neděle 30. prosince 2012

Kořeněné mandle s parmazánem a tymiánem

Ráda bych všem čtenářům poděkovala za to, že sem chodí a reagují a zkoušejí. Díky vám mě to stále baví a mám radost z toho, když můžu na blog zase něco nového vrznout. A pak se chodím zvědavě koukat, kdo mi co napsal, kolik byla návštěvnost a prostě si to blogování užívám. Tak vám všem na zdravý a spokojený život v roce 2013!!!
 Na Silvestra a podobné oslavy se hodí mít v zásobě recept na něco opravdu jednoduchého a zaručeně úspěšného. Dělala jsem tyhle mandle na Kristýnčinu oslavu narozenin, chystala se je dát na blog a pak na ně v nastalých vánočních zmatcích zapomněla. A to by byla škoda, protože myslím, že teď se budou třeba někomu hodit. Třeba mně určitě. Tady jsou. Jo a rozhodně se nenechte svazovat receptem, můžete klidně něco vynechat, něco přidat. Uvádím recept na množství půl kila mandlí, dělala jsem jich jen trošku, takže jsem si upravila na polovinu. Jo a já jsem dala oproti uvedené lžíci červených paprikových vloček jen špetku chilli. Klidně si vymyslete svoji variantu koření.

500 g neloupaných mandlí, 2 malé bílky, 2 velké lžíce čerstvých tymiánových lístků (no však víte co dělat pokud je nemáte), 1 lžíce červených paprikových vloček nebo troška chilli, 1 lžíce oregana, 1 lžíce sušeného česneku, 3 lžíce citronové šťávy, 1 a půl lžíce hnědého cukru, 1 lžička soli, 120 g strouhaného parmazánu

Troubu předehřejeme na 170 C. Všechno suché koření potlučte v moždíři, aby se uvolnila vůně. Dejte do misky, přidejte citronovou šťávu, sůl a pepř a cukr. Bílky našlehejte jen aby jemně zpěnily. Přidejte do nich mandle a promíchejte aby se obalily. Přidejte směs koření a pořádně smíchejte, aby se směs dostala ke všem mandlím. Pak zasypte polovinou strouhaného parmazánu. Na plech rozprostřete pečící papír na něj pečlivě v jedné vrstvě rozložte mandle. Pečte 12 až 15 minut ve středu trouby. Po vytažení zasypte ihned zbytkem parmazánu.

středa 19. prosince 2012

Mandlové trubičky s vanilkovým krémem a bílou čokoládou

Letos se musím pochválit, že jsem odolala a neudělala zbytečných šestnáct či kolik druhů. Přesladíme se vždycky už u pečení a o svátcích už to ani Puňťa nechce žrát...Povedly se mi vanilkáče, naopak jsem si přepekla marokánky, na které se vždycky těším. Jinak moc nemusím cukroví s krémem. Čestnou výjimkou jsou pouze pařížské rohlíčky a pak tyhle běloučké trubičky, které mám odsud. Výhodou je i to, že jdou pěkně sundávat z formiček a formičky se vzhledem k vysokému podílu másla v těstě nemusí mazat.  Těsto si uděláme den předtím než je chceme péct. Krém je nato šup hotový, plní se dobře. Jediná patlačka je s tím, dostat je na ty kovové trubičky. Ale vypadají hezky, že? A chutnají stejně dobře.

400 g hladké mouky, 180 g másla, 80 g třtinového cukru, 120 g jemně mletých loupaných mandlí, 1 vejce, 2 lžíce 40% šlehačky, 1 bílá čokoláda a kousek ztuženého tuku, 1 lžička vanilky (nebo tresť), máslo a salko na krém

Máslo s cukrem a 2 lžícemi šlehačky a vajíčkem vyšleháme do pěny. Pozor, všechny suroviny musí mít stejnou teplotu, takže je ve stejnou dobu vyndáme z lednice a máslo necháme pěkně povolit. Do větší mísy prosijeme mouku,  přidáme vanilku a mandle. Spojíme se směsí másla s vajíčkem a cukrem. Těsto necháme v lednici odpočinout nejméně 2 hodiny, nejlíp přes noc. Pak záleží na vás, jakou si vyberete metodu pro to, abyste dostali těsto v tenké rovnoměrné vrstvě na formičku. Lze vyválet a krájet rádýlkem pláty, ty pak namotat. Já jsem dělala malou kuličku těsta, do ní shora zatlačila trubičku a rukou rozválela.Těsto od krajů formičky ořízneme tak, abychom na každé straně měli cca 4 mm kovu bez těsta (kvůli sundávání). Pečeme na 180 C něco kolem deseti minut. Až se dají chytit do ruky, ale ještě zatepla - je sundáváme z formiček. Trubičky si pak namáčíme oběma konci do rozehřáté bílé čokolády s kouskem ztuženého tuku ( rozehříváme ve vodní lázni). Plníme krémem, který uděláme tak, že rozšleháme salko (nevařené) s kostkou másla a trochou vanilky
.

pátek 14. prosince 2012

Skořicové hvězdičky - Zimtsterne

Za všechno může Míša. Kamarádka vdaná v Německu. Na kávě u nás mě obdarovala krabičkou tradičních Zimtsterne s dovětkem, že prý nemusím na Vánoce péct. Tak za prvé - jich bylo málo (pro příště:-), za druhé jsem je dostala v půli listopadu, takže - blázníš Míšo? Snědla jsem je, jak za vámi zapadly dveře. A tak jsem nelenila, pohledala recept a voila! Jsou tu. Mnohem méně vzhledné  a s popraskanou polevou. Ale mně se líbí i tak.  Jsou výborné tak, že příští rok při dalším pokusu  si přečtu recept pořádně, nezapomenu přidat část cukru do bílků a poleva vyjde jak má.
Ty tvary hvězdiček jsou tak vánoční, až se mi draly na rty koledy! Opravdu! A ta vůně. Ořechy, mandle a skořice. Honem, ještě to stihnete....
Recept jsem vybrala z mnoha variant, tento jsem našla v diskusi k Zimsterne na David Lebovitz. Jo, já vím. Ty jeho vypadají sakra jinak. Inu, když dva dělají totéž...

100 g strouhaných opražených lískových oříšků, 2 velké bílky, špetka soli, půl lžičky citronové šťávy,
125 g moučkového cukru, 1 lžíce vanilkového cukru, 1 čajová lžička skořice, 100 g strouhaných mandlí

Bílky se špetkou soli napěníme šlehačem, přidáme cukr, citron a vyšleháme do pevného sněhu. Tři lžíce odložíme bokem, do zbytku přidáme vanilkový cukr, skořici,  ořechy, které jsme si nasucho opražili na pánvi (vychladlé) a mandle. Pokud chceme, můžeme dělat pouze z mandlí, nebo třeba přidat vlašské ořechy.
Hmotu zavřeme do dózy a necháme nejméně 2 hodiny chladit v lednici. Troubu předehřejeme na 150 C. Těsto rychle vyválíme na silikonové podložce, nebo mezi dvěma foliemi na 3/4 cm silný plát. Já jsem válela tak, že jsem si silikonovou podložku přeložila, do ní dala těsto a bylo. Vykrájíme hvězdičky, přeneseme na plech s pečícím papírem. Do sněhu, který jsme si předtím dali bokem, přidáme pár kapek vody a mašlovačkou potřeme každou hvězdičku polevou. Pečeme 15 až 18 minut podle tloušťky. Tedy podle tloušťky hvězdiček. Do vánoc skladujeme v krabici.  Měly by změknout po dvou dnech (pro změknutí lze přidat půlku jablka).

