept na blogu bude na něco slaného. Sama už se těším, až se pustím do něčeho jiného než je cukroví. Ale cukroví prostě musí bejt, žejo. Po receptu na vanilkové rohlíčky už vás ušetřím stokrát známých druhů cukroví jako jsou linecké, kokosky, pracny a podobně. Basilejské laskominy nejsou úplně známé, přitom si zaslouží popularitu. Je na čase s tím něco udělat. Jsou jednoduché, voňavé po třešňovici, plné medu a mandlí a kdo je ochutnal, ten je chválil a chválil a napřesrok taky pekl. Vy máte ještě dost času je zkusit, tak neváhejte. Jo a pokud nemáte třešňovici...pan Vyvítekdo by vám jistě řekl, vražte tam rum. Nekecá. Jde to taky.

na těsto: 300g medu, 200 g cukru, 1 lžíce mleté skořice, špetka ml. hřebíčku, špetka muškátového oříšku, 150 g sekaných mandlí, nastrouhaná kůra z jednoho citronu, 75 g oranžátu a citronátu, 8 lžic třešňovice, 400 g mouky, 2 lžičky prášku do pečiva
na polevu: 100 g moučkového cukru, 4 lžíce třešňovice

med s cukrem v kastrůlku za stálého míchání rozpustíme, směs částečně vychladíme a vmícháme do ní všechno koření , mandle, kůru, citronát a třešňovici. Důkladně promícháme. Přisypeme mouku s práškem do pečiva a vypracujeme těsto. Nebudeme se děsit jeho konzistence, je lepivé a hůř se s ním pracuje, ale ve výsledku to vadit nebude. Na plech dáme pečící papír a těsto na ně rozetřeme na 1 cm placku (pomůžeme si třeba igelitem, přes který těsto válečkem vyválíme, pokud při sundání igelitu na něm tenká vrstva zůstane taky nevadí, povrch těsta se pečením vyhladí). Pečeme na 180 C 15 minut. Horký upečený plát přemístíme z plechu na rovnou plochu, potřeme polevou a HNED krájíme.

Vanilkáče jak se (ne)patří

2011-12-06T14:49:00.002+01:00

První prosincový příspěvek prostě musí bejt vánoční. Když naše máti slyšela, že dělám vanilkové rohlíčky z vlašských ořechů, třikrát důkladně protočila oči na znamení nejvyššího pohrdání. Patrně jsem porušila vánoční vanilkovorohlíčkový zákon: " Nenacpeš do vanilkáčů nic jiného než lískáče". Pak jsem zjistila, že stejně tak někdo přísahá na mandle. A někdo na kombinaci obojího. Někdo praží. Někdo taky nepeče, žejo... No prostě se nebudu svazovat tradicemi, protože už třetím rokem zas já přísahám na tenhle recept a u nás se to prostě dělá takhle. Jo a radím, pokud nejste ortodoxní lískovomandláči a rozhodnete se vyzkoušet, tak pečte později než já, nebo počítejte, že dávku budete muset péct nejmíň jednou znovu. A ještě jedna zásadní výhoda. Nikdy se mi ještě nerozbilo víc než tři rohlíčky při obalování cukrem, což je nesporné a opravdu velké plus. Kdo už pekl rohlíčky, jistě ví. Rohlíčky totiž, kromě toho že navodí stoprocentní vánoční atmosféru, můžou taky způsobit silné záchvaty vzteku, protože mívají tendenci se rozbíjet. Ale tyhle ne, ty jsou hodný.

320 g hladké mouky, 240 g másla, 160 g vlašských ořechů, 80 g moučkového cukru, 2 žloutky

Ze surovin vytvoříme těsto, které před tvarováním rohlíčků dáme na chvíli do lednice. Tvarujeme rohlíčky, které pečeme na 180 C dokud nejsou zespodu růžové. Horké obalujeme ve vanilkovém cukru (buď smíchám koupený pravý vanilkový cukr s cukrem moučkou, nebo si ho vyrobím tak, že třeba už prázdný vydlabaný vanilkový lusk umístíme do nádoby s moučkovým cukrem nechám rozležet)

Pepermint Brownies

2011-11-29T09:40:00.000+01:00

Peprmintky v čokoládě jsou od dětství moje bonbóny Nr.1. Spojení čokolády a peprmintové příchuti má myslím hodně fanoušků a tyto brownies jsou pro nás, peprmintové fajnšmekry, jako dělané. Recept pochází z www.anetagoesyummi.blogspot.com a od chvíle, co jsem ho uviděla, mi vrtal hlavou a chystala a těšila jsem se na jeho vyzkoušení téměř půl roku. Brownies jsem nikdy nedělala. Prvně jsem si je totiž nějak spojovala s klasickou čokoládovou litou buchtou a nepřišly mi nijak zajímavé. Potom jsem zjistila, že se jedná spíš o pečenou čokoládu, protože obsah mouky je v nich přímo symbolický a rázem mi přišly mnohem zajímavější. A pak jsem narazila na peprmintovou podobu brownies a bylo jasné, že se to musí zkusit. Cukrem a čokoládou brownies přímo přetékají, mají takovou vlahou, táhlou konzistenci, pokud jste brownies nikdy nejedli, musíte to vyzkoušet!

A protože jsem fakt skalní fanoušek zmíněných peprmintek v čokoládě (fakt moc!) snědla jsem jedno z balení den předtím než jsem je měla péct. Druhý den jsem je nesehnala, takže můj recept se od originálu liší menším množstvím peprmintek. Ale musím říct, že i tak je tam ta peprmintové chuť cítit a každý ji odhalil. Příště musím koupit troje peprmintky, no...

180 g másla, 180 g tmavé čokolády, 80 g hladké mouky, 40 g kakaa, 2 balíčky peprmintek (nebo 100 g čokolády, pokud chcete pouze čokoládové brownies) - já jsem nakombinovala balíček peprmintek a čokoládu, 3 vejce, 270 g hnědého cukru, pokud máte peprmintové aroma, lze lžičku použít do těsta

Ve vodní lázni (menší hrnec nad větším hrncem s menším množstvím vody, neměl by se dotýkat hladiny) rozpustíme máslo a čokoládu a necháme zchladnout. Mouku a kakao přesijeme, peprmintky nakrájíme na čtvrtky. Troubu necháme vyhřát na 180 C. Vajíčka a cukr vyšleháme ve větší míse po dobu 7- 8 minut, dokud hmota nezdvojnásobí objem a nezesvětlá. Opatrnými osmičkovými pohyby vmícháme čokoládovou hmotu. Až se hmoty spojí, vmícháme stejnými pohyby mouku s kakaem. Vznikne lepkavé těsto do kterého přimícháme kousky peprmintek. Těsto vylijeme do pečícím papírem vyloženého pekáčku (použijte co nejmenší pekáček, brownies by měly být tak 2,5 až 3 cm vysoké). Peče se 20 až 25 minut. Po upečení by se hmota neměla v středu třást, tak poznáte že jsou brownies hotové. Mají lesklý hladký povrch. Nešťourejte do těsta špejlí, brownies mají být vlhké, lepivé až žvýkačkovité konzistence, takže naopak ulpívání drobků na špejli je žádoucí.

Jablečná bábovka a karamelovou polevou

2011-11-24T21:05:00.000+01:00

Hádejte hlavní ingredienci:-) Jasně. Jablka. Taky pekany a mrkev. Nevím jak to dělám, ale já prostě skoro neumím najít recept, který by neznamenal kalorickou smršť. Takže tato bábovka, protože pochází z nějakého amerického blogu, který jsem nalezla už ani nevím kdy přes foodgawker - tak tato bábovka se prosím pěkně ještě polévá karamelovou polevou. A aby byla vláčná, je vevnitř vrstva sladkého krému z Philadelphie. Hmota, která vznikne po vypracování těsta je strašně hutná, a ze začátku mě dost vyděsila. Po přidání jablek a mrkve se přece jen trochu naředila, ale do bábovkové formy jsem lžící spíš sázela těstové koule, které jsem jakž takž nějak do té formy rozetřela. Poté jsem nalila vrstvu krému z Philadelphie a opět ho zaházela koulemi z těsta. Jakžtakž jsem to uplácala a po pravdě nevěřila, že to po vytáhnutí z trouby bude k jídlu. K jídlu byl, dokonce zaznamenal nadprůměrný úspěch, takže doporučuji zkusit a neděsit se při přípravě.

1 balení Philadelphie, 480 g hladké mouky, 480 g cukru krupice (dala jsem "jen" 320 g), 4 velká vejce, 240 ml oleje, 2 čajové lžičky prášku do pečiva, 1/4 lžičky jedlé sody, 2 čajové lžičky skořice, 1 čajová lžička soli, 2 hrnky nasekaných jablek, 1 hrnek nastrouhané mrkve, 1/2 hrnku nasekaných pekanových ořechů

Vyšlehejte Philadelphii s 60 g cukru a vmíchejte 1 vejce. Ve velké míse metlou smíchejte olej, zbývající cukr a vejce. V druhá míse smíchejte sypké ingredience: mouku, pečící prášek a sodu, skořici a sůl. Postupně přidávejte k tekuté směsi. Nakonec vmíchejte jablka, mrkev a pekany.
Půlku směsi přesuňte do vymazané a vysypané bábovkové formy. Nalijte krém z Philadelphie a druhou polovinu těsta. Pečte na 180 C něco kolem hodiny, dokud se těsto nepřestane lepit na špejli. Po vytažení z trouby nechte 10 minut stát, pak vyklopte z formy.

Poleva:120 g hnědého cukru, 60 g másla, 2 lžíce mléka, 60 g moučkového cukru, 1/2 lžičky vanilkového extraktu, nasekané pekanové ořechy

Ve větší pánvi přivedeme hnědý cukr, mléko a máslo k varu. Vaříme a mícháme 1 minutu, pak odstavíme. Přidáme moučkový cukr a vanilkový extrakt a vymícháme do hladka. Polevou pocákáme bábovku a posypeme pekanovými ořechy. Po konzumaci si nezapomeneme vzít něco na žlučník a neustále si připomínáme, že když v tom byla mrkev a jablka, je to vlastně zdravé.

