středa 31. prosince 2014

Losos naložený v soli - Gravlax

A protože je opravdu trapné ukončit tento rok tak nějak mlčky, s příspěvkem z listopadu - i když by to vystihovalo můj letošní přístup k mému blogu:-) - připravila jsem si pro vás jako omluvu něco extra dobrého. Losos, který se nakládá na 24 hodin do soli, z vás udělá mistra předkrmů a vaši známí vás po jeho ochutnání budou oslovovat velký vezíre, když budete chtít. Navíc si  lososa nemusíte nechávat jen na večírek, s bagetou a vínem si ho můžete dopřát i jako večeři, jen co peněženka a hrdlo ráčí.
Losos nepotřebuje skoro žádnou péči, vše za vás udělá skvělá tzv. suchá marináda, která lososa připraví a maso zanechá krásně křehké, rozpadající se a se skvělou chutí. Potřebujete jenom čas. 24- 36 hodin. Za tu dobu si  tímto miláčkem v lednici vytvoříte vztah - lásku na celý život. Jako já:-)
 Upozorňuji, že je potřeba lososa vždy po 8 - 12 hodinách otočit. A je dobré ho v lednici něčím zatížit (třeba plná plechovka).
Nakládání ryb do soli je velmi oblíbená úprava ryb jak ve Skandinávii, tak třeba u indiánů, sůl maso "uvaří". Pro jistotu si ale vždycky dojedu pro lososa do Oceanu 48, u toho se nemusím bát nikdy ničeho.
Recept je z kuchařky Marcela Ihnančáka Radost vařit, k nakládání lososa ale bohužel chyběla spousta rad, které jsem si musela vyčíst jinde. Takže recept je  nakonec takovou koláží několika receptů.

1/2 kg lososa, 300 g mořské soli, 100 g krystalového cukru, kůra ze dvou citronů, kůra ze dvou limetek (nebo sušená, pokud nemáte k dispozici chemicky neošetřené), 1 malý svazek pažitky nasekaný nadrobno, kopr nasekaný nadrobno

dresink: 2 lžíce kremžské hořčice (nebo jiné celozrnné), 1 lžíce cukru, 1 lžička vinného octa, 100 ml extra panenského oleje, sůl, čerstvě mletý pepř

Filet z lososa zbavíme kůže. Na potravinovou folii nasypeme polovinu dobře promíchané směsi cukru, soli a kůry z citrusů. Na tuto směs položíme lososa a zasypeme druhou polovinou solné směsi. zabalíme do fólie. Dáme na talíři do lednice. Rybu zatížíme třeba plechovkou fazolí, nebo něčím těžkým a dáme na nejméně 24 hodin do lednice. Klidně i 36, čím déle tím líp. Občas ji obrátíme a znovu zatížíme.
Po vytažení z lednice rybu důkladně opláchneme pod tekoucí vodou. Ryba takovou matnou křehkou strukturu. Rybu obalíme v kopru a pažitce, nakrájíme na tenké plátky a zakápneme dresinkem. Podáváme s bílým pečivem.

pondělí 17. listopadu 2014

Voňavé dýňové sušenky s čokoládovými kousky

Ach jo,  tyhlety podzimní dny. Je tma, když dorazíte domů z práce. Víte, že budete muset svést boj v obchodě s dětskými zimními botami o nové modely - stejně hnusné jako loni, zato s goretexem - s tisícem hysterických matek. Trávíte dny nastřídačku s oběma dětmi a krabičkou antibiotik doma. No a do předvánoční nálady se vám ještě úplně nechce,  i když děti zaškrtaly již tři katalogy (celé) těch největších hračkářství a každý den připisují do dopisu Ježíškovi další a další požadavky. Podzimně voňavé sušenky, plné koření, dýně a čokolády možná pomůžou překonat blbou náladu. Při pečení se krásně nadýcháte vůně skořice, muškátového oříšku, zázvoru a čokolády. Ještě předtím ale musíte - pokud nejste vlastníkem dýňového pyré v plechovce (což asi nebudete, protože se jedná o tradiční americký výrobek) - upéct kus dýně a vyrobit z ní pyré. Trošku vám ty měkoučké dýňové polštářky připomenou perník, takže se nakonec můžete přece jen začít přelaďovat do té zmíněné vánoční nálady. A úplně nejlepší jsou ty čokoládové kousky, které se připečou na okrajích sušenek!