pondělí 10. prosince 2012

Lasagne - polévka

Taky jste zapadli až po uši sněhem? Jsem doma s oběma dětmi, protože Vojtova rýma a nesjízdnost silnice mi vnukla myšlenku nechat ho doma. Všichni jsme nachlazení. Já peču cukroví a dávám si pěkně čaj s rumem, aby se mi peklo veseleji. Vojta s Kristýnou rozšlapali postupně tři druhy plastelíny po celém domě. Poprali se o papíry s úkoly pro předškoláky. Porvali se o to, kdo vleze do prádelního koše. Vlezla tam Kristýna a Vojta jí sedl na víko. Poprali se o kapky do nosu.
Ale mně nic z toho nevadí, protože přece mám ten čaj s rumem! Jo a abych nezapomněla mám ještě něco. Velký hrnec báječné zimní hřejivé polévky. Lasagně v tekuté formě. Polévka jako hlavní jídlo. Zase jeden geniální a jednoduchý nápad. Samozřejmě že jsem na něj nepřišla já, mám ho odsud: http://www.fromaway.com/cooking/lasagna-soup.  Recept jsem vzala jako inspiraci a modifikovala, jak říká Jirka Babica, nemáte? dejte tam něco jinýho, nebo to tam nedávejte... Tak jsem místo salsiccie použila mleté hovězí, které se stejně do lasagní dává tak jakýpak copak. Kouzlo polévky se skrývá v servírování. Z ricotty a strouhaného parmazánu si uděláte lžící kopeček, který umístíte na dno misky, zalijete horkou polévkou a navrch strouhnete opět trochu parmazánu nebo můžete přidat i mozzarellu.
Jsem nadšená,  jídlo je to  bezpracné, setsakramentsky výživné a po ochutnávání těch sladkých těst a rozbitých rohlíčků je to učiněná polévková nádhera. Myslím, že se úžasná  polévka rychle rozšíří a bernardýni ji budou nosit v soudku místo  rumu. A na hromadící se závěje za oknem můžete vypláznout jazyk. Fakt.

olivový olej, 1 velká cibule cca 400 g mletého masa, plechovka rajčat, 2 protlaky, litr a půl vývaru, 4 stroužky česneku, špetka chilli, oregano, bazalka (nejlépe čerstvá), 1 bobkový list, dvě hrsti těstovin (Fusilli) parmazán, ricotta

Na oleji zpěníme cibulku, přidáme maso, česnek nakrájený na plátky, bazalku a oregano. Po osmahnutí přidáme protlak a plechovku rajčat, zalijeme vývarem. Přidáme bobkový list, ochutíme solí a pepřem, můžeme přidat i chilli, pokud jsme vostří a něco vydržíme. Vaříme na mírnějším ohni kolem půl hodinky. Pak přidáme těstoviny a necháme je uvařit v polévce. Vypneme dříve, než jsou úplně měkké a necháme dojít. Do misky dáme kopeček ricotty smíchané s čerstvě nastrouhaným parmazánem, nabereme polévku a poprášíme trochou nastrouhaného parmazánu.


pátek 30. listopadu 2012

Vánoční perníky

Ok, nejsou vánoční, jsou na Mikuláše. Zavedla jsem si, blbec, tradici. Každého Mikuláše pěkně dostane dítě chaloupku. Dokud byl jen Vojta a já byla čerstvý neopotřebovaný rodič, těšila jsem se na to jako malá, protože zdobení perníků mě hodně baví. Pak přibylo dítě a ubylo času. Loni jsem to rovnou zbaběle odpískala a slíbila si, že letos to dám. Takže tady jsou. Děti je najdou vedle punčoch a já zavzpomínám, jak mi ji jednou vyrobila babička. Byla navíc ještě potřená čokoládou a okýnka měla vytapetovaná barevným celofánem. Strkala jsem do ní takovou tu starou plochou vojenskou baterku a okýnka jí pohádkově svítila. Byla tak krásná, že jsem dlouho odkládala ochutnání  a tak mi pěkně ztvrdla. Moje děti jsou poněkud jiného ražení. Budu se divit, pokud chaloupka vydrží dýl jak jeden den. Ještě že jsou ty digitální foťáky...

Tyhle perníky jsou  příjemně měkké. Pokud je ovšem nepřepečete a uděláte je dostatečně vysoké. Dělávám tenhle recept roky, na Vánoce zdobím bíle, na velikonočních se pak vyřádím barevně. Pokud jste ještě nenarazili na nějaký recept, který by se stal tím vaším "nej", tak doufám, že by to mohl být tenhle.

Uvedené množství vyjde na 2 chaloupky jejichž stěny jsou cca 13x12 cm dlouhé plus zbyde ještě nejméně na pět čertů, Mikulášů a nějaký ten stromeček. Pokud pečete malé kousky jako cukroví, stačí bohatě dělat z poloviční dávky, nebo se uzdobíte k smrti.

750 g hladké mouky, 280 g moučkového cukru, 120 g Hery, 4 - 6 lžic medu, 4 vejce, 2,5 lžičky jedlé sody, 1/2 balíčku koření do perníku (pokud nemáte, uvádím recept na vlastní směs), skořice, kakao kvůli barvě - nemusí být.

směs koření na perníčky: lžička skořice (potom už nedávám skořici do těsta), 3 hřebíčky, 2 zrnka nového koření, lžička citronové kůry, vrchovatá lžička anýzu, hvězdička badyánu
- v hmoždíři roztlučeme hřebíček s novým kořením, badyánem a anýzem. Přidáme skořici a citronovou kůru

Z uvedených surovin umícháme těsto a necháme jej v igelitovém sáčku či folii uležet v lednici 3 - 7 dnů.  Pak z něj vždy kus ukrojíme a vyválíme na pomoučněném vále na plát cca 0,4 cm tlustý, z kterého vykrajujeme potřebné tvary. Pokud děláme chaloupku, předem si vyrobíme šablonu a počítáme s o něco delší dobou pečení. Troubu vyhřejeme na 200 C. Vykrájené tvary přesuneme na plech vyložený papírem a vložíme do trouby. Troubu ztlumíme na 150 C. Krátce před dopečením vyndáme plech a povrch perníčků potřeme rozšlehaným vejcem a necháme dopéct dvě minuty. Po vytáhnutí z trouby perníčky sundáme z pečícího papíru a necháme zchladnout na rovné podložce. Měly by se péct kolem 1.12, do vánoc se krásně rozleží...

Zdobení: 2 bílky a pár kapek citronové šťávy, moučkový cukr

Cukr prosejeme a přidáme ho tolik, aby se nám vytvořila hustá poleva. V ruce mícháme doběla, což trvá asi 15 minut a nemá se to šidit! Perníčky se nezdobí nikdy hned po upečení, nechávají se odležet.

neděle 25. listopadu 2012

Vánoční medový dort

Nenechte se mýlit názvem, tenhle dort pečeme celoročně při různých příležitostech. Tohle je to, co moje mamka uslyší pokaždé, když se mě zeptá, co má připravit jako dezert při nějaké oslavě. A protože   se mi nechce čekat a žebrat ať mi ho zase udělá, rozhodla jsem se, že do toho jdu sama.  Já vím, že na  vánoční dort je přece jen brzy a to i přes to, že se tento dort potřebuje rozležet. Na druhou stranu, Vánoce se blíží...a nebude od věci si s ním provonět některou adventní neděli.
Na první pohled je patrné, že jde o jednu z dalších variací na medovník. Tahle je navíc pěkně česká a historická. Recept byl pro svou nenáročnost na suroviny velmi oblíbený v době války. Schválně jsem si dala práci a spočítala, co vás bude výroba tohoto slavnostního skvostu stát. Celý dort vyšel na ...pozór...66, 50 Kč. A to si představte, že žijete na venkově, máte svůj med, mouku, vajíčka i máslo...
Jediné co po vás dort bude chtít je čas. A když mu ho dopřejete, věřte mi, že budete odměněni přímo nebesky. A možná, že pak po normálním medovníku ani nevzdechnete. V tomhle jsou totiž na rozdíl od ostatních medovníků švestková povidla! Takže opakuji - výrobu dortu plánujte tři dny před podáváním! Odležení tohoto dortu je moc důležité. Čím víc dní ho necháte, tím lepší bude. Ale zase ho nepřipravujte teď na příští vánoce... rozumíme si...