Brambory Crainquebille

2011-11-22T10:05:00.000+01:00

Já snad mlaskám ještě teď. Úplně jednoduchý recept, původně jsem ani nepřemýšlela o tom, dávat ho sem. Ale. Po prvním ochutnání jsem litovala, že ten pekáč nemůžu sníst sama. Po nedělní huse, z níž jsem sebrala 3 hrnky sádla (hurá jupí husí sádlo!) to bylo přesně to, co jsme potřebovali. Odpočinek od masa. Brambůrky opečené s cibulkou a rajčaty, navrch s krustou ze sýra a strouhanky, by se mohly podávat (bez sýra, to už by fakt bylo moc i na mě) i jako příloha k masu, ale podle mě je to barbarství. Na recept jsem narazila na Alchemy in the kitchen - blogu. Trošku jsem si musela vypomoci náhradou sušeného koření za čerstvé a použitím jiného sýra, Babica by ze mě měl radost.

50 g másla, 2 cibule, oloupané brambory nakrájené na 2 cm kostky: 500g (plus mínus), 1 čajová lžička tymiánu (má být čerstvý, což jsem neměla, taktéž i rozmarýn), 1 čajová lžička lístků rozmarýnu, 2 stroužky česneku - pomačkané (dala jsem o něco víc, záleží na chuti), 400 g rajčat v plechovce, čerstvě mletý pepř, sůl, 250 ml kuřecího vývaru, strouhanka, sýr (gruyére, já jsem použila goudu)

na másle zpěníme cibuli na kostičky, necháme zesklovatět a změknout (cca 5 minut). Přisypeme brambory na kostky, nasekaná rajčata, koření, česnek, sůl a pepř. Promícháme a dáme do zapékací mísy (velikost cca 21 x 21 cm, na výšku 6 cm), přilijeme vývar, který by měl brambory skoro zakrýt. Pečeme ve vyhřáté troubě na 200 C 20 minut. Pak zmírníme na 180 C a pečeme dalších 20 minut. Až nám brambory při propíchnutí vidličkou přijdou měkké, vyndáme mísu z trouby, zasypeme hrstí strouhanky a strouhaným sýrem a vrátíme na 10 až 15 minut zapéct. Hotovo.

Sněhové čokoládové "sušenky"

2011-11-18T09:54:00.000+01:00

Na zítřejší ledovou revue "Mrazík" si je vezmeme s sebou do krabičky. Po zaplacení ceny vstupného mě překvapuje, že nám ještě zbylo na hořkou čokoládu. Jsou to vlastně "pusinky" s ořechy a čokoládou, a protože jsem recept čerpala někde na allrecipes.com, nechala jsem to jejich "cookies" v názvu.

2 bílky
150 g cukru
200 g čokolády
kapka vanilkové tresti
dvě hrsti vlašských ořechů

Čokoládu rozpustíme ve vodní lázni. Bílky se špetkou soli našleháme až dělají měkké špičky, poté vsypeme cukr a vyšleháme do tuha. Tuhý sníh smícháme s čokoládou zchladlou na pokojovou teplotu, přidáme tresť a ořechy. Lžící děláme hromádky na vymazaný pečící papír, necháme tak 4 cm mezery. Peče se 12 minut na 180 C.

Falafel

2011-11-15T20:17:00.000+01:00

Když někde zaslechnu falafel, vybaví se mi okamžitě Jáno Sedal. Skvělý a nedoceněný (teda rozhodně Brnem) herec HaDivadla. Teď už vlastně bývalý. A to jak nás v Berlíně s celým divadlem táhl až kamsi na periferii jen proto, že tam mají ten nejlepší falafel, který jsme prý "níkdy níkdy v žívotě néjedli". Měl pravdu a od té doby už jsem ho taky níkdy níkdy neměla. Až dodnes. Za recept děkuji Cuketkovi.

1 konzerva cizrny, 1 vajíčko, česnek, sůl, pepř, petrželka, mouka, olej na smažení

Cizrnu slijeme ( já asi dvě lžíce vody z konzervy použila, měla jsem strach že to bude moc suché), rozmačkáme šťouchadlem na brambory na kaši, přidáme vejce a vše ostatní. Mouky přidáváme dokud nám nepřijde, že se z toho dá něco vytvarovat. Necháme chvíli vychladit a pak tvarujeme pingpongové míčky, které buď necháme kulaté nebo zploštíme, dle nálady:-) Smaží se ve vysoké vrstvě oleje nebo se frituje. Výborné s česnekovým dipem, nebo se zeleninou a dresinkem v pita placce.

Povitica

2011-11-10T10:15:00.000+01:00

Výzva Daring bakers pro měsíc říjen. Závin, který se peče zamotaný v chlebové formě, takže vám z toho vlastně vyjde takový chlebový bochník na sladko. Povitica pochází z Chorvatska a Slovinska, pečivo tohoto typu však naleznete po celé východní Evropě. V Polsku se peče jako vánoční pečivo, na Slovensku ji naleznete pod názvem ořechovník, v Srbsku je známá zase jako štrudla. Charakteristické pro ni je velmi natenko vyválené kynuté těsto, které se potírá nejčastěji ořechovou směsí (vlašské ořechy a med), ale používají se i nádivky makové, čokoládové, tvarohové nebo jablečné.
Rovnou se přiznám, že jsem použila kupovanou ořechovou směs na buchty, protože vlašské ořechy zatím nemám a až budou, tak je budu šetřit na vánoce. Základním krokem k tomu, aby se povitica povedla jak má, je vyválet těsto tak tence, že připomíná papír. Z tohoto důvodu se vyvaluje na velké ploše (např celý stůl) a na pomoučněném ubruse či prostěradle, protože jedině tak ji zvládnete potom smotat. Video, kterak se s Poviticí zachází je zde:

výroba Povitice

Protože jsem nechtěla jen kvůli tomuto receptu kupovat chlebovou formu, je moje Povitica tvarově nestandartní - smotanou jsem ji pekla v pekáči z Jenského skla. Ale dobrá byla, to jo.

Kvásek:
2 lžíce teplé vody, 1/2 lžičky cukru, větší špetka mouky, 3 g sušeného droždí

Těsto: 280 g hladké mouky, 120 ml mléka, špetka soli, 3 lžíce cukru, 1 vejce, 30 g másla

na potření: rozpuštěné máslo s kávou a cukrem
nádivka: maková, ořechová, jak je libo

Rozděláme kvásek, necháme trošku "napěnit" v teple, smícháme s ostatními surovinami a vypracujeme pevné hladké těsto. Necháme v teple nakynout asi hodinu a půl.
Na rozprostřeném ubruse posypaném moukou vyválíme těsto co nejvíc na tenko. Potřeme nádivkou a smotáme v dlooouhou roládu. Tuto motanici pak složíme na třetiny do chlebové formy (viz video). Poté ji potřeme kávou s máslem a cukrem a necháme čtvrt hodiny odpočinout. Rozehřejte troubu na 180 C, pečte Povitici 1/4 hodiny a poté ztlumte na 150 C a pečte dalších 45 minut. Po vytažení z trouby nechte zchladnout nejméně 30 minut, aby po vyklopení z formy udržela Povitica tvar.

Dýňové rizoto se šalvějí

2011-11-08T07:55:00.000+01:00

Tento podzim si dýně opravdu užívám. Polévky, dýně s rozmarýnem pečená v troubě, pečená dýňová semínka, a teď přichází na řadu rizoto. Rizoto jsem zvolila, protože jsem v sobě živila naději, že to bude další cesta, jak přesvědčit dítko, aby do sebe dýni dostalo. Úspěšná je zatím pouze polévka a to se do ní zakysanou smetanou musí nakreslit smajlík. Zelenina je pro naše dítě smrtelně nebezpečná. Použila jsem dýni Hokkaido, která se neloupe, protože na loupání a krájení dýně už mám alergii a navíc taky namožené ruce.

60 g másla, 1 cibule na kostičky, 1 kg dýně na kostičky, 300 g kulatozrnné rýže, 250 ml bílého vína, 1 a 1/2 l zeleninového vývaru, strouhaný parmazán, šalvějové lístky, kousek másla na závěrečné zjemnění (lžíce mascarpone - ale není nutná)

na másle osmahneme cibulku, přidáme rýži a společně restujeme asi 3 minuty. Přidáme bílé víno a mícháme dokud se neodpaří a nevsákne do rýže. Přilijeme třetinu zeleninového vývaru, za častého míchání necháme opět vsáknout. Přidáme nakrájenou dýni a podléváme vývarem dokud není rýže měkká a rizoto krémové. Na konci dochutíme parmezánem, nasekanou šalvějí, pepřem a solí a kouskem másla.

Jablečné chipsy

2011-11-06T19:52:00.000+01:00

Jsem nadšená. Totálně. Plesám. Dělám je již třetí den po sobě. Mamon má zase navrch. Plním sklenice a dózy, abych je vzápětí opět vysypala a okamžitě snědla. Jsou úplně tenoulinké, akorát tak kořeněné, sladké a výborně křupou. Opravdu jako chipsy. Moji rodiče mají zahradu a na ní jabloně. Jablka jsou kožená, strupatá a sladká. A já je odjakživa nemám nijak moc ráda. Na pečení se použít dají, na mošt taky, ale prostě není to ten druh, do kterého bych se s chutí zakousla. Ovšem teď je beru na milost a plesám nad jejich nadúrodou. Ještě bych chtěla říct, že odjakživa nesnáším křížaly. Pamatuju si, že je babička mívala v látkovém pytlíku a snažila se mi je nabízet ve chvíli, kdy jsem žádala něco dobrého (sladkého). Jasně. Chacha. Křížala nebo tyčinka Deli? Hmmm?
Možná odtud vznikla má vrozená nedůvěra v pojem "zdravé mlsání". Jé. Když se to napíše, tak to vypadá ještě blběji, než když se to vysloví. Zpět k chipsům, dneska jsem tak rozvláčná, že by mi dědeček Simpson mohl závidět. Prostě jsem tím chtěla říct že a) nejsou to křížaly, b) je to dobré a zdravé zároveň. Fakt jo. A navíc to po mně Vojta pořád loudí, takže si fakt trošku připadám jako moderní matka, která kvalitně vyživuje své dítě. Jednoduché jak facka, takže:

4 jablka, 1/2 lžičky muškátového oříšku, 2 lžičky skořice, lžíce cukru moučka

Jablka nakrájíte na tenké plátky (buď na mandolíně - nebo nožem, popřípadě robotem a ještě mě teď napadlo že by na to šlo použít škrabku na brambory). Do mísy dáte koření a promícháte. Plátky jablek pak v míse s kořením protřeste, aby se obalily. Toto množství je na dva plechy, které vyložíte pečícím papírem a pak na něj pokladete plátky jablek v jedné vrstvě. V troubě pečete na 100 C cca 2 hodiny. Plechy jsem pekla zaráz a občas je prohodila. Jakmile jsou plátky křupavé, je hotovo. Když se mi zdálo že vprostřed ještě není chips úplně hotový ale jinak křupe, na zkoušku jsem jeden vytáhla a nechala vychladnout - ono to při vychladnutí ještě více ztvrdne. A když byl po vychladnutí křupavý celý, tak šly plechy ven.