300 g hladké mouky, 2 lžičky prášku do pečiva, 1 a 1/2 lžičky mleté skořice, 1/2 lžičky mletého muškátového oříšku, 1/4 lžičky mletého zázvoru, 1/2 lžičky soli
200 g cukru krystal, 120 ml oleje, 1 velké vejce, 2 lžíce melasy, nebo javorového sirupu, vanilkový extrakt, dvě  velké hrsti  hořkých a mléčných čokoládových čoček (nebo na kousky nasekané čokolády)

dýňové pyré ( potřebné množství asi 250 g): půlku spíš menší dýně Hokkaido nakrájíme,  dáme na plech vyložený pečícím papírem a zakápneme ji mírně olivovým olejem. upečeme na plechu v troubě doměkka.  Pak rozmixujeme a necháme zchladnout.

Troubu předehřejeme na 190 C. Sypké ingredience promícháme. Přidáme dýňové pyré, cukr, olej, vejce, melasu a vanilkový extrakt. Pořádně vymícháme a ke konci přimícháme čokoládové kousky.
Na plech vyložený papírem a vymazaný máslem děláme  lžící kopečky (jedna sušenka je  cca vrchovatá lžíce hmoty) s dostatečným rozestupem (na velký plech vyjde 9 sušenek). Pečeme 12 až 14 minut, sušenky se nafouknou a zespodu by měly být zlatavé, na dotek jsou měkké. Po vytažení trošku ztuhnou, ale měly by zůstat jako měkký perník.



sobota 1. listopadu 2014

Úplně jednoduché sýrové sušenky

Myslela jsem, že je zná úplně každý. Jsou jednoduché a rychlé a moc dobré. Vlastně by mě nikdy nenapadlo, dávat tento recept - nerecept na blog, kdybych se nedočkala velké a snad upřímné chvály na posledních dvou návštěvách, kam jsem je - momentálně líná vymyslet cokoliv nového a originálního - přinesla. No a na obou místech moc chutnaly a recept nikdo neznal. Tak jsem si řekla, že se možná opravdu  najde ještě někdo, kdo je ocení...
A proč jsem si na ně znovu vzpomněla? To když necháte manžela s dětmi nakupovat, a pak se dočkáte třeba pěti bločků tvrdého sýra v lednici naráz. Aby náhodou nedošel, žejo...
Tak prosím, pokud patříte mezi ty, kteří si je ještě nikdy nedělali, rozhodně tento recept uložte a zkuste. Věřím, že si u vás získá stálé místo v repertoáru večírkových evergreenů.
Recept si navíc hned zapamatujete, protože je tzv. třetinový - upravíte si množství podle toho, kolik potřebujete napéct. Takové příjemné množství na ujídání pro 4 - 6 lidí je dávka po 200 g.

těsto: 1/3 hladké mouky, 1/3 strouhaného tvrdého sýra (tady klidně eidam), 1/3 másla, eventuálně troška studené vody

na posypání: mletá paprika, kmín, vajíčko na potření

Z těsta vyválíme placku cca 0,4 cm a zní vykrájíme tvary, které chceme. Potřeme vajíčkem a posypeme kořením. Pečeme na 200 C dorůžova.

úterý 14. října 2014

Jablečný koláč se soleným karamelem

Zrovna tento víkend jsem byla v Praze, stavila se do oblíbeného Angelata a dala si zmrzlinu karamel se solí. Nemusím zdůrazňovat, že karamel a špetička soli je naprosto úžasná kombinace. Sůl krásně podtrhne a vyzdvihne chuť karamelu. No a pak, jaká náhoda,  narazím zrovna na recept na koláč se soleným karamelem.  A jabkama. Jak krásně podzimní.
Původně jsem tenhle koláč chystala do divadla, na první čtenou zkoušku. Různé pracovní události se ale seběhly tak, že jsem neměla sílu, čas a vlastně ani chuť koláč ráno dokončovat. Takže jsem dneska ráno trapně koupila koblihy (no a  co sakra, však fúdblogeři taky občas večeří párky a objednávají pizzu) a vysloužila si trošku jedovatých poznámek od pana režiséra. A pak jsem přišla domů. Ušlehala kopec šlehačky a tímto naprosto luxusně dekadentním kouskem si podstatně spravila náladu. Jo a zítra jdu ráno na zas na ten pekelnej powerplate. Chtěla jsem vzít zbytek koláče do divadla, ale musela bych ho s sebou prvně ráno nést do fitness centra. Tak nevím, ale mám pocit, že i když to na dveřích v podobě nálepky nemají, vstupovat se tam s karamelovým koláčem s čepicí ze dvou šlehaček  asi nemá...Nejsem si jistá, jestli by mě nechali dát si ho tam do ledničky mezi ty nutričně vývážené tyčinky a iontové nápoje. Zábavná představa.
Jinak karamel si můžete udělat předem, v lednici by měl tak týden vydržet. Sušenková krusta se nechá noc předem ztuhnout v lednici. Pak už je to rychlovka, nenechte se odradit zdlouhavým popisem jak na to, jen natřete karamelem, dodáte jablečnou směs a vyšleháte šlehačku. Chtěla jsem, aby koláč vypadal líp a v náhlém pomatení smyslů, kápla jsem do jablečné směsi kapičičičku barviva. Blbec. Nedělejte to. Ale chutná výborně.