Placky: 1 vejce, 5 dkg másla, 10 dkg cukru, 1 pol lžíce medu

Vše smícháme ve vodní lázni, až je rozpuštěno, přidáme kávovou lžičku jedlé sody a chvíli mícháme. Jak hmota zbělá a začne pěnit stáhneme z plotny a přidáme 1/4 kg hladké mouky (00 speciál) promícháme a vypracujeme těsto. Těsto rozděláme na čtyři části, jednu po druhé vyválíme do kruhového tvaru a za pomocí dortové formy vykrojíme pravidelný kruh. Tyto placky pečeme na plechu vyloženém papírem, rychle v mírné troubě (cca 180 stupňů) do zlaté perníkové barvy. Každá placka trvá několik minut, dobře hlídejte.

Krém:  1/4 l mléka, 2 lžíce hrubé mouky 10 dkg cukru, 10 dkg másla

na slepování: povidla, čaj s rumem a citronovou šťávou, kousek perníku na strouhání, hrst ořechů a špetka skořice


 Svaříme 1/4 l mléka, 2 lžíce hrubé mouky na kaši a necháme vychladit. Utřeme 10 dkg cukru, 10 dkg másla a pomalu po troškách vmícháme vychladlou kaši. Placky pokapeme čajem s rumem a citronem. Každou placku potřeme tenkou vrstvou povidel, na to rozetřeme část krému. Přiklopíme plackou a opakujeme. Vršek a boky dortu potřeme zbytkem krému a zasypeme směsí mletých vlašských ořechů a strouhaného perníku s trochou skořice.



neděle 11. listopadu 2012

Martinské rohlíčky

Nejsou to klasické kynuté, ale když jsem do nich kousla poprvé - teda asi před dvaceti minutami - okamžitě jsem se stala velkou  kamarádkou téhle rychlé "user friendly" verze. Jediné, co tyhle rohlíčky asi opravdu potřebují je, udělat těsto den předem, nebo alespoň pár hodin po výrobě jej nechat uležet v lednici. Je to něco podobného jako rychlé šátečky z tvarohového těsta, které mi dělala moje mamka. Ty se potom, stejně jako tyhle rohlíčky, obalovaly ve vanilkovém cukru. Dneska budeme mít hezkou neděli,  jdeme na setkání spřátelených rodin s teď již nesledovatelným počtem dětí.  A zatímco chumel barevných bundiček bude malovat lampiony, plundrovat zahradu a přilehlé parky při hledání pokladu, doufám, že si stihneme říct alespoň dvě věty vcelku a dát něco dobrého. My poneseme kromě dýňového koláče a paštiky právě tyhle rohlíčky. Následujících pět hodin mě čeká peklo. Budu sedět na rukou a očima nervózně těkat z talíře plného voňavých rohlíčků na hodiny a modlit se, abych tam vůbec ještě něco donesla. Za recept budu doživotně vděčná Chillijulii.

250 tuku (dávám máslo napůl s Herou), 190 g kysané smetany, 400 g hladké mouky

Večer z  uvedených surovin umícháme těsto (nelekáme se že lepí) a necháme v lednici do druhého dne. Pak z lednice vytáhneme, světe div se, krásné nelepivé těsto, které rozdělíme na 4 díly. Z každého vyválíme kruh, rozdělíme na osm trojúhelníků. Na ty dáme po lžičkách náplň (dobrá je i maková) a zavineme do rohlíčků. Položíme na plech, potřeme rozšlehaným vejcem a na 180 C pečeme kolem 20 minut. Trochu necháme zchladnout a teplé obalujeme ve vanilkovém cukru.


ořechová náplň: 75 g mletých ořechů, 75 g moučkového cukru, 100 g másla, 1 žloutek, kapka rumu

Na mírném ohni necháme zpěnit máslo. Pěnu sebereme, a do másla přidáme ořechy s cukrem. Po vychladnutí vmícháme žloutek a kapku rumu.


pondělí 5. listopadu 2012

Parmazánové sušenky (sablés) s rozmarýnem a olivami

Čtyři kamarádky ze střední školy a báječný víkend bez dětí v Mikulovském penzionu. Strašná spousta vykládání, které nikdo nepřerušuje. Žádné "Mamíííí....". Procházka bez sbírání kamenů a větví. Bazén bez rvačky o plavací kolo. Masáž jako bonus. A dva úžasné obědy v Café fara Klentnice. Netýká se to sice vůbec receptu na sušenky, ale musím to napsat... po ochutnání jejich krémové česnečky a zauzeného lososa s kořeněnou zeleninou a dýňovým risottem se mi chtělo tlouct čelem do stolu a zrušit blog. Takové dokonalosti nemohu nikdy dosáhnout. Následoval pokus o sebevraždu obrovským kusem výborného dortu. Panebožebyltakstrašnědobrej!
No shrnuto a podtrženo, dnes už mám pocit, že se mi tento víkend jen zdál...pouze ručička na váze potvrzuje,  že se to opravdu stalo. Jo a  k tomu všemu povídání u vína po se náramně hodily tyhle sušenky...(recept od http://www.elizabethbard.com/)

2 lžičky nasekaného čerstvého rozmarýnu, 12 vypeckovaných černých oliv, 150 g másla, 200 g hladké mouky, 150 g strouhaného parmazánu, černý pepř

Hodinu před pečením vyndáme máslo z ledničky, potřebujeme, aby bylo opravdu měkké. Troubu předehřejeme na 180 C. Plech vyložíme pečícím papírem. Nasekáme rozmarýn a olivy.
Ve střeně velké míse smícháme mouku, parmezán, rozmarýn a přidáme čerstvě mletý černý pepř. Přidáme olivy a povolené máslo nasekané na pár menších kousků. Rukama uhněteme těsto, z kterého uděláme kouli. Dáme pozor, abychom těsto "nepřehnětli", nepracujeme zbytečně dlouho. Těsto necháme 10 minut odpočinout v lednici, pak ho vyválíme na tloušťku 5 mm a skleničkou vykrájíme sušenky. Pečeme dokud nedostanou pěknou barvu, cca 15 až 17 minut. Skladujeme v uzavřené nádobě, vydrží dobré 2 až 3 dny. Ale to budou dávno snězené.

úterý 30. října 2012

Dýňové koblížky z trouby

Myslím, že až příště budu dělat tyhle koblížky, vykašlu se na to, jaký mají tvar. Nemám formu na americké "donuty" a tady zrovna byla hodně potřeba. Těsto je husté, z cukrářského pytlíku jsem ho tlačila na plech takovou silou, že moje ruce teď vypadají jako ruce Pepka námořníka. Příště budu těsto nabírat lžící a budou to bochánky. No a. Výsledná chuť je na jedničku. Mám to potvrzený, protože Vojta po ochutnání šel a fakt mi tu jedničku, navíc s hvězdičkou, na papír namaloval. Chutí mi koblížky trochu evokují perníčky, však je tam i stejné koření. A je v tom dýně, Vojtíšku! Hehe. Jelikož synek  zatím můj blog nečte, je tohle tajemství v suchu.