Tarte Tatin z rajčat

2011-11-03T17:49:00.000+01:00

Ó díky díky, milá Mary za tvůj web www.laskominyodmaryny.blogspot.com. Tenhle recept byla jasná volba. Miluju Tarte Tatin s jablkama, taky jsem ho sem plánovala umístit. Ale tohle? Tarte Tatin na slano? Jak je možné, že mě to nenapadlo? No nic, v zájmu téhle neskutečné dobroty překonám své rozčarování z toho, že jsem tenhle recept nenašla já, ale konkurenční Mary. Zásadní rozdíl mezi mým a Maryniným je dyzajn. Bohužel ten můj není tak povedený. Stalo se, co se mi ještě nestalo (tedy u toho Tarte Tatinu s jablky), že při vyklápění mi ti zmetci mrňaví (cherry rajčata) zůstali ve formě. Shrnuto - největší problém receptu - prvně ty malý potvory naskládat řezem dolů na pánvičku a pak je přeskládat do pečící formy (fakt už si pořídím tu litinovou pánev do trouby, přísahám!) a po vyklopení si ti, co nemají štěstí či talent, dají ještě bonusové kolo přeskládávání rozbředlých pidirajčat z prkýnka zpět na těsto. Má odpověď na tuto receptovou torturu je - příště normální velký rajčata. Sice to nebude tak pěkné, ale ušetřím si vztekání se na lepší příležitosti. Ale ta chuť toho koláče, ta je tak úžasná, že už jsem na to vztekání s minirajčatama skoro zapomněla.
Protože není čas na hrdinství, použila jsem listové těsto. Jinak se dělá klasické křehké těsto.

listové těsto, 350 g cherry rajčat (nebo rajčat), 25 g másla, 1 lžíce třtinového cukru, 1 stroužek česneku, 2 lžičky bílého vinného octa, rozmarýn, tymián, oregano dle chuti (bylinky čerstvé...nebo nečerstvé při nejhorším), sůl pepř

Máslo rozpustíme, přidáme lžíci třtinového cukru a necháme zkaramelizovat. Přidáme ocet a nadrcený česnek a vložíte rajčata a koření. Necháme karamelizovat cca 5 minut. Pokud máme litinovou pánev , která jde do trouby, máme ušetřenou práci. Rajčata, která jsme naskládali řezem dolů, zakryjeme těstem. Okraje vmáčkneme po obvodu dovnitř a vesele pečeme v troubě na 200 stupňů cca 25 minut. Po vyndání z trouby necháme cca 10 minut vychladnout a pak obrátíme. Pozor, může téct horké máslo/karamel ! Chňapka vhodná! Jí se hned.

Grilovaný medovorumový ananas

2011-11-01T09:36:00.001+01:00

Takhle to dopadne, když pošlete na nákup otce se synem a ten se pedagogicky snaží nechat synka vybrat, kteréže to ovoce bude jíst. Lokální? Sezónní? Pche. Naštěstí byl ale ananas skvěle vyzrálý a šťavnatý, takže nakonec vlastně celkem dobré zpestření, mezi těmi švestkovými koláči a jablečnými štrůdly. Jo a kdybyste se náhodou chtěli zeptat, tak syn měl samozřejmě verzi bez alkoholu.

ananas, 2 - 3 pomeranče, Bílý rum (v nouzi i Tuzemák), 2 lžíce medu, 30 g rozpuštěného másla, cukr
kokosová moučka, zakysaná smetana, cukr

Ananas okrájíme a nakrájíme na cca 1,5 cm kolečka. Dřevnaté středy vyřízneme. Z uvedených surovin (první řádek) uděláme marinádu a ananas necháme pár hodin naložený. Pak grilujeme a zbylou marinádu rozehřejeme na sporáku, můžeme ještě přidat cukr. Podává se se lžící oslazené zakysané smetany, posypané kokosem. Vlastně je to taková dezertová Piňa Colada.

Chinois - francouzský máslový koláč s krémem

2011-10-25T10:14:00.002+02:00

Poprvé jsem sice francouzský koláč s názvem Čínský ochutnala v Itálii, ale to nevadí. Love at first sight. Úžasně sladké, krémové zamotance, které se výborně odlamují. Naleznete ho i pod názvem Brioche Chinois. A pokud navíc vlastníte pekárnu, takže se můžete vyhnout ručnímu hňácání těsta, není ani moc pracný. Dělá se s rozinkami, čokoládovými kousíčky a klasickým cukrářským creme patisserie - vanilkovým, nebo čokoládovým. Já jsem zrovna neměla rozinky, čokoládové kousky jsem použít nechtěla, takže můj Chinois byl pouze s krémem. Nejsympatičtější na tomto koláči je, že je celý krásně vláčný a krémový, nemá prostě žádnou část bez náplně, žádné suché okraje jako u buchet:-) Recept jsem našla před třemi lety na stránkách Olivové kuchařky, v poslední době se začíná hodně rozšiřovat, takže naleznete víc receptů.

těsto: 100 ml mléka, 15 g droždí, 2 vejce, 50 g cukru, 90 g másla, 400 g hladké mouky, špetka soli

krém: 3 žloutky, 100 g cukru, 50 g hladké mouky, 500 ml mléka, vanilka / vanilkový cukr (třeba v DM drogerii zakoupíte pravý vanilkový)

Těsto nechte vypracovat v pekárně, nebo: Do vlažného mléka dáte trošku cukru a rozdrobíte droždí. Promícháte, zaprášíte moukou a zakryjete utěrkou. Necháte vzejít na teplém místě, potřebovat to bude asi 15 minut. Mouku prosejte, přidejte zbytek cukru a špetku soli. Na vále si v hromádce mouku udělejte důlek (hurá pískoviště:-) a do něj vlijte kvásek, rozšlehaná vajíčka a rozpuštěné ale vychladlé máslo. Vypracujte těsto. Měly by být hladké, pevné, nelepivé a měly by se na něm dělat bubliny. To je známka, že je hotové. Dejte do mísy, poprašte moukou a zakryjte utěrkou. Nechte kynout dvě hodiny.

Krém: Cukr se žloutky utřete do pěny, postupně vmíchejte prosátou mouku. Do mléka dejte vanilková semínka a cukr, popřípadě vanilkový cukr (dle chuti) a přiveďte k varu. Pomalu a za stálého míchání přilijeme vařící mléko do žloutkové směsi, směs opět přivedeme k varu a na mírném ohni mícháme až do zhoustnutí. Poté necháme zcela vychladnout. Když nechceme mít na směsi škraloup, je dobré povrch zakrýt potravinovou folií.

Z vykynutého těsto oddělíme 1/3, z té vyválíme placku a umístíme ji do vymazané dortové formy (průměr 28). Ostatní těsto vyválíme na co nejtenčí placku, potřeme náplní a posypeme rozinkami. Zavineme a nakrájíme na cca 5 cm "šneky". Tyto naskládáme na stojato do dortové formy vyložené těstem. Necháme mezi nimi dostatečné mezery, protože ještě nakynou.

Potřeme vajíčkem. Do nezapnuté trouby vložíme nádobu s vroucí vodou a necháme tam těsto hodinu dokynout. Troubu neotvírat!

Pak nádobu i těsto vyjmeme, troubu zapneme na 180 C, vložíme Chinois a pečeme cca 30 až 35 minut. Pokud nám koláč při pečení moc chladne, zakryjeme ho alobalem. Po vychladnutí lze potřít cukrovou glazurou. Zde zdůrazňuji po vychladnutí, pokud to natřete jako já hned, tak se vám koláč propadne, což vidíte na fotce.

Domácí kuřecí nugety

2011-10-22T09:46:00.001+02:00

Jsem sklerotická. Silně. Teď jsem si vzpomněla že jednu "rychlovku", kterou jsem fotila ještě když bylo hezky teplo, jsem na blog neumístila. Není to žádná novinka - že se dá obalovat cokoliv v kukuřičných lupínkách, to jsem věděla už dlouho. Ale ještě jsem to nezkusila. Moc často maso neobaluju a nesmažím, na řízky chodíme po babičkách. Ale tohle je varianta, kterou asi doma budu opakovat, přece jen to vynechává obalování v mouce a vajíčku a to se mi na tom líbí. A když pak ještě použiju na obalení v lupínkách metodu protřepání v uzavřené dóze, je to takřka bezpracné. Bohužel nemohu totéž napsat ve spojení se slovem dietní...:-)

kuřecí maso na menší kousky, jogurt, koření dle chuti, lupínky, olej na smažení, nějaký dobrý dip k tomu
(kysaná smetana, česnek, sůl, pepř - například)

maso ochutíme a naložíme do jogurtu, nejlépe na 6 hodin dáme do lednice. Poté přebytečný jogurt odstraníme a maso obalíme v nadrcených kukuřičných lupínkách. Smažíme. A namáčíme do dipu. Nebo tatarky. Ehm.