Sušenkový základ:
220 g celozrnných sušenek, špetka zázvoru, 120 g másla, špetka soli

Sušenky rozsekáme v mixeru, přidáme zázvor, špetku soli a povolené máslo. Vzniklou hmotou naplníme dno  dortové formy (průměr 24 cm), které jsme vyložili pečícím papírem - pro pozdější jednodušší manipulaci. Okraje koláče by měly být trošku vyšší.

Jablečný krém
2 zelené jablka, 2 vajíčka, cukr moučka podle chuti, šťáva z jednoho citronu, 60 g másla

Jablka oloupeme a na kostičky nakrájené ho dáme do hrnce se šťávou z jednoho citronu a vaříme, dokud nejsou měkké. Rozmixujeme, přidáme máslo a cukr, vrátíme na oheň a mícháme dokud se máslo a cukru nerozpustí. Metličkou mírně našleháme vejce a přidáme do nich pár lžic směsi. Postupně vmícháme směs celou a vrátíme ji na sporák. Za stálého míchání  na mírném ohni pomalu vaříme, dokud směs neztuhne (cca 10 minut). Směs pak ztuhne ještě víc při chlazení. Krém slijeme přes cedník a pokud chceme, můžeme ve sterilizované sklenici uchovat až 4 týdny.

Solený karamel:
150 g cukru krupice, 30 ml vody, 100 ml creme fraiche, 30 g másla, vločky soli Maldon (nebo prostě sůl:-)
Nachystáme si vedle sporáku pánev, do které dáme studenou vodu. V hrnci se silným dnem dáme rozehřát cukr s vodou. Nemícháme, občas jen s hrncem zahýbáme. Zároveň vedle v hrnci  pomalu rozehřejeme máslo s creme fraiche. Jakmile (asi po sedmi minutách - mně to tedy trvalo déle) začne mít směs jantarovou barvu, opatrně (pozor, směs hodně bublá a pění) vlijeme creme fraiche. Ihned dáme hrnec zchladit do připravené pánve, aby dále netmavnul. A dáváme pozor, aby se voda nedostala do karamelu. Zní to trochu složitě a dobrodružně, ale není třeba se bát. Nakonec přidáme špetku soli

Šlehačka
2 smetany na šlehání, trochu cukru,  hnědý cukr nebo nadrcený karamel na posypání.
Šlehačku vyšleháme s trochou cukru.

Sestavení:
Na sušenkový základ natřeme solený karamel, pak rozetřeme jablečnou směs a navrch ozdobíme šlehačkou a drceným karamelem.





čtvrtek 2. října 2014

Fíkový koláč s modrým sýrem, tymiánem a medem.

Tak. Zítra. Jdu. Cvičit. No a jako někdo, kdo se teda pravidelně pohybuje (v úterý jsem byla tančit a zítra vypustím duši na stroji se slibným názvem power plate, který vzbuzuje v mé, na kuchyň orientované mysli, lákavé představy nějaké kuchyňské pomůcky)si nějaký ten kilojoulek můžu dovolit, nabrala jsem v místním skvělém obchůdku sáček ultrazralých fíků a vyhledala recept pro mě stvořený. Takže skoro půl kilíčka nivy, pár lžiček smetany, medu a těsto ze skoro celého másla. Jdeme na to.

těsto: 170 g másla, 250 g mouky, 1 vejce, pár lžic ledové vody

Těsto vypracujeme a necháme 20 minut odpočinout v lednici. Vyválíme na placku a dáme do vymazané a moukou vysypané formy na koláč. Těsto párkrát propíchneme vidličkou.

400 g sýra s modrou plísní (niva tady plně postačí), 8 fíků, zralých překrojených na poloviny (spodek fíku seřízněte, aby stál na těstě rovně), 2 lžičky medu, trocha olivového oleje, černý pepř a tymián, 4 lžíce smetany na vaření

V pánvi rozpustíme se 4 lžicemi smetany na kousky nakrájený sýr a opepříme. Sýrovou směs rozprostřeme na těsto, položíme na ni fíky. Zakápneme olivovým olejem a posypeme tymiánem. Čerstvým nejlépe. Koláč pečeme na 200 C dozlatova, po vytažení pokapeme trochou medu a necháme vychladnout.