400 g mouky, 1 a půl lžičky prášku do pečiva, 1/2 lžičky soli, 1 lžička skořice, 1/2 lžičky muškátového oříšky, 1/2 lžičky drceného nového koření, 1/8 lžičky drceného hřebíčku, 80 ml rostlinného oleje, 120 g hnědého cukru, 1 vajíčko, 1 a 1/2 lžičky vanilkového extraktu, 180 g dýňového pyré, 120 ml mléka

na vršek koblih: 120 g másla, 180 g cukru krystal, 1 až 2 lžičky skořice

dýňové pyré: půl větší dýně Hokkaido, trocha olivového oleje

Plech pokryjeme pečícím papírem, dýni i se slupkou nakrájíme na dílky, mírně zakápneme trochou oleje a pečeme doměkka. Pak rozmixujeme.

V míse smícháme mouku, sůl, prášek do pečiva a koření. Ve druhé, větší míse smícháme vajíčko, olej, hnědý cukr, vanilku, dýňové pyré a mléko. Přidáme sypkou směs a vymícháme. Těsto naplníme do cukrářského pytlíku a děláme na plech kroužky. Možná jsem udělala směs více hustou než měla být, proto to chtělo opravdu trochu síly. Příště víc naředím těsto, nebo je budu na plech rozdělovat lžící.
Troubu předehřejeme na 180 C a koblihy pečeme něco přes deset až patnáct minut (záleží jak je uděláte velké, malinké mohou být za osm minut). Koblihy necháme mírně zchladnout, aby se daly uchopit, namáčíme do rozpuštěného másla a obalujeme v cukru se skořicí.



středa 17. října 2012

Houbový gratin

A přišel další víkend a nadílka hub od mých rodičů. Krásné suchohřiby si zasloužily něco víc než "jen" smaženici. A moje krásná kuchařka, bible italské kuchyně (skvostný to dar k mým narozeninám) The Silver Spoon si zasloužila otevřít. Tak se stalo, že zde máme naprosto luxusní houbový gratin. Naprosto luxusní - v překladu znamená  - nebudete se chtít s manželem (děti naštěstí houby nerady) dělit - žádný v dobrým a zlým...až to ochutnáte, tak si na nějaké blabla slibované u oltáře ani nevzpomenete. Jen jsem se otočila pro foťák, už byla z pekáče půlka! Houby zapečené se sýrem a bešamelem jsou úžasná kombinace. Uvedu zde také základní  a moc dobrý recept na bešamel z kuchařky Silver Spoon, který se v italské kuchyni vyskytuje skoro stejně často jako rajčata. Chvíli jsem bojovala s myšlenkou proložit houby lazaněmi. Lenost zvítězila a protentokrát i pomohla výsledku. S chlebem je to lepší. Rozmarýn na fotce je opravdu jen pro efekt, nebyl čas vymýšlet aranže...bojovala jsem o porci na fotografii, navíc byla už tma, tak omluvte kvalitu. A až přijdete k houbám, nemusím vám říkat, co s nimi máte dělat.

40 g másla (plus trocha na vrch směsi), 1 šalotka, 600 g čerstvých lesních hub, 80 g dobré šunky, zelená petržel, 1 žloutek, 2 lžíce čerstvě nastrouhaného parmazánu, špetka muškátového oříšku, lžíce strouhanky, sůl, pepř, bešamel

bešamel: 50 g másla, 25 g mouky, 500 ml mléka, muškátový oříšek (lze vynechat), sůl, pepř

Máslo necháme na středním ohni rozpustit. Odstavíme z ohně a vmícháme mouku, aby vznikla hladká pasta. Postupně přidáváme mléko  a za stálého míchání vařečkou kontrolujeme, zda je směs stále hladká. Nádobu vrátíme na oheň a vaříme na středním stupni za občasného míchání nejméně 20 minut. Bešamel by měl být dost hustý na to, aby ulpíval na vařeččce. Pokud je moc "tekutý" vařte o něco déle. Pokud je naopak moc hustý, přidejte mléko. Bešamel ochutíme solí, pepřem a strouhnutím muškátového oříšku. V závislosti na tom, jaký bešamel chcete, popřípadě pro jaký účel ho děláte, lze část mléka nahradit smetanou, aby byl bešamel jemnější a bohatší, nebo naopak část mléka odebereme a nahradíme vodou, aby byl lehčí.

Máslo rozpustíme, přidáme šalotku a pět minut restujeme na mírném ohni. Přidáme houby nakrájené na plátky a zvýšíme teplotu. Po pár minutách přidáme šunku a petrželku a necháme na pánvi opékat deset minut. Mezitím vyhřejeme troubu na 180 C, keramický pekáč (mísu) vytřeme máslem. Směs z pánve přemístíme do pekáče. Do bešamelu vmícháme  žloutek a parmazán se špetkou muškátového oříšku (pokud jsme dali muškátový oříšek při přípravě bešamelu, teď už další nepřidáváme). Lžící nalijeme bešamel na houbovou směs. Povrch zaprášíme strouhankou a poklademe vločkami másla. Pečeme 20 minut, podáváme teplé.


neděle 14. října 2012

Jablečný koláč s růžemi

Ještě jednu věc mám ráda stejně jako vaření. Návštěvy u babiček o sobotách a nedělích. Nejenže si pohrají s dětmi a vy si mezitím třeba přečtete časopis, ale ještě dostanete pod nos hotový oběd. A nejlíp ještě čtyři porce s sebou domů. No ale jak se říká, nemůže každý den být posvícení (právě jsem si vzpomněla na středoškolskou profesorku chemie která nám tohle říkala při zapisování známek vyšších hodnot). A tak jsem se přemohla a hned ráno jako vzorná hospodyňka udělala vývar silný jak noha od stolu, s domácíma nudlema a knedlíčkama. K tomu pak vepřové maso s knedlíkem. A protože díky dceři, které se klubou trojky zuby (odmítám věřit, že by to dělala jen tak) vstávám teď opravdu brzo a času bylo dost, vrhla jsem se na tenhle koláč, který jsem prostě MUSELA zkusit. Popravdě - je to prostě normální dobrý koláč - nic víc, nic míň. Ale ve spojení s  jeho slavnostním a romantickým  vzhledem si vás určitě získá. Ke sváteční nedělní kávičce (kterou jsem si sakra neuvařila protože sem hned ťukám tento recept) sedí dobře.

těsto: 150 g hladké mouky, 25 g cukru, 120 g másla, 1 lžíce vody

Mouku prosejeme, přidáme cukr a studené máslo nakrájené na malé kostičky. Přidáme vodu a vypracujeme těsto, které dáme v folii na půl hodiny odpočinout do lednice. Poté ho vyválíme a přeneseme do vymazané formy s vyšším okrajem. Těsto propícháme vidličkou a pečeme na 180 C cca 15 minut.

náplň: 400 g měkkého tvarohu, 2 žloutky, 1 vanilkový cukr, 50 g cukru, 30 g  změklého másla, 1 balíček vanilkového pudinku, 4 jablka červené barvy, 1 citron

V misce vyšleháme cukr se změklým máslem, postupně přidáme tvaroh, žloutky a nakonec pudinkový  prášek. Hmotu naneseme na předpečený korpus. Jablka rozkrájíme na poloviny, odstraníme jádřinec a škrabkou na brambory krouháme tak, aby plátky jablek měly vždy nahoře okraj s červenou slupkou. Plátky jablek si pokropíme citronovou šťávou aby nám nezhnědly.  Pak z nich smotáme malé růžičky, které napícháme těsně vedle sebe do tvarohové hmoty. Pokračujeme dokud nezaplníme celý povrch koláče. Koláč pečeme na 180 C cca 30 minut.