Dýňový koláč s karamelizovanou cibulí, šalvějí a modrým sýrem

2011-10-18T10:43:00.002+02:00

Recept z Closetcooking. Koláč se sní rychleji než řeknete jeho název. Příprava je o něco zdlouhavější, ale ta chuť! Stojí za každou minutu čekání. Šalvěj mě chuťově mile překvapila, výborně se s dýní i sýrem a cibulí doplňuje. Použít se dá jakýkoliv sýr s modrou plísní, nejlepší je podle původního receptu gorgonzola. Musím přiznat, že jsem se musela uchýlit k pouhé nivě, nic jiného prostě v okolních obchodech není. Niva a Modřenín na tisíc způsobů. Proč nemůžou mít alespoň tu blbou gorgonzolu? Roquefort nečekám, pro ten si jezdím do města. No to byla trošku odbočka od tématu, takže zpět k dýni.
Taky mě tenhle recept přesvědčil o tom, že samotná pečená dýně může být výborná večeře. Dýně na tento koláč se peče v troubě. Zároveň co se peče dýně, na plotně karamelizujete cibuli. Zatímco dýně si v troubě vystačí sama, cibule po vás bude chtít co pět minut promíchat. A mezi námi - možná bych příště karamelizovala cibuli jen tak klasicky, pomalinku na pánvi, rozdíl jsem moc neviděla.

listové těsto, 1 menší dýně (hokkaido, muškát ) 2 cibule, 2 lžíce šalvěje nasekané nadrobno, 4 vejce, 1 smetana na vaření, 150 g sýra s modrou plísní

Dýni oloupeme (hokkaido se loupat nemusí) a nakrájíme na kousky velké jako sousto. V míse je posolíme, opepříme, zakápneme olivovým olejem a promícháme. Dáme je péct na plechu vyloženém papírem na 180 C asi 40 až 50 minut. Mezitím na středně rozpáleném oleji pomalu necháme zabarvit cibulku - cca 15 minut. Poté přilijeme trošinku vody ( cca 60 ml) a oheň ztlumíme na o něco méně než střední. Za častého promíchání ji necháme zabarvit do tmavě hněda, což trvá padesát minut.
Teď jsme překonali tu zdlouhavější část receptu a už to půjde raz dva. Táákže, do vymazané koláčové formy dáte listové těsto se zvednutými okraji. Několikrát propíchnete vidličkou. V míse smícháme pečenou dýni, šalvěj a cibuli. Ve smetaně rozmícháme vejce a sýr, je možné trošku dosolit. Směs přidáme do mísy s dýní promícháme a nalijeme na těsto. Pečeme na 190 - 200 C - 25 až 40 minut, do zhnědnutí vršku koláče.

Štrůdl z dýňové slavnosti

2011-10-14T14:40:00.001+02:00

Loni jsem jako roztřesená matka čerstvě nastoupivšího školkáče nesla na školkovou dýňovou slavnost závin s hruškami, ořechy a rokfórem (rokfórem, nikoliv nivou) - recept taky někdy dodám. Celou cestu jsem si nadávala, že to byl nesmysl, protože upéct pro děti něco s plísňovým sýrem...no prostě blbost. Nakonec se ukázalo, že (jak jinak) děti stejně žádné štrůdly nezajímaly, protože měly spoustu práce s běháním, rvaním se o skluzavku a stresováním rodičů v potu tváře dlabajících ty blbý dýně. Takže ochutnávali tatínkové a maminky a ukázalo se, že po všech jablečných štrůdlech přišel můj plísňákový štrůdl vhod. No co si budeme nalhávat, měla jsem radost z prvního místa a né že né. No a rok se s rokem sešel a já byla naprosto bez nápadu, co že do toho štrůdlu zamotat, abych měla šance titul obhájit. Byly to houby. A titul byl.

půl kila žampionů, hrnek sušených lesních hub - přes noc namočených (vodu nevylévat!), velká lžíce rajčatového protlaku, tymián, česnek, balzamikový ocet, sušená rajčata v oleji, slanina, dobrý strouhaný sýr

Nakrájené žampiony a slaninu osmahneme na sádle, přidáme česnek, necháme rozvonět. Přidáme houby, které jsme měli namočené, orestujeme. Dále pak přidáme cca lžičku balzamikového octa, protlak, tymián, rajčata a vodu ze sušených hub. Podusíme. Do vychladlé směsi přidáme sýr. Já jsem zrovna měla pecorino.

Množství náplně vychází na dvě nohavice, tj jedno listové těsto.

Chilli con carne

2011-10-10T13:23:00.002+02:00

Možná jsem si měla schovat uveřejnění tohoto receptu na leden, protože takto hřejivé jídlo je na zimu jako dělané. Ale teplotní skok tohoto týdne mě myslím oprávnil náš rodinný klenot opět uvařit. Chilli con carne je po mě vyžadováno velice často, recept je z Apetitu, který vyšel kdysi (ach Bože, asi tak v roce 2004, toto letí) v Lidových novinách, na základě kterého jsem Apetit začala kupovat a zamilovala se jak do tohohle jídla, tak do časopisu. Chilli con carne je samozřejmě nejlepší rozležené druhý den, a vzhledem k tomu, že je ho celkem kotel, tak trocha někdy i druhého dne dožije. Výbornou chuť mu dodává maličkost - hořká čokoláda, která je tajemstvím pravého chilli con carne. A zásadní je - vařit pomalu a mírně. Hodinka klidného bublání na plotně je ideální.

půl kila mletého masa (vepřové a hovězí napůl), cibule, česnek (dva stroužky), koření chilli con carne (Kotanyi - nebo namíchat vlastní směs), 1 konzerva loupaných rajčat, dva protlaky, dvě konzervy červených fazolí v nálevu (ne v tomatě), jedna konzerva kukuřice, 0,6 l drůbežího vývaru, dva až čtyři čtverečky kvalitní vysokoprocentní hořké čokolády, sůl

směs koření, uvedeno v poměru, lze upravit dle požadovaného množství (čajové lžičky, polévkové lžíce, atd..) : 2x kmín, 2x koriandr, 2x kakaový prášek tmavý, 2x paprika, 1x černý pepř, 1x chilli, 2x oregano, 2x sůl

Zesklovatíme cibulku, přidáme nadrobno pokrájený česnek a narychlo osmahneme mleté maso doběla. Přidáme protlaky, rajčata, všechny konzervy včetně tekutin přisypeme. Poté dolijeme kuřecím vývarem , osolíme, přidáme koření. Na ztlumeném ohni necháme hodinu probublávat, na konci přidáme čokoládu. Je možné zahustit kukuřičnými lupínky, ale většinou je husté samo o sobě dostatečně.
Podává se v tortille, nebo s rýží či chlebem. Naprosto skvělé se lžící zakysané smetany a posypané sýrem (cheddar - no eidam pls. )

Jablečné smaženky

2011-10-06T09:38:00.004+02:00

No, s přicházejícím podzimem se toho spousty dá schovat do kabátů, takže nějaká ta kalorie navíc nevadí. Přece nebudu tak ouzkoprsá, že bych se bála smažení. Teplé, sladké skořicové, šťavnatě, jablečné a křupavé cosi, co má v originále název "apple puffs". Puff se dá přeložit jako vyfouklina, slovník nabízí i překlad "buzna", což se mi nezdá nejvýstižnější. I když nejlepší jsou teplé. Moje těsto bylo o něco víc tekutější než mělo, prokletá improvizace, takže jsou to spíš placičky, uvidíme jak vyjdou příště.

80 g cukru krystal, 2 čajové lžičky pečícího prášku, 1 až 2 čajové lžičky skořice - podle toho jak kdo má rád, 1/4 čajové lžičky muškátového oříšku, 1/2 čajové lžičky vanilky (nebo trochu tresti Marks and Spencer), lžíce rozpuštěného másla, vajíčko, 80 ml mléka, 300 g jablka na malé kousky
na obalení : cukr, cukr se skořicí, nebo poleva z trošky mléka a cukru

Smícháme všechny suché ingredience, pak přidáme tekuté a nakonec nakrájené jablko. Smažíme v rozpáleném oleji (poznáme tak, že kápneme trochu těsta, pokud se okamžitě drží na hladině a smaží, je olej akorát), nabíráme lžící těsto velikosti golfového míčku. Pánev bychom neměli smaženkami přecpat, každá má své místo v oleji:-) Dělají se do zlatohněda, cca minutu po obou stranách.

Croissanty podle Julie Child

2011-10-02T21:02:00.028+02:00

Trošku s obavami jsem očekávala svou první měsíční výzvu v thedaringkitchen.com. A docela jsem si oddechla, když to byly právě croissanty. Z návštěv diskusních fór daringkitchen.com jsem pochopila, že není nutné se držet přesně uvedeného receptu. Můžete bádat a hledat, který postup je pro vás lepší, nicméně jakožto úplný začátečník jsem sklapla podpatky a nechala se vést uvedeným receptem včetně videa s Julií Child, prostě držela jsem se návodu. A protože v jednoduchosti je krása - a také menší riziko, že něco pokazím - rozhodla jsem se udělat croissanty klasické, bez náplně.
Historie croissantů (croissant - půlměsíc) je nejasná, vznikly a) Maďarsku v roce 1686 při obléhání Budapešti Turky, b) ve Vídni, taktéž obléhané Turky v roce 1863 c) ve Francii se údajně objevil první croissant po roce 1850. Nikdo prostě neví. V každém případě ať už vznikly croissanty jakkoliv a kdekoliv, je dobře, že existují. Klíčem k dosáhnutí nadýchaného, lístkujícího těsta je máslo a speciální postup skládání těsta a kynutí na několikrát. Poslední dva body vás asi odradí dělat croissanty doma často. Ale jak je jednou uděláte a povedou se, budete je chtít zkoušet znovu a znovu. Pekanové ořechy? Skořice? Marmeláda? Sýr? Tolik možností a tak málo času...:-)

7 g čerstvých kvasnic (nebo 1 a 1/4 lžičky sušených), 1 čajová lžička cukru, 45 ml teplé vody
225 g hladké mouky, 2 čajové lžičky cukru, 1 a půl čajové lžičky soli (možno dát i míň, přišlo mi dost slané),120 ml mléka, 30 ml oleje (rostlinný, bez výrazné chuti)
115 g másla, vajíčko na potření

1.)Takže tu máme první krok - rozdělat kvásek. Takže nadrobit kvasnice do teplé vody se lžičkou cukru a nechat trošinku vzejít (stačí troška "pěny"). Já jsem použila instantní droždí.
Mléko zahřejte tak, aby bylo vlažné a nechte v něm rozpustit sůl a cukr

2.) Mouku přesypte do mísy, přidejte olej, kvásek i mléko a zpracujte v těsto za pomocí stěrky. Těsto dejte na pomoučněný vál. A teď přijde zábavná chvilka. Těstem praštíte o vál, spodní částí dlaně prohňácnete a praštíte a opět prohňácnete a znovu a znovu a znovu, dokud není těsto pěkně propracované a elastické. Jak na to můžete najít ve videu, které přikládám.
Těsto vražte do čisté mísy zabalte ji do igelitové tašky a nechte odpočívat 3 hodiny v pokojové teplotě (24 C) dokud svůj objem neztrojnásobí.

video: Julie Child dělá croissants

3.) Těsto za pomocí špiček prstů opatrně a jemně odlepíme od stěn mísy a dáme na lehce pomoučený vál. Prsty těsto roztáhneme do obdélníku 20 x 30 cm. Těsto složíte jako obálku. Spodní třetinu přeložíme jako první, přes to vrchní část. Tuto obálku uložíme opět do mísy, zamotáme do igelitové tašky a necháme kynout hodinu a půl tak, aby zdvojnásobilo svůj objem. Anébó..ho můžete strčit na noc do lednice a pokračovat zítra! Protože pozor, lednice na těsto dobře funguje, kyne v ní sice pomalu, ale kyne. Právě na croissanty je to výborné, protože ten kdo začne těsto chystat od rána si může s tímto tempem dvanáctihodinového kynutí croissanty upéct večer a to už na ně asi moc nemá chuť. Tak mě napadá že time management této operace - protože croissanty má smysl jíst jedině čerstvé - je dost komplikovaný.