pondělí 22. září 2014

Nadívaná pečená dýně

Podzimní období, když svítí slunce a listí je ještě na stromech a krásně zabarvené, není tak špatné. Co se mě týká, tak jeho jednoznačným plusem je spektrum dýní nejrůznějších barev a tvarů. Tahle pečená dýňová  pusinka je naplněna samými dobrými věcmi a v kombinaci se šalvějí, česnekem a tymiánem je to prostě a jednoduše jedním slovem skvost! Když si  v náplni něco přidáte či uberete, nic se nestane. To je vám asi jasné. Taky proto uvádím recept bez uvedení hmotností, protože záleží, jak velkou dýni chcete plnit. Já jsem si recept uzpůsobila na menší dýni pro dva a pekla se zakrytá asi hodinu, pak jsem chvíli ještě zapékala povrch nádivky. Velká dýně bude chtít určitě zakrytá hodinu a půl a pak ještě 3/4 hodiny na dopečení. Jí se teplá, třeba s chlebem. I když já jsem to, přiznám se, jedla bez chleba.

1 dýně  Hokkaido menší, 3 krajíčky chleba bez kůrky, slanina, cheddar, další zbytky sýra (ementál např), tymián, šalvěj, necelý kelímek smetany ke šlehání, sůl, olivový olej

Krajíčky chleba nakrájíme na kostičky, v míse smícháme se všemi dalšími ingrediencemi a zakapeme smetanou tak, aby chleba pěkně nasákl. Tuto směs nacpeme do dýně, které jsme skrojili vršek, a kterou jsme si předtím vydlabali a mírně osolili. Dýni umístíme na plech vyložený pečícím papírem, potřeným olivovým olejem, naplníme, zakryjeme vrch ukrojenou částí a poté pečeme na 200 C asi hodinu. Vršek dýně sundáme a náplň zapečeme. Jednoduché, jako většina skvělých věcí.

středa 3. září 2014

Broskvový koláč s karamelem a pekanovými ořechy

Tak máme rovnou listopad, podle toho, jak to vypadá venku. V papírnictvích si prodavači mnou ručky nad tržbami, děti si ráno mnou očka, protože vstávají najednou mnohem dřív než si zvykly, no a koneckonců i  já si v práci mnu očka, když vidím, co se mi tam přes dovolenou nahromadilo. Takže jediná cesta jak si zlepšit náladu vede přes co? No jasně, přes jídlo. Jedno každé slovo v názvu receptu slibuje, že by to mělo fungovat. Recept mě zaujal názvem i fotkou, ale musím říct - vzhledem k tomu, že si to jeho americký autor asi nepřečte, snad můžu - je příšerně napsaný a  zbytečně zdlouhavý a pracný. Tak jsem se rozhodla něco ošidit a  urychlit. Prostě:  když  čtete recept a tam vám řeknou, že máte těsto rozdělit na dvě poloviny, z nich vytvarovat dva "disky", dát na dvě hodiny do lednice a pak disk vyválet do koláčové formy, a vy čtete pořád dokola a pátráte, cože sakra máte dělat s tím druhým diskem z těsta, máte  chuť  si ho vzteky připlácnout na hlavu a rozhodně začnete ztrácet důvěru v autora.
Ale koláč vyšel. A tak vám ho sem napíšu v této zkrácené verzi a že jste to vy, vynechám kouzlo s diskem navíc a lednicí. Jo a musím /tradičně/ upozornit, že se vzhledem k pracnosti, ale hlavně /taky tradičně/ kalorickému náboji  jedná o koláč pro zvláštní příležitost. Jak já to dělám, že neomylně najdu mezi recepty tu největší kalorickou bombu, to fakt nevím. Asi mám speciální radar na slova jako je karamel a ořechy...Takže si prosím vás před přípravou pojmenujte tu příležitost, proč že ho vlastně musíte udělat. A musím varovat, že je dost možné, že budete  hledat další příležitost. A jelikož nám zase začalo období školy a brzy i topné období, myslím, že koláče bude často zapotřebí.
A upozorňuji prosím předem - při plánování přípravy mějte na zřeteli, že koláč se krájí až 4 hodiny po vytažení z trouby! Jinak se rozpadne v nevzhlednou masu.


Těsto na koláč - lze připravit den (nebo více dnů a uschovat v mrazáku) předem: 380 g hladké mouky, 1 lžíce cukru, 1 lžička soli, 240 g másla

Deset minut před přípravou dejte máslo do mrazáku, aby bylo pěkně ztuhlé. Do misky si nalijte 120 ml studené vody a přidejte pár kostek ledu. Sypké suroviny smíchejte, přidejte na  4 větší kostky nasekané máslo a rychle rozmíchejte. Přidejte od oka ledovou vodu (bez ledových kostek!) a rychle vymíchejte tvárné těsto. Je nutné pracovat rychle aby máslo nepovolilo. Z těsta uválejte kouli tu zmáčkněte naplocho, aby se vám pak dobře vyvalovalo těsto. Teď byste měli nechat těsto podle receptu hodinu a půl chladit. Když dáte těsto nachvíli  na mrazák a pak do lednice, bude to rychlejší.
Vychlazené těsto vyválíme (pracujeme rychle) a dáme do vymazané a moukou vysypané koláčové formy. Opět šupneme vychladit. Pokračujeme s náplní...