úterý 9. října 2012

Focaccia s jablky a soleným karamelem


Při svém čmuchání po všech možných blozích často narážím na kombinaci soli a karamelu. Většinou jde o blogy americké. Jasně, američani jsou blázni a jedí spoustu divných věcí. Elvisovy sendviče s banánem a burákovým máslem jsou toho důkazem:-). Ale taky se díky téhle schopnosti kombinovat zdánlivě nekombinovatelné dá přijít na spoustu dobrých receptů. A od chvíle, kdy jsem vyzkoušela tyhle karamelizované párky, začala jsem těm ztřeštěným kombinacím trochu víc důvěřovat. Už vím, že špetka soli a karamel spolu sedí. Mimochodem oblíbenost tyčinky Snickers je toho důkazem.
Focaccia na sladko? Jo! Foccacia s jablky, rozinkami a se zbytky kandovaného ovoce z loňských vánoc právě voní v troubě, cukr se spojuje s máslem a stéká do dírek v těstě. A já na to koukám, polykám sliny, chystám foťák a trnu, jestli to stihnu vyfotit než se setmí, popřípadě než foccacia zmizí v propadlišti dějin..eee..tedy našich žaludků.
...Stihla jsem to, i když kvalita fotky je diskutabilní. Ubývá světla, takže se připravte, že na mém blogu ubude i kvalitních fotografií.  A focaccia už FAKT není. Až ji uděláte pochopíte proč.

těsto:
350 g hladké mouky (00 speciál), lžíce olivového oleje, 7 g instantního droždí, lžička cukru, 7 g soli, 240 ml teplé vody

50 g másla, 50 g třtinového cukru, sůl, jablko, rozinky, kandované ovoce, ořechy...

Sypké suroviny smícháme, přilijeme vodu a olej a vypracujeme těsto, po chvíli přidáme jablko na kousky (pár si jich schováme na vršek focaccie) a rozinky prostě to, co chceme ve focaccie mít (pro příště dám určitě ořechy)  Těsto v míse zaprášíme moukou,  zakryjeme folií (můžeme prostě dát celou mísu do igelitové tašky a řádně zabalit) a necháme hodinu a půl kynout.
Po hodině a půl těsto vyklopíme na plech vystlaný pečícím papírem. Těsto jemně posolíme mořskou solí (pokud máte někdo Maldon nebo nějakou stejně dobrou, neváhejte použít). Kus studeného másla (50 g) nakrájíme na kousky a vmačkáme po povrchu focaccie. Zasypeme cukrem a kousky jablek. Prsty uděláme v těstě dolíky a necháme tak 45 minut kynout (já jsem dala na chvilku do teplé trouby). Troubu vyhřejeme na 250 C a focacciu v ní pečeme 10 minut, pak foccaciu otočíme a vložíme zpět do trouby ztlumené na 200 a pečeme o něco méně než deset minut. Sníme hned, druhý den už focaccia není tak dobrá. Ale to je skoro zbytečná rada.


úterý 2. října 2012

Houbový guláš

Tak jsme byli na houbách. Nebýt mých rodičů, houbový guláš rozhodně nemáme. Už na začátku  bylo podezřelé, jak byl plácek u  lesíka zaskládaný auty. Jirka dokonce projevil obavu, zda  se zde nebude vybírat parkovné. Výprava se dvěma dětmi, z nichž jedno chodí po lese s nosem zabořeným do atlasu hub a druhé dostává hysterický záchvat jakmile ho postavíte na zem do toho nebezpečného jehličí a mechu, neslibovala žádný úlovek. Synek nakonec odkráčel s babičkou a dědou a my s tátou a dcerou jsme se motali pouze blízko lesní cesty, kde šlo nalézt mnoho zajímavých věcí  krom hub. Bylo krásné počasí, takže nám to motání okolo jednoho pařezu, prokládané řevem, protože mladá se chce/nechce nosit až tolik nevadilo. Nakonec jsem byla ještě vystavena zkoušce charakteru, to když proti mě na lesní cestě vyjela Felicie s košíkem hub zapomenutým na střeše. Prvně jsem to pochopila jako boží odměnu za naši trpělivost při chození okolo pařezu, pak jsem si ale řekla, že takové lehko nabyté houby by nám snad ani nechutnaly. Zastavila jsem Felicii s úspěšnějšími houbaři a promrhala tak  šanci získat houby  i celkem zánovní košík. Ale nebojte se, dobře to dopadlo. Babička s dědou a vnoučkem se nakonec dostavili s částečně plnými koši,  oddechli jsme si a jelo se domů. Guláš bude.

Poznámka : Tenhle guláš si musím udělat každý podzim, kdy se dostanu k houbám. Vedle smažených bedlových klobouků a masákových škvarků s česnekem je tohle můj "musthave" houbařské sezóny. A pokud se chcete vystřelit do gulášového nebe, dejte si k němu bramborové placičky.

100 g másla, 3 stroužky česneku, 150 g cibule, 900 g očištěných a nakrájených lesních hub, lžíce protlaku, smetana, 1/2 l hovězího vývaru, 2 lžičky mleté sladké papriky, špetka kmínu, 2 lžíce hladké mouky, sůl, pepř a majoránka

Na tuku zpěníme cibulku,  kmín a česnek, přidáme houby, osolíme, opepříme a 10 minut podusíme. Po odpaření šťávy zaprášíme moukou, osmahneme a přidáme papriku. Zalijeme většinou vývaru (100 ml si schováme) a vaříme 15 minut. Na másle si rychle osmahneme lžičku papriky, zalijeme vývarem a přidáme ke guláši, abychom zvýraznili barvu. Hotový guláš zjemníme smetanou a dochutíme majoránkou.

úterý 25. září 2012

Cacciatore con pollo


Jakmile se něco dá s minimem úsilí naházet do zapékací mísy, dozajista se to brzy ocitne na našem stole. Tenhle recept je jedním z TOP receptů na BBCgoodfood, přitom vypadá úplně obyčejně a jednoduše. Kuřecí cacciatore má lehkou, rajčatovou chuť a myslím že mu bude slušet bageta, opečené brambory a stejně tak i dobré těstoviny. U nás mu slušely domácí těstoviny z receptu zde. Cacciatore znamená v italštině "lovec", proto se tento název spojuje s jídly, kterým je společný lovecký styl přípravy. Ten zahrnuje použití cibule, rajčat, bylinek, sladké papriky (zeleniny) a často také vína. Cacciatore se dělá z kuřete i z králíka nebo speciálních italských salámů.
Klasické cacciatore se připravuje osmahnutím masa na troše olivového oleje, následuje přidání osmahnuté cibule, zeleniny a rajčat. Často se přidává víno a oregano. Variant existuje dost a dost.

kuřecí prsa bez kůže (6 ks, nebo menší kusy kuřete), 2 plechovky rajčat, 1 protlak (ten jsem si přidala já), 1 cibule, 2 stroužky česneku, hrst bazalkových lístků, 4 lžíce mascarpone, sůl a pepř, 3 lžíce olivového oleje

Na olivovém oleji osmahneme nadrobno nakrájenou cibulku s  pomačkaným česnekem tak, aby změkla ale nezabarvila se. Přidáme rajčata z plechovek, sůl a pepř . Necháme probublávat cca 15 minut, než směs trošku zhoustne. Odstavíme z plotny, vmícháme 4 lžíce mascarpone a natrhanou bazalku.
Na trošce oleje osmahneme osolená a opepřená kuřecí prsa dozlatova. Naskládáme do pekáčku, zalijeme směsí rajčat a pečeme v troubě vyhřáté na 190 C třicet minut. Na konci zasypeme půl hrstí bazalky.






sobota 22. září 2012

Švestkový kynutý koláč s mákem


Kombinace mák a švestky je stejně ta nejlepší, co říkáte? Vojta tenhle koláč pojmenoval jako "tunýlkovej".  Jedná se o tři za sebou stočené "klobásy" z těsta plněné mákem, které jsou proložené švestkami. U nás se už šíří podzimní atmosféra. Máme rýmu, ráno je nám zima, když vylezeme z postele... už schází jen dodělat hrnek horkého čaje k tomuhle koláči a podzim je tu jako vyšitý.


těsto 400 g hladké mouky, 100 g másla, 150 ml mléka, půl kostky kvasnic (20 g, nebo 2 lžičky instantních), špetka soli, 60 g cukru, 1 vejce, 1 žloutek

náplň: 100 g mletého máku, 80 ml mléka, 50 g cukru, 2 lžičky povidel
švestky nakrájené na půlky

cukr s mákem zalijeme vařícím mlékem a necháme vychladnout. Přidáme povidla, eventuálně trošku rumu.