4.) přeji vám dobré ráno! Nezapomeňte, že v lednici máte těsto na croissanty:-) Těsto dáme na talíř a těsně jej zakryjeme potravinovou folií a strčíme opět do lednice. Ukrojte cca polovinu z kostky másla právě vyndaného z lednice a dejte jej na prkýnko. Vezměte váleček a pořádně do něj bušte, ať je na placku, tedy na obdélník. Můžete si pomáhat dlaní, cílem je aby bylo máslo tvárné, ale aby zůstalo chladné.

5) Vyndáme těsto z lednice a necháme dvě minuty odpočnout venku a rukama z něj opět vytvarujeme obdélník 35 x 20 cm. Máslo za pomocí škrabky, nebo třeba kartónu přeneseme na těsto, do horních dvou třetin. Složte opět do obálky viz obrázek.

6.) těsto zabalíme do folie a dáme odpočinout do lednice na dvě hodiny

7.) po uplynutí dvou hodin, vyndáme těsto, trošku jej zploštíme válečkem a necháme jej 8 až 10 minut odpočinout na pomoučněném válu. Pak vyválíme na obdélník 35 na 20 cm, složíme opět na třetiny na obálku.

Otočíme o 90 stupňů a opět rozválíme na 35 na 20 cm. Naposledy složíme obálku a necháme v lednici dvě hodiny. Anebo - hádáte dobře - přes noc. Pokud se rozhodnete nechat těsto v lednici přes noc, je dobré zatížit je něčím aby nenakynulo, protože teď už velké nakynutí není žádoucí.

8.) Vyndejte těsto z lednice, nechte jej 10 minut odpočinout. Mezitím si můžete vymazat pečící papír na plechu. Z těsta vyválejte obdélník dlouhý 50 cm na 12, 5 cm, spíš pás. Tento obdélník rozdělíte na dva. Jeden z těchto dvou obdélníků schovejte zpět do lednice.
Zbylý obdélník vyválejte do velikosti 38 cm na 12, 5 cm a rozdělte na tři čverce. Dva čtverce schovejte do lednice.

9.) Zbylý čtverec rozdělíme diagonálně na dva trojúhelníky viz. obr. Prsty upravíme trojúhelník tak, aby nebyl pravoúhlý. Trojúhelníky smotáme do tvaru croissantů a stejně zpracujeme i další těsto. Z této dávky uděláte 12 croissantů.

10) Croissanty na plechu necháme hodinu kynout, potřeme vejcem rozšlehaným se lžící vody a pak pečeme v hodně vyhřáté (240 C) troubě cca 12- 15 minut.

Rychlý švestkový koláč

2011-09-30T20:00:00.003+02:00

Dnešní rychlá podzimně laděná sladká večeře. Je to jako quiche na sladko. A je hotový dřív než řekneš "quiche quiche". A to se počítá!

listové těsto, švestky, blumy..., 2 kysané smetany, 3 vejce, rum, vanilka, dvě lžíce cukru, skořicový cukr na posypání

Těstem se zvednutým okrajem vyložíme pekáč vyložený papírem a na něj nasypeme na malé kousky nakrájené švestky. Rozšleháme kysanou smetanu s vejci, cukrem, rumem a vanilkou. Peče se údajně na 180 C 45 minut. Naše trouba to zvládla na tuto teplotu za cca hodinu. Prostě peče se dozlatova.

Cuketové hrancle

2011-09-26T14:55:00.005+02:00

Aneb jak náš Vojta snědl cosi zeleninového aniž by to poznal. A co víc, nebylo to smažené! A navíc to bylo dobré. Já vím, že cuketa není zrovna nositelem tuny vitamínů, ale i tak...

Navíc jsem to zvládla bleskově připravit zároveň s plácáním se s těstem na croissanty, a honěním se za Vojtou s nosními kapkami, ušními kapkami a čajem. Fakt miluju podzim a školkové bacily. Lepší už je jenom zima a školkové bacily.

Potřebovala jsem: cuketu dle množství (použila jsem asi polovinu středně velké cukety) oloupanou a nakrájenou na hranolky, sůl, pepř, olivový olej, půl hrnku strouhanky, půl hrnku parmazánu, lžičku oregana, 1 vejce

Cuketové hranolky osolíme, opepříme. Do uzavíratelné dózy dáme strouhanku smíchanou s parmezánem a oreganem. Rozšleháme vajíčko (můžeme nastavit troškou mléka) pak cuketové hranolky protáhneme rozšlehaným vajíčkem a společně je v dóze statečně prochrastíme až se obalí ze všech stran. Dáme je na pečící papír, minimalisticky je zakápneme olivovým olejem a na cca 210 C je pečeme cca 20 - 30 minut dozlatova. V půlce je obrátíme. K tomu je výborné podávat dip z kysané smetany a jogurtu s česnekem a vaším oblíbeným kořením.

Čínské palačinky (cong you bing)

2011-09-23T14:01:00.005+02:00

Je mnoho druhů i názvů, mohou být jak sladké tak pikantní, liší se tloušťkou. A vzhledem ke štědrému používání sezamového oleje v tomhle receptu se lišit tloušťkou bude asi i ten, kdo je bude jíst často... Ale to se dá pochopit, protože křupavost těsta s nádechem chuti sezamového oleje vonícího po oříškách ve spojení se sójovou omáčkou, troškou zázvoru, cukru a rýžového octa (ano chápete dobře...propadla jsem tomu) je prostě úplně božská kombinace. V čínských restauracích palačinky naleznete natenko vyválené jako skvělou přílohu ke kachně, nebo také právě v této podobě placek s jarní cibulkou či pórkem.

450 g hladké mouky, 240 ml vařící vody (množství záleží na mouce) , lžička soli, 80 ml sezamového oleje, dva šálky nasekané natě z jarních cibulek nebo z pórku, olej na smažení, sůl podle chuti
omáčka: 3 lžíce kvalitní sójovky (např. Kikkoman), 1 lžíce rýžového octa, 1 lžička čerstvého strouhaného zázvoru, 3 lžičky cukru

Do mouky vlijete 2/3 vařící vody, pak postupně přiléváte po lžících vařící vodu, dokud těsto není pěkně tvárné. Já jsem spotřebovala určitě o něco víc vody než uvádí recept. Těsto dáte na pomoučený vál a prohnětete v jednu hroudu pěknou elastickou hroudu. Tu pak necháte půlhodinu odpočinout v míse zakryté utěrkou. Po uplynutí doby rozdělíte těsto na čtyři díly (pro čtyři osoby).
Vezmete první část těsta a vyválíte placku 18 - 20 cm v průměru. placku potřete tence sezamovým olejem. A pak ji srolujete jako do klasické palačinky. Svinutou rolku zatočíte do šneka a opět vyválíte. Tento postup opět zopakujete znovu - takže jakmile šneka rozválíte opět na placku uvedené velikosti, potřete zase olejem a tentokrát přidáte i nakrájenou nať. Posypanou placku zase zamotáte do palačinky. Palačinku stočíte do šneka a rozválíte. Vzniklou placku dáte bokem a pokračujete s dalšími částmi těsta.
Netrvá to dlouho, po první palačince už to půjde jako po másle.
Na středním až vyšším ohni smažíte ve vrstvě rozehřátého oleje cca 2 minuty po každé straně, až jsou placky krásně zlatavé s hnědými puchýřky. Povrch placek můžete ještě osolit podle chuti, nakrájíte na trojůhelníčky a namáčíte do omáčky. A jíte a jíte a jíte a jíte.

Vepřová pečeně FIVE STARS

2011-09-20T19:27:00.004+02:00

Cha! Schválně nenapíšu: Vepřová pečeně pečená v mléce. Pak by to možná někdo nechtěl zkusit a byla by to škoda. Některé recepty nemají moc zajímavý příběh, co taky pořád psát...Prostě se odmrazoval mrazák, maso muselo ven. Tenhle recept jsem našla ve starém Apetitu. A u nás bude populární, protože je opět (haleluja!) nenáročný na ingredience. Recept touží po litinovém hrnci (stejně tak jako já) nebo něčem co můžete dát na sporák a posléze do trouby ...bohužel zatím nemám, řešila jsem kombinováním nádob viz. recept. Takže:

vepřová pečeně, 2 stroužky česneku, 4 snítky tymiánu, nebo trocha sušeného, mléko, sůl, čerstvě mletý pepř, sádlo, 1 lžíce kukuřičného škrobu, kysaná smetana

Maso, nasolte a opepřete, osmahněte na sádle, na pánvi dohněda ze všech stran. Zalijte mlékem, přidejte česnek a tymián a přiveďte k varu. Mléko se může posrážet, toho se nelekejte, nevadí to. Maso přendejte do pekáčku, který má velikost jen o něco větší. Zalijte mlékem tak, aby bylo maso skoro ponořené a pečte v troubě hodinu a půl na 140 C. Maso často polívejte výpekem. Kdyby se moc vypeklo, je možné dolít další mléko. Po dopečení maso vyndejte, výpek dejte na sporák a zredukujte na polovinu. Přidejte škrob rozmíchaný v kysané smetaně, dosolte, opepřete.
Jako přílohu jsem dělala šťouchané brambory s cibulkou a sušenými rajčaty. Opečené brambory asi taky nebudou trefou vedle...