Náplň: 6 broskví, 2 lžíce kukuřičného škrobu, 1 a 1/2 lžíce mouky, 1/2 lžičky skořice, 1/4 lžičky soli, špetka nového koření.

Broskve oloupeme a nakrájíme na plátky, tyto obalíme v sypké směsi mouky a koření.

Karamel: 100 g cukru krystal, 60 ml javorového sirupu, 3 lžíce bourbonu, 1 lžíce vody, 3 lžíce másla

Všechny suroviny, krom másla, rozpustíme v nádobě se silným dnem na středním ohni. Ze začátku mícháme a jak se cukr rozpouští, přestaneme a pohledem hlídáme. Jak směs chytne barvu jantaru, sundáme z ohně a vmícháme tři lžíce másla. Karamelovou směs přilijeme k broskvím. Troubu dáme předehřát na 205 C.

Drobenka: 80 g pekanových ořechů, 120 g másla, 160 g mouky, 80 g cukru krystal, 3 lžíce hnědého cukru, 1/4 lžičky soli, špetka skořice

Pekanové ořechy nasekáme, směs všeho ostatního rozmixujeme a přidáme ořechy.

Směs broskví dáme na těsto a zasypeme drobenkou. Vrch koláče zakryjeme alobalem a pečeme v troubě na 205 C cca 15 minut. Pak alobal odstraníme a koláč pečeme na 180 C cca 30 - 40 minut.

KOLÁČ KRÁJÍME AŽ POTÉ, CO HO NECHÁME 4 HODINY VYCHLADNOUT!!!!
PODÁVÁME S VANILKOVOU ZMRZLINOU!
Jinak se vám rozpadne...a začnete od píky...:-)





středa 13. srpna 2014

Calzone s grilovaným masem a zeleninou

Je to sice "jen" další varianta pizzy, ale taky snadný a chutný způsob spotřebování např. grilovaného masa, nebo posledního rajčátka či papriky...prostě co máte doma. Letos hodně grilujeme a ne vždy všechno sníme, tak takto jsem se k receptu dostala  a následně ho zařadila do oblíbených. Moc tomu přispívání na blog nedávám, já vím, ale když já jsem pořád mimo kuchyni. Teď jsme doma třetí den a už začínám slýchat stesky po školce a škole, protože trávit den s někým tak nemožným, jako je vlastní matka, je opravdu těžké. Na tom se výjimečně shodnou oba potomci. Vlastně  je to opravdu jedna z mála věcí, na které se shodnou. Jinak musím dokola poslouchat nadzvukové pištění, popřípadě soudcovat, kdo si začal či nezačal....,  taky musím oblíkat barbíny a stavět kuličkové dráhy.  A musím pořád dokola vyrábět domácí ledňáky. A máta nestačí dorůstat tak rychle, aby jí bylo dost na mou spotřebu Mojita . Prostě je to léto - i s dětmi doma - bezva, no ne?

7 g sušeného droždí, 235 ml teplé vody, lžíce olivového oleje, 1 lžička cukru, 1 lžička soli, 310 g mouky, vejce na potření

Náplň: 2 žíce rajčatového pyré, koření na pizzu, osmahnutá cuketa (lilek) a papriky, grilované maso, parmazán a ricotta (1 balení)  a lístky bazalky

Strouhaný parmazán smícháme s ricottou a lístky bazalky. Přidáme osmahnutou zeleninu a maso.
Těsto si připravíme v pekárně, nebo takto: v míse promícháme sypké části a postupně přidáváme vodu a hněteme těsto. Na moukou posypaném vále hněteme asi pět minut, až je těsto pružné. Dáme do misky vytřené lžící oleje, přikryjeme a necháme kynout 40 minut. Mělo by zdvojnásobit objem. Pak rozválíme, potřeme směsí rajčatového pyré a koření na pizzu a přidáme nápň z orestované a ochucené zeleniny a masa. Z těta můžeme udělat roládu, nebo vyválet dva kruhy a do jejich středu přidat vždy půl náplně. Poté kruh přehneme a vidličkou přilepíme okraje.  Potřeme vajíčkem. Ve vyhřáté troubě pečeme na 200 C cca 30 minut.

