Macarons - makronky - s náplní jahodovo - čokoládovou

Dlouho předlouho jsem se odhodlávala zkusit tenhle prý cukrářský "majstrštyk". Viděla jsem na blozích svých kolegyň a kolegů  dost různých fotografií  různými způsoby nepovedených makronek na to, aby mě přešla chuť něco takového zkoušet. Ve chvíli, kdy se v receptu uvádí, že úspěch vyfouknutí makronek záleží mimo jiné na vlhkosti vzduchu, člověk dostává pocit, že bude potřebovat taky tři kočičí chlupy, kterými má podložit plech s makronkami a hrst popela z oběšence, kterou o půlnoci za úplňku rozpráší na starém hřbitově. Nakonec jsem si pouze vychytrale a pohodlně počkala, až jiní, šikovnější, prozkoumají temná zákoutí této sladké křupavé pochoutky a označí pro nás ostatní - kudy NE. Takže děkuji Chez Lucii, která mě svými fotografiemi nakonec nalákala, za recept (a taky jsem díky ní věděla, že mají v Lidlu mandlovou moučku:-) a taky Meg a Laskominy od Maryny, které se do makronek rovněž pustily přede mnou.
Výsledkem mého prvního pokusu je předsevzetí  naučit se stříkat na plech pravidelná kolečka, ale jinak musím říct že mi praskly pouze dvě makronky. A chutnají skvěle. Vím, že do těch profi hladkých "jojo" koleček mi ještě trocha schází, ale na první pokus si myslím že dopadly dobře. Možná to taky bylo štěstí začátečníka, což si hodlám brzy znovu ověřit. Macarons  totiž nabízejí nepřeberné množství příchutí i náplní a tak je jasné, že tenhle pokus nebyl poslední. Macarons skořicové? Čokoládové s náplní malinovou? Pistáciové? Citronové? Náplň z mascarpone nebo džem? Nebo opět čokoládová ganache?  Hm?

138 g mandlové moučky, 125 g cukru moučka, 105 g bílku pokojové teploty (cca 4 střední vajíčka), 105 g cukru krupice, na špičku lžičky potravinářského barviva (gelové barvy Wilton)

náplň - čokoládovo jahodová ganache: 120 g mléčných čokoládových čoček (nebo nalámané čokolády), 2 lžíce jahodového džemu, 2 lžíce smetany. Čokoládu rozpustíme, vmícháme džem a smetanu. Necháme vychladnout na pokojovou teplotu a namažeme na půl makronky, druhou polovinou přiklopíme

Mandlovou moučku s moučkovým cukrem nasekejte v kuchyňském robotu (nebo tyčový mixér nádobou) a přesejte. Do mísy dejte odvážené bílky s cukrem krystal a šlehejte na nízké obrátky, aby se cukr rozpustil. Pak přidejte rychlost cca na střední výkon a až dosáhnete bílé ale ještě tekuté hmoty začněte šlehat na plnou rychlost. Po cca 8 - 9 minutách dostane sníh podobu pevné hmoty, která se už skoro sype (Chez Lucie použila výstižný výraz "sníh je pevný a vypadá vysušeně" díky kterému jsem to - světe div se - poznala i já, kdy je hotovo). Vmíchejte barvivo a ještě minutu šlehejte. Pak přidejte směs mandlové moučky s cukrem a stěrkou dlouho a poctivě zapracovávejte do vyšlehaného sněhu. Až hmota dostane konzistenci tekutější podoby ( když stěrkou uděláte na hmotě špičku ta se zpátky vrátí do hmoty) je hotovo.
Na plech si dejte papír, pod něj šablonu s předkreslenými kolečky (to příště zkusím, protože jsem to zkusila jen tak a došla ke smutnému faktu, že kolečka nebudou můj oblíbený geometrický útvar). Do cukrářského sáčku s rovnou hubičkou (šíře cca 11 mm) lžící naberte hmotu a nastříkejte na plech. Pak plech chyťte a pěkně s ním rázně udeřte například o koberec (na zemi:-) nebo třeba o matraci postele (ne moc pružnou:-). Příjemná část výroby makronek, původně jsem myslela, že vznikla jako nutnost vybít agresi po stříkání těch blbých šišatých koleček, ale prý je to proto, aby ze hmoty vyšly vzduchové bubliny. No prosím. A pak nechte nastříkané makronky na plechu cca hodinu a půl zaschnout. Pečou se na 150 C cca 18 minut. Po vytažení z trouby je nutné je okamžitě s papírem sundat z plechu, aby se dál nepekly. Po vychladnutí se slepují různými náplněmi. Pozor, makronky je nutné nechat uležet do druhého dne v lednici. Pak jsou božské.