Dulce de leche zmrzlina

2011-09-16T20:09:00.005+02:00

Chutná jako Haagen Dazs, vypadá skoro jako Haagen Dazs. A nestojí tolik jako Haagen Dazs:-)

580 ml mléka (ne nízkotučného), 290 ml smetany na šlehání, uvařená plechovka Salka, vanilková esence, cukr krystal podle chuti...
pekanové ořechy zkaramelizované (nemusí být...no ale měly by:-)

Prvním krokem je získat ze Salka karamel. Už existuje i rovnou zkaramelizované Salko, tak když ho v obchodě uvidíte, ušetříte si práci. Jinak plechovku Salka - zavřenou - postavíte do velkého hrnce s vodou (Salko musí být celé ponořené) a vaříte dvě hodiny mírným varem. Nebo dáte Salko do tlakového hrnce, opět celé ponořené vaříte cca 45 minut. NIKDY Salko neotevírejte teplé, musíte nechat úplně zchladnout. Takhle uvařené neotevřené Salko můžete mít klidně do zásoby, nekazí se.
Mléko se smetanou přivedeme k varu na středním ohni. Metličkou vmícháme zkaramelizované Salko, podle chuti přisladíme a přimícháme vanilkovou esenci. Pořádně vychladíme a svěříme zmrzlinovači. Nebo mrazáku a chodíme míchat. Easy.

Cuketová roláda

2011-09-14T14:37:00.002+02:00

Další z milionu existujících způsobů jak se zbavit přemíry cuket. A myslím, že roláda, narozdíl od všech cuketových nákypů a buchet, vypadá efektněji. Je to rychlé a jí se to studené. A nezbyde to.

2 střední cukety, 6 vajec, 50 ml smetany ke šlehání, šunka, 200g tvrdého sýra, česnek podle chuti, sůl, pepř, 150g pomazánkového másla bez příchuti ,150g zakysané smetany(tvarohu), bylinky

Cuketu nastrouháme i se slupkou, necháme 20 minut odstát. Pořádně cuketu vyždímáme, co to jde. Pak se přidají žloutky, smetana, šunka, česnek, sůl a pepř. Z bílků se špetkou soli ušleháte sníh a jemně, aby sníh nespadl, vmícháte k cuketové směsi. Směs se natře na plech s pečícím papírem a peče se 15 až 20 minut na 220 C. Sesune se i s papírem na rovnou podložku, ještě horké se i s papírem sroluje a nechá vychladnout. Pak rozšleháte máslo se smetanou a bylinkami dle libosti, potřete a zabalíte. V lednici necháte ztuhnout.

My jsme půlku snědli neztuhnutou, bylo to neestetické, ale nutné. Druhý den byla roláda krásně tuhá a pevná. Ale asi by bývalo stačilo počkat dvě hodiny...

Croquembouche alias Piece Montée

2011-09-10T14:52:00.007+02:00

Těšila jsem se a plánovala jsem zkoušku tradičního francouzského svatebního dortu snad celé prázdniny. A příležitost v podobě tchánových narozenin byla naštěstí už na začátku září. Nakonec to dopadlo docela dobře, i když těm, které jsem našla na internetu by tenhle "krokánbuš" nemohl políbit ani tu nejspodnější profiterolku (profiterolky jsou ty boule, z kterých se to celé skládá). První krok, udělat z odpalovaného těsta potřebný počet profiterolek byl celkem bez problémů. Druhý krok vypadal že proběhl také v pohodě, no nakonec tomu tak nebylo. Jednalo se o výrobu créme patisserie - žloutkový krém, ke kterému lze přidat různé příchutě - a kterým se profiteroles plní. Protože jsem odjakživa byla dobrá na matematiku..., protože jsem potřebovala recept snížit o třetinu... , a protože je úžasná zábava převádět, dělit a násobit jednotku "cup" (290 ml ) a různé jiné nemetrické zákeřnosti jako pound, ounce etc....no prostě se asi někde stala chyba a krém trošku tekl. Naštěstí ne moc, ale uvádím to jako varování, kdyby mě chtěl někdo následovat.
Jsou dvě možnosti sestavování Croquembouche, buď jich vyrobíte asi tak 300 000 a pak je slepíte v jednu hromadu, nebo si z tvrdého papíru, polepeného pečícím papírem vyrobíte podpůrný kužel, pak jich na výšku kužele cca 40 cm budete potřebovat 60 (velikost o kousek větší než golfový míček). Pak už naplníte každou profiterolku krémem (do středu dna napíchnete zdobící pytlík s hrotem a plníte), namočíte do karamelu a bleskovou rychlostí lepíte na sebe. A kdo je machr, vytvoří karamelové ozdoby. Kdo nechce skončit na popáleninách, nemachruje, nakape zbytek karamelu, občas vytáhne nějaký ten karamelový vlas a je rád, že je rád - tak jako já. Ale slíbila jsem si, že se zkusím s karamelem skamarádit , protože ozdoby z něj jsou efektní, levné a rychlé. Pokud někdo umí. Celý kužel by se měl kromě karamelových vláken, v kterých má být obalen, zdobit francouzskými mandlemi v čokoládě. Ty jsem náhodou sehnala ve Zdravé výživě (?!)...jinak se mohou dávat různé marcipánové ozdoby, kytičky, bonbóny. Může se polít čokoládou - taky se může i celý slepovat čokoládou, na to bych ale neměla odvahu, karamel přece jen drží líp. Jak moc dobře drží jsem se přesvědčila na: sporáku, hrnci,vidličce, pracovní ploše, kuchyňské lince a pak i při snaze pokousat hodně silně obalený kousek, uloupnutý z kuželu. Takže s vrstvou karamelu budu příště ještě víc šetřit. A to jsem si dávala pozor.

Recept je kombinací několika: odpalované těsto moje osvědčené, creme patisserie vyhledaný už ani nevím kde, karamel od www.catalinapece.blogspot.com...

Těsto: 80 ml vody, 160 ml oleje nebo másla, 240 dkg mouky, 2 lžičky cukru, špetka soli, 7 vajec...

Vodu s olejem, cukrem a solí přivedeme k varu, vsypeme mouku a mícháme až se těsto nelepí a vytvoří jednu hroudu. Chvilku necháme odstát a pak po jednom vmícháme vejce. Pořádně a neulejvat se s mícháním.

Na plech vyložený papírem nastříkáme kopečky, špičkou prstu, který namáčíme do horké vody, zamačkáme špičky. Dáme na plech , pocákáme troškou vody (namočit ruku do proudu vody z kohoutky a otřepnout směrem na plech). Peče se na 200 C cca dvacet minut, trouba se nesmí otevírat, jinak se dočkáte pěkných zpleskanců a žádných nadýchaných profiterolek.

Krém:

12 žloutků, 400g cukru krystal, 150 g škrobu, 2 lžíce másla, 1 vanilkový lusk, 1200 ml mléka

Mléko s vanilkovým luskem na středním ohni přivedeme k varu. Odstavíme a necháme 15 minut vyluhovat. Ušleháme žloutky s cukrem do nadýchané světlé pěny, pak přidáme škrob a šleháme tak, aby nebyly žádné žmolky. Část teplého mléka (po vyndání vanilky) přilijeme k žloutkové směsi a prošleháme. Pak směs vrátíme k zbývajícímu mléku a zahříváme do zhoustnutí. Povrch krému pokryjeme potravinovou folií abychom zabránili vzniku škraloupu. Tento krém je možné udělat den předem, skladuje se v lednici.

Karamel: 200 g cukru krupice, 80 g kukuřičného (já zkusila pšeničný) sirupu, 60 ml vody.

Zahříváme za stálého míchání na středním ohni. Jakmile se začne zabarvovat do žluta, odstavíme, položíme hrnec s karamelem do studené vody s kostkami ledu a můžeme začít rychle lepit. Pokud zatuhne, jde zase rozehřát.

Ochutnej jaká je chuť chutney

2011-08-26T09:42:00.005+02:00

Dostali jsme od tety krabici rynglí. Vojtu u nich na zahrádce bodla včela, právě kvůli stromu obsypanému a podsypanému samými rynglemi, takže vlastně je to bolestné. Bolestné hlavně pro rodiče, kteří při zpáteční cestě domů (při snaze odlákat pozornost těžce zraněného dítěte od tepajícího palce na noze ) došli při vysvětlování včelčiny kruté smrti od "proč umřela?", "co se stane, když se jí to žihadlo vytrhne z bříška?" až k bodu "a kdy umřu já, mami?"a "kolikrát se ještě vyspím než umřu?" a pořádně se zapotili.
Dostala jsem od mamky, která dostala od tety taky krabici rynglí (přestože ji nic nebodlo!), rynglovou zavařeninu. Takže marmeládu mám a rynglový koláč dělat nechci. Co teď? Čatní jsem ještě nikdy nedělala, takže dobrá příležitost to zkusit.

1.75kg rynglí (odpeckovaných)

3 letní jablka, oloupaná, nakrájená na kostičky

hrst čerstvého nakrájeného zázvoru

3 cibule na kostičky

300 g rozinek, sultánek

6 stroužků česneku

6 červených chilli papriček

2 lžíce koření nakombinovat tyto dle libosti (garam masala, hořčičné semínko, koriandr, kmín, nové koření, kus skořice, anýz, cardamom) - koření by mělo být v celku

1 lžíce celého černého pepře

1 čajová lžička soli

1 litr bílého vinného octa

1,2 kg cukru krystal

Cibuli jsem dala zesklovatět, pak se přidá vše ostatní a vaří se na mírném ohni 2, nebo 2 a půl hodiny, dokud se tekutina neodpaři a nezíská to všechno hustší konzistenci. V průběhu jsem zjistila že mám méně octa, dala jsem i méně cukru, protože ryngle už byly skoro přezrálé. Každý si může přizpůsobit podle své chuti. Já jsem přidala víc chilli a mám to teď trochu pikantnější. Dobře mi tak. Ale vzhledem k tom, že se chutney má používat opravdu trocha, třeba k nevýrazným přílohám, či sýrům, určitě to nevadí. Takže prostě jak kdo má rád.

Plní se opět do vymytých, sterilizovaných sklenic, zavře se víčko, postaví se vzhůru nohama na utěrku a nechá se vychladnout. Jdu sehnat nějakej sejr, abych si k němu mohla rozdělat první sklenici.