čtvrtek 19. června 2014

Čokoládovočokoládový čokodort

Těch několikero "čoko" v názvu tam není nadarmo. Pokud totiž použijete na jedno balení mascarpone a jedno balení měkkého tvarohu 400 g 50% čokolády pochopíte, že jedno "čokoládový" v názvu je málo. Není to žádná novinka a popravdě už nevím, kde jsem k tomu receptu přišla.  Patří ovšem k mým pokladům. No a snažím se ho dělat tak jednou, maximálně dvakrát do roka. Jednak je celkem nákladný, ale hlavně způsobuje hysterické záchvaty ručičce mé osobní váhy. A mně potom následné deprese. Ale je to sametový mazel a v kombinaci s malinami nebo jahodami povařenými s citronovou štávou a trochou cukru je prostě neodolatelný. Jo a určitě se tu v komentářích objeví nějaké to "na mě je to moc sladké" či "tučné". No tak si uvařte rejži nebo zakousněte jabko. Tenhle dort není pro zbabělce.  My, co se nebojíme výzvy v podobě kalorií, si ho polijeme ovocnou omáčkou a konzumujeme po malých, ale častých porcích:-) Jo a prosím pozor, s přípravou je nejlíp začít den předem, aby dort přes noc dobře ztuhnul.

280 ml  smetany ke šlehání, 1 vanička měkkého (na odtučněný nesmíte ani pomyslet) tvarohu, 1 kelímek (250 g) mascarpone, 400 g dobré hořké čokolády (50%)
1 balení BEBE čokoládové sušenky, 90 g másla

ovocná omáčka: 500 g malin/jahod  povaříme s trochou cukru a citronové šťávy

Sušenky nadrtíme a promixujeme se změklým máslem. Upěchujeme je na dno dortové formy (třeba skleničkou s rovným dnem). Čokoládu rozpustíme ve vodní lázni. Tekutou čokoládu smícháme s ostatními ingrediencemi, naneseme na sušenkový základ. Můžeme ozdobit rýhami vidličkou, nebo prostě jak nás napadne. Necháme vychladnout přes noc. Jíme s výraznou, nakyslou ovocnou omáčkou, která krásně doplní hutnou čokoládovou chuť...

čtvrtek 1. května 2014

Citronový cheesecake s krémem Lemon curd

Už nikdy si nemusíte kupovat Lemon curd v Marks and Spencer. Hodí se na různé moučníky a cheesecaky a já věřím, že pro něj najdete i další uplatnění. Kdyby nic jiného,  dá se velmi dobře ujídat ze sklenice v lednici v průběhu dne i večera, což jsem osobně  vyzkoušela.  Citrónový cheesecake v kombinaci s tímto sametovým krémem se u vás v lednici dlouho nezdrží.
Zobrazený citrónový mazel byl stvořen pro každoroční velikonoční veselici rodičů a dětí ze spřátelených rodin. Stačila jsem ochutnat jedno sousto a pak koláč zmizel, takže si dovolím usuzovat, že chutnal. Trošku mi vadila ta zdravá, skoro oranžová barva krému z domácích vajec, z kupovaných by jistě vypadal více citrónově. Pak jsem to ještě dorazila zvolením modrého pozadí při focení. Ve skutečnosti koláč nevypadal tak křiklavě pomerančový, nebojte se...
Pokud jste cheesecake nikdy nedělali, prosím, přečtete si podrobný návod zde.

160 g cereálních sušenek, 4 lžíce změklého másla, 2 lžíce třtinového cukru

Sušenky s cukrem promixujeme s máslem. Hmotu namačkáme na dno dortové formy, kterou jsme vyložili pečícím papírem. Boky formy vymažeme máslem. Z alobalu utrhneme dva pláty, ty přeložíme přes sebe a doprostřed položíme formu a okraje alobalu zvedneme okolo formy. Tak zamezíme tomu, aby se k formě při pečení ve vodní lázni dostala voda.

náplň: 270 g cukru moučka, 80 ml štávy z citronu ( 1 - 2 citrony), lžíce citronové kůry, 750 g sýru Philadelphia, 4 vajíčka, 2 lžíce vanilkového extraktu, větší špetka soli, 150 ml smetany na šlehání.

Vše opatrně smícháme. Dáváme pozor, abychom nešlehali na vysokou rychlost a nedostali tak do směsi moc bublin. Směs nalijeme na připravený korpus ze sušenek. Pečeme v dobře vyhřáté troubě (170 C) asi hodinu. Po vypnutí necháme v troubě vychladnout (cca 5 hodin). Ani při pečení troubu neotevíráme.

Lemon curd: 3 vejce, 240 g cukru krystal, 80 ml citrónové šťávy, 70 g másla, lžička chemicky neošetřené  kůry

Vejce, cukr, citrónovou štávu mícháme a  zvolna vaříme ve vodní lázni (na hrnci s vodou miska - tak, aby se nedotýkala hladiny). Teplota směsi by neměla přesáhnout 80 C. Vaříme při této teplotě cca deset minut za stálého míchání. Až směs zhoustne a je povařená, vypneme, vmícháme máslo a kůru. Do sklenice můžeme nalít přes cedník, abychom se zbavili případných žmolků. Skladujeme ve skleničce v lednici.
! Pozor! Nikdy nepoužívat kovové rezavějící metly, nádoby atd. Citronová směs je agresivní a navíc přejme nepříjemnou kovovou chuť.