Svěříme těsto pekárně anebo, pokud pekárna není v dosahu, následujeme tento postup. Prosejte mouku se špetkou soli. Máslo rozpustíme (nesmí být horké). Droždí nadrobíme a zalijeme teplým mlékem. Necháme odpočinout a do kvasnic přidáme rozpuštěné máslo,  vejce, žloutek a cukr. Postupně přidáváme mouku a řádně prohněteme. Vznikne měkké těsto, které se nelepí. Zakryjeme utěrkou a necháme hodinu kynout.
Troubu vyhřejeme na 180 C (osvědčilo se mi o něco méně stupňů a péct pomaleji)
Těsto vyválíme do obdélníku 30 cm na 40 cm, rozdělíme na tři díly. Každý plát potřeme makovou náplní a zavineme do "klobásy".

Tyto klobásy pak narovnáme do pečící formy za sebe do tvaru spirály. Necháváme mezi nimi mezery, aby bylo kam narovnat napůlené švestky. viz obr.  Švestky posypeme cukrem krystalem. Pečeme do zlatohněda, pět minut před dopečením vytáhneme a potřeme rozpuštěným máslem.

pondělí 17. září 2012

Dort ze tří čokoládových pěn (Triple mousse chocolate cake)

Po domluvě nákupu se dvěma kamarádkami podobně jídlem postiženými, jsem se stala hrdou, velmi velmi dočasnou majitelkou tří druhů čokoládových čoček z velmi kvalitní a dobré čokolády. Ještě čokoláda nebyla doma a už jsem měla promyšleno, za co padne. Triple mousse chocolate cake. Tak dlouho jsem se na něj chystala. Čokoládová pěna. Mmmm, tu můžu. Další čokoládová pěna? Jasně, dejte ji sem. Třetí? No proč ne, sem s ní. A víte co, poskládáme to na sebe, ať to vypadá efektně, jo? Takhle nějak asi tenhle božský dort vznikl. Ač vypadá pracně, není to zas tak hrozné a ten chuťový i vizuální efekt je nadmíru povedený. Při pátrání po receptu jsem nalezla dvě, vpodstatě hodně podobné varianty. Vybrala jsem si tu, které pochází z kuchařky Cooks Illustrated. Vyrobila jsem za víkend dva, protože bylo třeba donést něco na grilovačku  a bylo něco potřeba donést dědečkovi k narozeninám. Takže čokoláda mi už došla, Vendulo a Mary! Kdy bude další nákup?


Spodní vrstva:
6 lžic másla (kusů másla o velikosti lžíce), 220 g hořké čokolády (nalámané), 3/4 lžičky sypké instantní kávy, 4 velká vejce rozdělená na žloutky a bílky, 1 a půl čajové lžičky vanilkového extraktu, špetka soli, 60 g hnědého cukru

Troubu předehřejeme na 165 C. Máslo, čokoládu a kávu ve vodní lázni (miska nad nádobou s mírně vařící vodou) rozehřejeme. Odstavíme ze zdroje tepla a necháme 5 minut zchladnout. Vmícháme žloutky a vanilkovou esenci. Bílky se špetkou sněhu ušleháme do lehké pěny, přidáme cukr a vyšleháme do tuha. Třetinu bílků lehce vmícháme do čokoládové hmoty, postupně  stěrkou zlehka zapracujeme do čokolády zbytek bílků tak, aby pěna nespadla. Formu (20 cm alespoň 6 na výšku) vymažeme máslem, vyložíme papírem. Směs nalijeme do formy a uhladíme. Pečeme 13 až 18 minut. Upečenou pěnu (korpus) necháme hodinu volně chladnout a nevyndáváme z formy. I tak se ale korpus smrštil směrem od okrajů formy. Počítala jsem s tím, protože Meg dělala tento dort týden přede mnou a o tomto problému se také zmiňovala. Protože jsem chtěla, aby byly všechny vrstvy stejné, vyndala jsem nakonec korpus z formy a položila na něj velikostně nastavitelnou formu na dorty bez dna, kterou jsem utáhla podle jeho výsledné velikosti.

Prostřední vrstva:
5 lžic horké vody, 2 lžíce holandského kakaa, 220 g mléčné čokolády(nalámané), 360 ml hodně vychlazené smetany na šlehání (31 % a víc), 1 lžíce cukru, špetka soli)

Kakao rozpustíme v pěti lžících horké vody a odložíme stranou. Čokoládu rozpustíme ve vodní lázni. Metličkou rozmícháme dohladka a necháme 2 až 5 minut zchladnout. Smetanu s cukrem a solí šleháme cca minutu na nižší stupeň. Potom zvýšíme rychlost šlehání a vyšleháme tak, aby šlehačka dělala pevné špičky po vytáhnutí metly. Rozpuštěnou čokoládu smícháme s kakaem rozpuštěným ve vodě. Lehce vmícháme třetinu šlehačky a postupně vmícháme šlehačku celou. Jakmile získá pěna jednolitou čokoládovou barvu bez bílých kousků, nalijeme ji na vychlazený korpus a rozetřeme stěrkou do roviny. Mezi nanášením poslední vrstvy je dobré korpus s prostřední pěnou dobře vychladit.

Horní vrstva:
180 g bílé čokolády (nalámané), 3/4 lžičky práškové želatiny, 360 ml smetany, 1 lžíce vody, nastrouhaná čokoláda na ozdobu
Želatinu necháme rozpustit a nabobtnat ve lžíci vody nejméně pět minut. Polovinu smetany přivedeme na mírném ohni k varu. Jakmile smetana začne bublat odstavíme, promícháme a přidáme želatinu. Želatinu dohladka rozmícháme a touto směsí zalijeme čokoládu v misce a zakryjeme. Necháme 5 minut a pak čokoládu ve smetaně rozmícháme. Ušleháme druhou polovinu smetany a spojíme s čokoládovou směsí. Rychle nalijeme na dort, uhladíme a opět necháme vychladit, ozdobíme. Dort krájíme nožem, který namáčíme do horké vody.

čtvrtek 6. září 2012

Grilované lilky s rajčatovým džemem a ovčím sýrem

Jedna z věci, kterou miluju na zkoušení nových receptů je, že jednou za čas se dostanete při vyzkoušení receptu přímo do extatického nadšení. Pobíháte po domě, máte pocit, že někomu musíte zavolat jak je to dobrý, pak stále chodíte ochutnávat a plánujete k čemu všemu tenhle džem využijete. Tímto na vědomost dávám, že recept na rajčatový džem vyhlašuji za můj nový poklad a odteď se už navždy budu ničit otázkou, zda udělat z rajčat mou milovanou pečenou rajčatovou omáčku nebo tohle. K šílenství mě ovšem přivedlo množství dvou a půl skleniček, které z oněch 1800 g rajčat uvaříte. Takže varuju: dvojitá dávka je nutnost. Tenhle zázrak ve skle se výborně hodí na toast s grilovaným lilkem a ke grilované zelenině vůbec, k výrazným sýrům, k prosciuttu, do základu na pizza omáčku, k těstovinám...a myslím že ještě na něco přijdu.

Lilky nakrájíme na kolečka, posolíme a necháme "vypotit" cca 20 minut. Tekutinu otřeme papírovou utěrkou, lilky dáme na gril. Opečené lilky osolíme, potřeme česnekem a dáme na opečený toast. Zalijeme rajčatovým džemem a posypeme sýrem (kozí nebo např. pecorino - to jsme si dali my).