Skořicová zmrzlina

2011-08-24T10:10:00.005+02:00

Je to smetana, smetana a smetana s trochou smetany...a tohle všechno dohromady absolutní blaho. A konkurencí téhle zmrzliny je pro mě leda tak Haagen Dazs. A jako bonus - vajíčka v ní jsou tepelně upravený, takže i pro děti. Vojta chodí a prosí již popáté o přidání. A já jsem zásadová a nepřidám. Už by nezbylo na mě. Tenhle recept má jen drobnou nevýhodu - předpokládá použití zmrzlinovače. Ten jsem obdržela k vánocům jako příslušenství kuchyňského robota. Heč. Ale myslím, že pokud se zhotovená směs nalije do dózy po zmrzlině a první dvě hodiny se bude několikrát promíchávat, když půjdete okolo mrazáku a pak ještě když si vzpomenete, bude z toho taky dobrá domácí zmrzka. Jen konzistence nebude tak nadýchaná. V tomhle vedru se ta zmrzlina ale nedá fotit!

200g cukru krystal, 355 ml smetany na vaření, 2 vajíčka (našlehaná do světle žluté pěny), 235 ml smetany na šlehání (čím tučnější tím líp samozřejmě), 5 ml vanilkového extraktu, 5 g skořice mleté

Na středním ohni zahřát smetanu na vaření s cukrem, za stálého míchání metličkou. Jak začne směs mírně vřít, jen do prvních bublinek, zalijeme polovinou směsi našlehaná vajíčka. Směs vlíváme jemným pramínkem a rychle metličkou šleháme s vejci - aby nevznikla sražená vajíčka. Tuto směs vrátíme ke zbylé polovině smetany na sporák. Přidáme 235 ml tučné smetany ke šlehání a na středním ohni zahříváme směs do mírného zhoustnutí. A neustále mícháme metlou. Zhoustnutí znamené, že na lžíci zůstává tekutý povlak ze směsi, když ji tam namočíte. Výsledná konzistence je asi jako šodó, možná trochu tekutější. Nakonec se přidá vanilková esence a skořice. A pak vychladnout. A do zmrzlinovače. A nevypít směs před zamražením:-)

Levandulové čokoládové lanýže

2011-08-22T09:47:00.004+02:00

Levandule jsou všude hromady, a její vůně fakt nemusí být dobrá jen do mýdla. Chtěla jsem vyzkoušet, jaká bude v čokoládě a za sebe můžu říct, že DOBRÁ. V čokoládě zůstane opravdu takový tak akorát milý nádech. Tenhle recept asi ještě zopakuju a možná někomu udělám domácí bonboniéru. A příště ještě zkusím nějaké ty sušenky. Potřebovala jsem:

menší hrst čerstvých nebo sušených levandulových květů, 80 ml smetany ke šlehání, 170 g kvalitní hořké ( 50%), 110 g mléčné čokolády, 30 g másla

necháme smetanu zahřát v hrnečku tak, aby se v ní stěží dal udržet prst (pozor aby nezačala vřít), vsypeme květy, zamícháme a necháme pět minut stát. Pak opět zahřejeme, zamícháme a necháme stát. Ještě tak dvakrát zopakujeme, aby chuť levandule ve smetaně pěkně zintezivněla.
Nalámané čokolády smícháme a rozdělíme na poloviny. Jednu polovinu zahřejeme ve vodní lázni a když je tekutá, vmícháme metličkou přecezenou smetanu (květy vyhodíme). Necháme v lednici odpočinout něco kolem hodiny, i míň (mělo by jít ze směsi ještě dobře šoulat kuličky). Pak lžičkou ukrajujeme hromádky a děláme kuličky (je jich cca 20, podle velikosti). Druhou polovinu čokolády také rozpustíme - s máslem- a pak v ní kuličky za pomocí párátka namáčíme. dáme na tác vyložený papírem a necháme zaschnout polevu. Dáme do ledničky.

Pečená rajčatová omáčka

2011-08-20T20:29:00.002+02:00

Chuť plnokrevných letních rajčat je přesně to, co získá člověk z téhle omáčky. Recept je celkem notoricky známý, díky kuchařce Hany Michopulu - Zpátky domů. Dělávám rajčatovou omáčku už třetí rok, ale nikdy se mi nepodařilo ji dochovat až do zimy. Je moc dobrá k čerstvé bagetě, i ke kousku grilovaného masa. Včera jsem ji při přípravě jedla ještě teplou z misky, dneska jsem šla a koupila další kilo rajčat. Sysel ve mně se probudil.

1kg středních rajčat, olivový olej,1 lžíce hnědého cukru, 4 stroužky česneku, nasekané na jemno, 1 lžíce tymiánu

Rajčata jsem přepůlila, umístila na plech vyložený pečícím papírem a vytřený olivovým olejem. Na každé rajče jsem nasypala česnek, tymián a cukr a zakápla olejem - u hodně přezrálých se cukr dávat nemusí. Pekla jsem 3 hodiny na 140 C., ale můžete taky pokračovat dál, péct na 110 C celých 6 hodin, a mít rajčata sušená (ty se pak kdykoli můžou spařit a naložit do oleje, ale to je jiná kapitola). Plní se ještě horké do vymytých sklenic. Sklenice jsem pak dala víčkem dolů a modlila se aby víko chytlo. Chytlo.
Ještě dvě poznámky - nečekejte úplně tekutou omáčku, já jsem ve sklenicích ty rajčata trošku pošťouchala vidličkou, jsou to prostě takové rajčatové kusy ve vlastní šťávě. Pak je třeba právě na té bagetě, nebo i v misce dosoluji podle chuti. Jo a skladovat v temnu. A pokud chcete spotřebovat hned, tak v zakryté misce v lednici vydrží údajně týden.
A rozbil se mi foťák, takže omluvte kvalitu snímků.

Švestičky z naší zahrádky

2011-08-18T20:17:00.002+02:00

Obdržela jsem košík švestek, odrůdy domácí, velkoplodé. Od sousedky sousední, hodné. Abych nějak překonala hořkou představu končícího léta (jakého léta sakra?!) musely švestky rychle zmizet. V koláči samozřejmě. Posloužil mi skvěle recept z blogu Chez Lucie, já jen doufám, že to není nějak proti netovému bontonu, ho zde uvést.
Tak nachystat:

500g hrubé mouky, 200g másla, 200g cukru krupice, lžička prášku do pečiva,vanilka (vanilková esence) nastrouhaná citrónová kůra, 2 vajíčka (množství na dortovou formu 30 cm)

švestky, rum, třtinový cukr

ze všech ingrediencí kromě vajíček jsem udělala dle návodu těsto - drobenku, pak přidala vajíčka a opět vymíchala. Do vymazané, vysypané formy jsem jednu polovinu ( v původním receptu Chez Lucie uvádí stále název drobenka - mně se to drolit přestalo po přidání vajec) nastrouhala na struhadle a rozhrnula na souvislou vrstvu. Na to přišly švestky, tedy půlky švestek. A teď to přijde. Vzala jsem hrneček a (kvůli tomuto momentu jsem recept hned chtěla udělat... mmmm švestky s rumíkem...Cca půl hrnku rumu, 3 lžičky třtinového cukru a lžičku skořice jsem smíchala a nakapala na švestky. Zastrouhala jsem druhou částí těsta a to ještě - pro jistotu opět pokapala rumem a cukrem. Ach Bože. Vonělo to tak, že jsem musela vlastním tělem bránit troubu. Troubu která pekla tento koláč na 200 C, málem bych zapomněla uvést. Vezla jsem ho na chatu k našim, že si ho dáme po návratu z hub. Celé houbařské dopoledne by skončilo těžkým fiaskem díky přítomnosti lijáku a nepřítomnosti hub. Ale aspoň při sušení bot a dětí byl ke kávě tenhle PAN Koláč. Děkuji za recept, Lucie.

Dánské skořicové rolky

2011-08-16T10:28:00.004+02:00

Synkovi říkáme doma "pan buchtička" ....často proto chci upéct něco sladkého z kynutého těsta a velmi často nemám nic na náplň. Dělávám skořicové rolky, které jsou na opravdu nenáročné. Žádné lítání pro tvaroh, mletí máku, vyškrabávání sklenice se zbytkem marmelády "rybíz 1987". Máslo a skořice. Nic víc.
Na těsto potřebujeme : 1 kostku kvasnic, 250 g polohrubé mouky, 75 g másla, 2 polévkové lžíce cukru, 1 dcl mléka
Na náplň: vyšleháme 50 g másla s 2 lžičkami skořice a 50 g cukru

Z těsta vyválíme obdélník, natřeme náplň, zamotáme, nakrájíme na kolečka cca 2 cm silná, pečeme na 170 C dozlatova. Po vytažení z trouby pro zvýšení kalorické náročnosti tohoto jídla a vylepšení chuti je výborné potřít kolečka cukrovou polevou (cukr moučka a trocha vody)

...po dotazech ohledně konzistence těsta jsem zkusila pro jistotu udělat zase...všechno šlo bez problémů, takže jedinou možností je, že někdo použije tekutinu navíc, při zadělávání droždí. Anebo jeden dcl mléka není to stejné jako 100 ml...
Dělávám těsto často v pekárně, ale schválně jsem teď použila ruce, neměla jsem čerstvé droždí, ale instantní a všechno bez problémů. Nechala jsem kynout cca 45 minut, běhěm té doby jednou prohnětla. Těsto se nelepí a celkem tužší. Pokud budete chtít použít instantní droždí, vězte, že 1 lžička je jako 10 g čerstvého (kostka má 40 g...)

Focaccia

2011-08-15T14:44:00.003+02:00

Focaccia je moje láska na první pohled. Ze své první a bohužel dosud poslední návštěvy u Ridiho mě vlastně uchvátila úplně nejvíc. Díky tomu jsem přišla na to, že mi zatím bylo předkládáno pečivo, které se za tuto dobrotu jen vydávalo. Recept jsem si tedy vzala z jeho kuchařky. Zkoušela jsem dělat ručně, dle jeho návodu a povedlo se. Na podruhé zvítězila lennost a zkusila jsem využít pekárnu a šlo to taky. Vrzla jsem to na program pizza, v průběhu kontrolovala a děsila se a dosypávala mouku, protože těsto se mi zdálo opravdu hodně lepivé, až tekuté. Měla jsem ale strach, aby z toho nevznikl tuhý "hňouc" a tak jsem si pak řekla že to risknu, těsto jsem z pekárny spíš vylila než vyklepla na vál, který jsem si - vida konzistenci těsta a jeho lepivost - hodně pomoučnila. Hroudu jsem rozpůlila, rychle hromádky přehodila na plech vystlaný pečícím papírem a udělala placky cca dva cm vysoké, do kterých jsem prsty nadělala dolíky, jak se správně má, aby se olivový olej mohl vsakovat. Polila olejem a ještě jednou vmasírovala olej prsty do těsta. Na jednu focacciu jsem dala jeste olivy a sušená rajčata, druhou jsem pouze posypala vločkovou solí. Peklo se na 220 stupnů dozlatova. Musí se hllídat!