úterý 15. dubna 2014

Parmazánové kuřecí kuličky v tomatové omáčcce

Milí přátelé, vy, které zlobí mé stále se protahující intervaly (už ani nemůžeme mluvit o intervalu, já vím) svítá vám naděje. Můj syn (dmu se pýchou a zároveň se také trochu stydím:-) se přihlásil (sám!) do kroužku vaření. Pravdou je, že potěšena jsem z celé rodiny pouze já. Otec a dědeček, bláhoví snílci o Vojtově sportovní kariéře,  museli polknout hořkou pilulku. Tak snad si ten blog  náš holomek povede zodpovědněji než já. Ale zpátky k receptu.
Pekáč, který je plný dozlatova pečených masových kuliček, zasypaných parmazánem a mozzarelou (tu jsem vynechala, prostě nebyla doma, znáte to...). Toto vše obaleno výbornou, popravdě celkem tučnou smetanovou rajskou omáčkou. Bazalka. Chystala jsem brambory, uvažovala i o těstovinách, ale nakonec v nás zmizel doplněn čerstvým křupavým chlebem. Přimlouvám se - na tenhle recept si udělejte čas. Stačí jen troška času. A když pak bude pršet, dítě přinese poznámku , budete muset k zubaři a přijde výpis z účtu....všechno se s plným žaludkem této dobroty bude snášet lépe.

masové kuličky:  cca 600 g mletého kuřecího masa, půlka nadrobno nasekané cibule, 120 g strouhanky, 1 lžička sušené petržele, 1 lžička sušené bazalky, 100 g čerstvě nastrouhaného parmazánu, sůl, pepř, 3 stroužky česneku, 1 velké lehce našlehané vejce, 2 lžíce olivového oleje

na oleji kuličky osmahneme dohněda a dáme do pekáče

omáčka: půlka nadrobno nasekané cibule, máslo, 1 plechovka rajčat ve vlastní šťávě (dohromady rozmixovaná), 1 smetana 33%, bazalka a petržel, lžíce a půl protlaku, 2 stroužky česneku

na másle zpěníme cibulku, zalijeme plechovkou rajčat, přidáme vše ostatní

Masové kuličky zalijeme omáčkou,
zasypeme sýrem a pečeme cca 20 minut.
Hotovo.

pátek 31. ledna 2014

Domácí Nugeta


Když jsem byla malá, Nugeta bývala v obchodech málokdy a pro mě byla velkou vzácností. Myslím, že jsem ji měla úplně nejraději ze všech sladkostí. Mám ji spojenou s cestami k babičce, protože v Kolíně, v šíleném nádražním okýnku ji prostě  měli (nevím proč) a  mamka mi ji vždycky kupovala. Jedla jsem ji dřívkem od ledňáku a měla jsem pocit, že ta vanička "rozteklé" čokolády je prostě poklad... Moje děti samozřejmě takto vřelý a hluboký vztah s Nugetou nemají. Můžou mít čokoládových krémů dvacet druhů...co jich regály nabízejí. Ale tahle, kterou si - vsadím se - taky uděláte -  je prostě doma a s jejich asistencí dělaná. Bez čehokoliv jiného než jsou buráky a čokoláda...hotová asi za dvacet minut. Jediný čas, který tomu musíte věnovat je vlastně loupání buráků. Ale na to mám právě ty děti...
Takže máte doma dost mikulášských buráků  a  tak úplně nevíte co s nimi? Chtějí si vaše děti stále kupovat Nutellu nebo Nugetu? Mlsáte rádi? Ano? Budete nadšeni,  stejně jako já! Nugetu jsem samozřejmě tak dlouho ochutnávala, až na focení zbylo jen půl skleničky...a je výborná na palačinkách!
A za recept strašně moc děkuji  blogu U nás na kopečku, který je velmi inspirativní a plný skvělých fotografií a receptů.