1600 g domácích zralých rajčat, 1 malá cibule na jemno nakrájená, 400 g hnědého cukru (myslím, že mi příště bude stačit 300 g), lžička strouhaného čerstvého zázvoru, 1 chilli paprička (v mém případě špetka zabijácké chilli papričky z Marks and Spencer), 1 závitek skořice, 1/4 lžičky drceného kmínu, špetka hřebíčku, šťáva ze 3 limetek,  1 a půl lžíce soli, 4 lžíce octu balsamico

Rajčata i se semínky a slupkou nakrájíme na menší kousky, všechny ingredience kromě balsamikového octa dáme do velkého hrnce, přivedeme k varu a vaříme pomalu na středním ohni. Doba varu trvá hodinu  až hodinu a půl do doby, kdy se ztratí většina tekutiny a hmota získá "džemovou" konzistenci. Na konci přidáme ocet balsamico dle chuti (dala jsem dvě lžíce místo 4). Vroucí džem nalijeme do sterilizovaných sklenic (vyšlo mi na jednu malou nízkou a dvě 250 ml sklenice), zavíčkujeme a postavíme vzhůru nohama, po zchladnutí otočíme zpět. Pokud chceme uchovat do roku 2020, tak tyto sklenice naskládáme do hrnce na jehož dno jsme dali utěrku. Sklenice se nesmí dotýkat sebe navzájem ani okrajů hrnce. Zalijeme je vroucí vodou tak, že jsou celé ponořené a vaříme dvacet minut. Po vychladnutí uchováváme na chladnějším tmavém místě.

pondělí 27. srpna 2012

Bramborové muffiny se slaninou podle Dity P.

Dovolená. Čeká nás spousta kilometrů a  s každým kilometrem cca 5 otázek "kdy už tam budeme?" A cca pět nespokojených zavřísknutí mladší dcery, která zatím nepřistoupila na používání řeči coby dorozumívacího prostředku a vystačí si se skřeky různé tóniny. Napekla jsem broskvový koláč (pro dcerku a nás všechny) na snídani na nějakém pěkném odpočívadle, od babičky budou řízečky, protože klasika je klasika. Ale jako naprosto ideální cestovní zakousnutí budou tyhle bramborákomuffiny.  Recept nevyšel úplně stoprocentně, protože mezi výrobou muffinů a balením plavek se mi povedlo těsto přesolit. Nastavila jsem ho proto, což sice pomohlo slanost redukovat, ale muffiny nejsou tak pěkně vysoké jako na fotkách v knize Dity P. Příště si dám bacha.

100 g slaniny na kostičky, 550 g brambor, 225 g hladké mouky, 3 lžičky kypřícího prášku do pečiva, 120 g nastrouhaného tvrdého sýra, 1 svazek pažitky a půl svazku petrželky - oboje nasekané, 2 vejce, 80 ml olivového oleje, 100 ml mléka, sůl, pepř

Slaninu opečeme na pánvi dohněda, oloupané brambory nastrouháme nahrubo. Do mouky prosáté s kypřícím práškem přidáme brambory zbavené tekutiny, slaninu, 3/4 sýra, pažitku a petrželku a nakonec vejce vyšlehaná s olejem a mlékem. Osolíme a opepříme, pořádně promícháme. Těsto nalijeme do formy na muffiny ( do 3/4), zasypeme zbývajícím sýrem a pečeme v troubě předehřáté na 180 C cca 35 minut

čtvrtek 23. srpna 2012

Koláč s rajčaty a mozzarellou

S tímhle koláčem se u nás dvířka trouby netrhnou. Všechny suroviny mám většinou doma. Bazalka trůní na zahradě a rajčata v lednici. Stačí skočit pro mozzarellu (i tu většinou v lednici taky nacházím). Spíš než recept je to tip na obměnu slaných koláčů, které často děláte u vás doma. U nás hodně frčí houbový a cuketovo - mrkvový ( já vím já vím, slíbený recept - už se na tom dělá) a tyto oba jsou klasicky zalívané smetanou a sýrem. Takže tohle je taková light změna. Bez smetany, ale stále lahodný...

listové těsto 250 g, cherry rajčata, mozzarella 250 g, 2 lžíce Dijonské hořčice, sůl, čerstvě mletý pepř, bazalka

Listové těsto rozválíme. Pokud máme obdélníkovou formu, vyválíme obbdélník odpovídající velikosti a nožem naznačíme v těstě po celém obvodě čáru cca 1 cm od kraje. Tak vznikne okraj těsta, který při pečení vystoupí a koláč bude vypadat pěkně. Pokud použijeme kruhovou formu, těstem ji vyložíme tak, aby mělo zvednuté okraje. Dno z těsta propícháme na několika místech vidličkou, aby se při pečení nezvedlo. Těsto krom okrajů potřeme Dijonskou hořčicí. Poklademe plátky mozzarelly (pár si jich schováme na vrch koláče) a ty posypeme nasekanou bazalkou. Vyložíme račaty nakrájenými na půlky (nebo pokud použijeme rajčata velká, tak na tenké plátky). Osolíme, opepříme a pokapeme olivovým olejem. Na vrch koláče můžeme přidat trošku mozzarelly a před podáváním ozdobit bazalkou. Peče se na 200 C asi 20 minut.

pondělí 20. srpna 2012

Ananasová zmrzlina s rozmarýnem

Kombinace ananasu a rozmarýnu připomíná Piňa Coladu. A ta  se k letním dnům hodí ne? Dokonce jsem si zaběhla koupit do cukrárny takové ty krásné zmrzlinové kornoutky a mističky a jsme jako u zmrzlináře. Zmrzlina se střídá s melounovou granitou (což je můj osobní alkoholický letní hit). Tedy abych byla přesná, děti střídají zmrzlinu a ovocné ledňáky. A máme se dobře. Děti plavou v bazénku, válí se po trávě. A já rozený pesimista se užírám představou podzimních mlh a nacházející zimy...Mám spoustu výčitek, protože v létě se nabízí tolik ovoce a zeleniny, které můžete zpracovat v zajímavých receptech a já to nějak prošvihávám a nestíhám. Měla jsem v plánu asi deset receptů s rajčaty a zůstala pouze u rajčatového koláče. Achjo. Úroda by měla být v zimě, kdy člověk sedí na zadku doma a nemá co dělat...

250 ml mléka, 500 ml smetany (nad 31%), 150 g cukru, 3 velké žloutky, 2 lžičky čerstvého rozmarýnu velice drobně nasekaného, 500 g kompotovaného ananasu i se šťávou, umixovaného na pyré, možné přidat i nasekaný sušený ananas (to jsem vynechala), přidala jsem ještě trochu ananasového aroma, takže buď zvětšete množství ananasu, nebo využijte aroma...

250 ml smetany nalijte do mísy, na mísu dejte sítko (cedník) a odložte stranou. Na středním ohni, za stálého míchání zahřejte druhou polovinu smetany, mléko a cukr. Těsně než směs začne vařit ji odstavíme a pomalým pramínkem polovinu směsi za stálého míchání metličkou přilijeme  ke žloutkům. Takto temperovanou směs žloutků opět vrátíme k zbývající polovině ohřáté směsi. Na středním ohni za stálého míchání směs opět přivedeme k varu a pomalu vaříme dokud  trochu nezhoustne (měla by ulpívat na lžíci). Po zhoustnutí směs přilijeme přes sítko ke smetaně, kterou jsme si odstavili na začátku. Přidáme rozmarýn a ananasové pyré. Po zchladnutí necháme vychladit v lednici nejméně tři hodiny (nechávám přes noc) a pak svěříme zmrzlinovači. Nebo směs nalijeme do vaničky, dáme do mrazáku a chodíme po půlhodinkách promíchávat. Nebude tak hezky nadýchaná, ale určitě bude taky dobrá.

pátek 17. srpna 2012

Liebster blog



S potěšením oznamuji, že se mi dostalo milého ocenění od blogerky Lucie, která můj blog nominovala na Liebster blog award. Moc si toho vážím a dost jsem si lámala hlavu, které z hromady mých oblíbených budu nominovat já.