Ridiho recept i s postupem pro ruční práce:

0,5kg hladké mouky
4dcl vody (po zkušenostech asi radím dát spíš 3 dcl, těsto je opravdu tekuté až moc)
½ droždí
1 lžíce mořské soli
5cl oleje extra virgin

V míse smícháme vlažnou vodu a droždí. Postupně přisypáváme mouku, až vznikne hladké těsto. Mísu přikryjeme utěrkou a necháme odstát v teple, aby těsto řádně nakynulo. Až bude těsto nakynuté, vypracujeme z něj dva bochánky, ze kterých pak rukou vytvoříme dvě silnější placky. Vzniklé placky polijeme olivovým olejem, posypeme mořskou solí, rukama rozetřeme a promačkáme, aby se olej spojil se solí  a s těstem. Chleby dáme na plech s pečícím papírem a pečeme v předehřáté troubě  10-12 minut na 220-250°. Poté je necháme vychladnout.

Lehká večeře

2011-08-06T20:58:00.001+02:00

Opět jsem se inspirovala Apetitem. Nejde o nic světoborného, jen je to prostě jídlo krásné na pohled a navíc velice rychlá večeře. A já tu fotku sem prostě musím dát :-) Stačí natrhat pršut / v tomto případě jamon serrano/, proložit rukolou a jinými zeleným lístky. Poklade se fetou a černými olivami a zakápne se olivovým olejem s trochou medu (ten by neměl být moc výrazný, v receptu doporučují akátový.

Eton Mess

2011-08-04T14:44:00.001+02:00

Tenhle recept, který je ze stránek Apetitu, mě naprosto dostal. Mohla bych těchto pohárů sníst nejmíň osm za sebou. Jednoduché, nevím proč mě to nenapadlo. Už při pouhém psaní o něm se mi sbíhají sliny.
3 bílky, 175 g cukru krupice, cca půl kila jahod, 570 ml smetany ke šlehání - ušlehané, lžíce moučkového cukru

Bílky ušleháme do pěny, pak po lžičkách zašleháme krupicový cukr a šleháme dotuha. Suší se na 120 C asi hodinu a půl. Polovinu jahod rozmixujeme a propasírujeme s cukrem. Zbylé jahody nakrájíme a vrstvíme: jahody, pyré, rozlámané pusinky a šlehačka.

Červnové jahody

2011-08-04T10:38:00.002+02:00

Jahody už jsou sice pryč, ale přesto...tento dort jsem vyráběla jako rychlé občerstvení na minioslavu dceřiných půlročních narozenin. Protože se mi nechtělo patlat s nějakým zdobením a taky proto, že jsem si objednala s výhledem na vánoce čokotransferovou fólii, jsem chtěla něco opravdu jednoduchého. Z bílé čolokolády a fólie jsem si vyrobila srdíčka. Upoutal mě recept z Apetitu, použila jsem ho jen na krém, piškot jsem dělala svůj osvědčený, z knihy Pavlíny Berzsiové Velká domácí cukrářka.
Krém byl lehký a nepřeslazený. Ale příště bych možná vynechala vrchní vrstvu piškotu a natřela krém na tenký plát piškotu.
Na krém se svařilo 300 ml mléka, 100g cukru krupice, vanilkový pudinkový práše a vanilkový extrakt (doporučuju koupit v Marks and Spencer). Za občasného míchání se nechalo vychladit, pak se zlehka smíchalo s dotuha vyšlehanou šlehačkou. Na korpus se natřela vrstva krému (dvě lžíce ponechány na natření boků dortu), položily jahody a na to opět krém. A zapláclo se piškotem. Z boku mandlové lupínky. Hotovo.

Cheddar olives

2011-08-02T20:03:00.001+02:00

Naštěstí s vařením a focením blbnu už nějakou dobu (mateřská dovolená, ehm), tak můžu chvilku čerpat ze zásob. Často dřív sním než vyfotím...ale k věci. Protože jsem se snažila vymyslet jako občerstvení na Vojtovu oslavu něco, co se nedělá úplně běžně, dohrabala jsem se přes různé recepty k tomuto.
Je efektní a ani to není taková patlačka jak to vypadá. Záporem receptu je pouze cena čedaru. Anebo ho nekupujte jako můj manžel v brněnském Gurmánovi, ale běžte raděj do Tesca.
Potřebovala jsem 115 g čedaru, 30 g másla, 60g hladké mouky, 0,2g cayenského pepře, cca 24 kusů zelených oliv plněných papričkou.

Másla jsem nakonec použila víc, těsto bylo drobivější. Těsto jsem nechala vymíchat robota, určitě dobře poslouží i mixér. Z množství těsta asi jako čajová lžička se ušoulá placička a obalí oliva. A další, další, další. Dobrý nápad je zamrazit na nějakém tácu a pak sesypat do dózy. V případě nečekané návštěvy vás to zachrání. Pokud se bude hned péct, měly by se dát kuličky alespoň na hodinu vychladit do lednice. Peče se na 200 C asi 15 minut, v případě zamražených oliv o něco víc.

Náš táta šel na houby...

2011-08-02T16:18:00.001+02:00

Jestli on tam zabloudí? Takže tímto děkuji svým rodičům, kteří mě houbama zásobí, protože já jsem dřevo a nikdy nic nenajdu. Ale zpátky k věci. Moje úplně nejmilejší jídelní vzpomínka na dětství je právě toto. Masáky na chleba. Houbové škvarky. Růžovky na česneku. Ať si tomu říká kdo chce jak chce, vždycky když se do chleba s dozlatova vysmaženými očesnekovanými houbami zakousnu, vidím se osmiletá na prázdninách u babičky. A taky vidím jak se s vlastním otcem hádám do krve o to, kdo jich má na chlebu víc.
Jak ďábelsky jednoduché:-) Masáky, sádlo, rozpálená pánev. Nakonec sůl a česnek.

Narozeninová oslava pokračuje...nesou se větrníčky s rokfórovo vinnou pěnou

2011-08-02T15:07:00.001+02:00

Od nedávné doby, kdy jsem se spřátelila s odpalovaným těstem, nevynechám jedinou příležitost k jeho výrobě. Důležité plus těchto všech odpalovanců, ať už kuliček, větrníků či věnečků je, že se dají zavřít do mrazáku a v případě nouze rychle čímkoli naplnit. S dvěma dětmi v patách vlastnost nadmíru vítaná.

Kdo se bojí odpalovaného těsta jako já, ten se může zhluboka nadechnout, poděkovat ze tento recept "najistotu", vyhrabaný v - mezi matkami na mateřské vysmívaném a přesto často navštěvovaném slepičinci - Mimibazaru a začít:

160 ml vody, 120 ml oleje nebo másla, 160 dkg mouky, špetka soli, 5 vajec...
Vodu s olejem a solí přivedeme k varu, vsypeme mouku a mícháme až se těsto nelepí a vytvoří jednu hroudu. Chvilku necháme odstát a pak (děkuji Bohu za Kitchenaid:-) po jednom vmícháme vejce. Pořádně a neulejvat se s mícháním.

Na plech vyložený papírem nastříkáme věnečky, popřípadě tedy kopečky, aby z nich posléze v troubě vyskočily krásné větrníčky. A aby vyskočily, zapíšeme si za uši dvě zásadní věci:a) plech s větrníčky pocákáme vodou, b)zavřením dvířek trouby pro nás větrníčky přestanou existovat až do zazvonění budíku po 15 - 20 minutách. Ať nikoho nenapadne otevírat dvířka! Až ty nafouknuté nádhery zchladnou, můžou se krájet a plnit, nebo strčit na mrazák a krájet a plnit kdykoliv jindy.

Rokfórovo vinný krém: 1/8 l suchého červeného vína, lžíce medu, hrst vlašských ořechů, 150 g lučiny nebo ricotty, 100 g rokfóru, čerstvě umletý pepř
Vímo svaříme s medem až zůstanou 2 až tři lžíce tekutiny. Vidličkou promícháme tvarohový sýr s rokfórem a v ruce nadrobenými ořechy. Vychlazené víno s medem přidáme k sýrům a opepříme.

Ruku na srdce, pěna nemá moc designovou barvu, ale pffffff, to je mi úplně jedno, ta chuť to vyrovnává.

Karamelizování zdar!

2011-08-02T14:38:00.001+02:00

Kdo by neměl rád karamel? A ještě líp, kdo by neměl rád křupavou kůrku? No tak mně se povedlo vyhrabat na narozeniny mého syna recept, který oboje kombinuje. Je to jednoduché a nezvyklé, alespoň v místních končinách. Takže funguje to takto:
Na cca 400 g minipárečků připadne něco kolem 200 g třtinového (nebo alespoň hnědého cukru) a slanina, záleží na kolik částí rozkrájíte plátky:-)

Každý minipáreček se obaluje slaninou (nejlépe půlkou plátku, párek by neměl být obalen několikrát, pak slanina není křupavá) a propíchne párátkem. Dá se do pekáče vystlaného pečícím papírem ( karamel se pak špatně čistí:-), pocukruje a peče se na 170 stupňů 45 minut, v půlce pečení obrátit párečky.
Zde jsou ještě tipy: je dobré nechat párky s cukrem lednici přes noc (pustí šťávu, ta se smísí s cukrem a pěkně se chuť rozleží). Kvůli rovnoměrné a důkladné karamelizaci můžete „namáčet“ slaninu do cukru a pak jí párek obalit.

Po vytažení z trouby byly krásně křupavé, karamelové "vlasce" které se místy táhly za rukou beroucí párek nikomu nevadily. Doporučuji dojíst zatepla, pak jdou těžko odlepit z talíře. My jsme naštěstí takový problém řešit nemuseli.