100 g arašídů, 150 g kvalitní mléčné čokolády, 2 lžíce moučkového cukru, špetka soli, 1/2 lžíce holandského kakaa, 1 lžíce rostlinného oleje a lžička vanilkového extraktu

Vyloupané arašídy rozmixujeme. Mixujeme tak dlouho, až začnou uvolňovat tuk a spojí se v pastu podobnou burákovému máslu. Čokoládu rozpustíme ve vodní lázni (na větší hrnec s trochou vody posadíte menší hrnec s čokoládou). Přídáme k burákové hmotě, přidáme vše ostatní a vymixujeme dohladka. Úžasná věc! Vážně.

neděle 19. ledna 2014

Škvarkové placky

Recept, který je tak dobrý, až je k vzteku. Vztek mám na sebe. Moje předsevzetí, že napeču placky, dám je na blog a nechám je dětem, popřípadě vezmu do práce, je pryč. Ty placky jsou tak voňavé a zlatavé a křupavé, že v podstatě při otevření trouby už bylo rovnou půl plechu snědeného. Mnou samozřejmě. Zbylo jich tak akorát na zítřejší svačinu pro Vojtu do školy. A já, která jdu dneska po sto letech cvičit (ano až sem mě zavedl tento blog), jdu cvičit až po krk nacpaná škvarkovýma plackama. Škvarková fitness královna. Achjo.
Tak vy, co nemáte problémy s figurou, popřípadě se umíte lépe ovládat a dělit s ostatními - pusťte se do nich, stojí opravdu zato. Recept je ze staršího čísla Apetitu.

50 ml mléka, 300 g polohrubé mouky, 20 g kvasnic, 1 lžička cukru krystal, 150 g vepřových škvarků, 1 žloutek, půl lžičky soli, 100 ml vína, 1 bílek na potření a sůl a kmín na posypání

Z mléka, cukru a kvasnic uděláme kvásek a necháme vzejít. Do mouky dáme nasekané škvarky, žloutek, sůl, kvásek a víno. Vypracujeme těsto a necháme ho zakryté 30 minut kynout. Potom ho rozválíme na placku, tu 4 x přeložíme, aby těsto lístkovalo. Skleničkou vykrájíme kolečka a dáme na plech vyložený pečícím papírem. Potřeme bílkem a posypeme hrubozrnnou solí a kmínem. Necháme 20 minut kynout a pak pečeme ve vyhřáté (na 180 C) troubě dozlatova.


úterý 7. ledna 2014

Zimní minestrone

Tak už zase začal klasický kolotoč. Děti ráno rozvézt do ústavů, sebe dopravit do práce, vyzvednout děti, napsat úkoly, dát jim najíst a spát. Napsané to nezní tak složitě. V reálu každé ráno polykám spoustu nepublikovatelných slov poté, co šestiletý syn vykráčí ze svého pokoje po dvaceti minutách oblékání oděn v jednu ponožku. Kristýnka se v slzách hroutí, protože došla zásoba růžových tepláků a ona přece nepůjde do školky v šedých! Při návratu ze školy se většinou dvakrát až třikrát vracíme do školy pro různé svršky, plavání, tělocvik, přezůvky. Stačí se podívat na rozvrh a já vám můžu s klidem říct, co budeme zítra hledat. V práci měsíc věnovaný tabulkám a různým hlášením...Jak vypadá psaní úkolů s prvňákem si asi dovedete představit. A k tomu si ještě můžu přičíst skóre plus dvě kila za vánoce. Prokletý vaječný koňak....
No shrnuto a podtrženo. Je potřeba dát rodině najíst. Je potřeba, aby to bylo dobré, abych po tom nepřibrala další kilo a aby to nedalo moc práce. No a pro tyhle případy tu máme výbornou zimní polívčičku. Řadím ji do kategorie "útulné" jídlo. Jen její přítomnost na sporáku ve mě vzbuzuje pocit  domova po babičkovsku... Je opravdu skvělá a když vynecháte panchettu, tak si vážně můžete říkat, že jste měli lehkou večeři.

3 lžíce olivového oleje,  1 střední cibule, 2 stonky řapíkatého celeru, 2 mrkve, pár plátků pancetty, 2 česnekové stroužky,1 velká brambora,  hrst nasekaných listů mangoldu nebo špenátu (i mražené listy), 1 plechovka rajčat, snítka rozmarýnu, 1 plechovka velkých bílých fazolí, 1 plechovka tmavých fazolí,  cca litr zeleninového vývaru, sůl, pepř, strouhaný parmezán, na ozdobení petržel

Na olivovém oleji 10 minut zvolna restujeme cibuli, celer a mrkev, pancettu a česnek nakrájené na malé kostičky. Přidáme listy mangoldu/špenátu a bramboru na kostičky a dvě minuty restujeme. Pak dáme ke směsi rajčata a snítku tymiánu. Z fazolí odebereme cca 180 g a tyto fazole rozmixujeme s 80 ml vývaru na husté pyré. Pyré přidáme ke směsi do hrnce, zalijeme zbývajícím vývarem a vaříme až jsou brambory měkké. Na konci přidáme zbývající celé fazole. Dochutíme solí a pepřem, popř. trochou česneku. Odstraníme rozmarýnovou větvičku a podáváme posypané parmazánem, nebo s rozpečenou bagetou s parmezánem. A je to.