Pravidla ocenění jsou následující:

1. poděkovat osobě, která ocenění udělila
2. odkázat zpět na osobu, která mi ocenění udělila
3. navrhnout dalších 5 blogů na ocenění s méně než 200 čtenáři
4. informovat bloggery o nominaci na ocenění
5. umístit ocenění na blogu


Tak tady jsou ty moje:

http://halusky-in-ireland.blogspot.cz/
protože mi Marianniny recepty sedí

http://www.designedbynora.blogspot.cz/
protože je krásný

http://www.mlsnijazykove.cz/
protože má krásné fotky i recepty

http://hrncek-var.blogspot.cz/
můj oblíbený blog s recepty které mě inspirují

http://www.dulique.cz/
protože mě baví!

A mohla bych jmenovat stovku dalších...





úterý 14. srpna 2012

Větrníčky s uzeným lososem a ricottou

Uzený losos v jakékoliv podobě. Hlavně aby ho nebylo málo, to je moje heslo. Radím kupovat opravdu kvalitní kousky, žádnou drť a hlavně ne ve slevě, protože to dobrodružství, které skýtá konzumace unaveného lososa, vám zato fakt nestojí.  Tyhle větrníčky jsou naplněné lahodným ricottovým krémem s křenem a koprem, který chuti uzeného lososa dává krásně vyniknout. Samozřejmě, že zdobené by měly být snítkou kopru. Kopr došel a ve shonu chystání narozeninové oslavy jsem to vyřešila petrželkou, tak mě omluvte. Návod na větrníčky z odpalovaného těsta najdete tady. A připomínám, že si je upéct můžete kdykoliv a pak je dáte zamrazit, třeba v dóze. Až bude potřeba tak je jednoduše vytáhnete ven, necháte povolit, rozříznete na poloviny a plníte těsně než nesete na stůl, aby byly křupavé.

uzený losos (cca 200g), 450 g ricotty, 2 polévkové lžíce křenu, 1 polévková lžíce kopru, sůl, pepř

Ricottu vymícháme s koprem, křenem a kořením, dosolíme. Zdobícím sáčkem nastříkáme do větrníků, ozdobíme lososem a snítkou kopru.

Pozn. Recept z časopisu Gurmet

pátek 10. srpna 2012

Borůvkový cheesecake s bílou čokoládou

Tenhle cheesecake je oproti New York Cheesecaku z poloviční dávky Philadelphie, takže člověk má u jeho přípravy skoro pocit, že ušetřil. No, pocit je to mylný, přijdou tam  totiž dvě tabulky bílé čokolády. Ale tak co. Však tenhle cheesecake se nedělá jen tak, jako rychlovka po obědě. Je to PAN cheesecake a zaslouží si nějakou tu narozeninovou oslavu, nebo pozvání přátel. Uděláte jim radost, věřte tomu. Trošku mě mrzí, že se mi nepovedlo "mramorování" tak jak jsem si představovala, ale myslím, že to nakonec vypadal i tak zajímavě. A plánuji zkusit tuhle verzi s malinami. Mražené ovoce v tomhle případě vůbec nevadí.

Jak udělat sušenkovou krustu zjistíte zde.

borůvková směs: 1 lžíce krystalového cukru, 1 a půl lžičky škrobu, 120 ml studené vody, 400 g borůvek (čerstvých nebo mražených), 2 lžičky citrónové šťávy

375 g sýru Philadelphia (nebo jiný cream cheese), 80 g cukru krystal, 1 vejce, 1 bílek,  1 čajová lžička vanilkového extraktu, 1/2 lžíce citrónové šťávy, 240 g bílé čokolády, 60 ml smetany k šlehání 

Troubu předehřejte na 170 C. Důkladně promíchejte lžíci cukru a škrob, přilijte vodu, citrónovou šťávu a borůvky. Na středním ohni, za stálého míchání přivedeme k varu. Vaříme 30 sekund a mícháme.  Necháme vychladnout a propasírujeme, abychom se zbavili slupek.
Metličkou spojíme Philadelphii s cukrem, přidáme vajíčko a bílek, vanilku a citrónovou šťávu. Čokoládu nalámeme na kousíčky a se smetanou ji pomalu zahřejeme ve vodní lázni tak, aby se rozpustila. Čokoládovou směs spojíme se sýrovou směsí. Vymícháme dohladka. 
2/3 vzniklé směsi nalijeme na sušenkový korpus. Nyní přijde čas na to, abychom sýrovou hmotu polili třetinou borůvkové směsi. No a pak opět zalijeme zbytkem sýrové směsi. Povrch cheesecaku pocákáme druhou třetinou borůvkové omáčky a vidličkou nebo např. špejlí vytvoříme efektní mramorování. Pečeme 40 minut ve vodní lázni. Návod  na pečení najdete u mého receptu na New York Cheesecake. A stejně tak jako u New York Cheesecake - pokud nechcete aby vám cheesecake praskl - nechte zchladnout 6 hodin v troubě bez otvírání dvířek.





pátek 3. srpna 2012

Domácí paštika s portským vínem

Tahle paštika je u nás naprostou stálicí všech oslav. Dělám ji po malých porcích do formiček, aby měl každý svou a hosté se neprali. Protože to opravdu reálně hrozí. Kdyby to měl být jeden recept (jakože není) ze skvělé kuchařky Zpátky domů od Hany Michopulu, tak stálo za to tu knihu koupit. Paštika je tak jemná a sametová, že máte chuť se s ní nakrémovat. Ovšem pokud vlastníte psa, bude to asi dost nebezpečné. V receptu je uvedené množství 50 g másla na zalití a "zakonzervování" paštiky,  aby neosychala. To platí, pokud paštiku dáte do jedné misky. Když budete dělat paštiku do malých nádob, budete másla potřebovat víc, celý vrch paštiky musí být vždycky zakrytý máslem.

400 g kuřecích jater, mléko na namočení jater, 110 g másla, 50 g másla na zalití povrchu paštiky, 100 ml smetany ke šlehání, portské víno červené (lze nahradit - whisky, calvados, koňak...pak doporučuji změnit název této paštiky:-), špetka čerstvého tymiánu, bylinky dle chuti

Játra omyjeme, okrájíme z nich tmavé kousky, nitky...prostě očistíme, zalijeme mlékem a necháme půl hodiny stát. Mléko je zbaví nahořklosti. Pak játra osušte, aby na pánvi neprskala. Třetinu másla rozpustíme v pánvi a játra na něm zprudka osmažíme ( cca 3 minuty, játra by měla mít uvnitř ještě růžovou barvu). Játra nedáváme do malé pánve ve vysoké vrstvě, musí mít prostor, jinak se budou místo smažení dusit. Do mixéru dáme zbylé dvě třetiny másla, smetanu, sůl, pepř, bylinky a osmažená játra i s máslem na kterém se dělala. Přidáme pořádný šplíchanec portského. Rozmixujeme dohladka, pokud chceme mít paštiku velejemnou, tak pak ještě hmotu prolisujeme přes cedník. Nalijeme do keramické nádoby, nejlépe s pokličkou a necháme vychladit v lednici. Po půl hodině zalijeme povrch paštiky rozpuštěným (ale ne horkým) máslem. Vydrží dva dny. Ha. Ha. Nám teda rozhodně ne!

pondělí 30. července 2012

Houbový koláč

Tak hurá, zase rostou houby. Nejsou jich teda žádné haldy, jak čtu všude okolo, ale pár jich mám, zaptlaťpánbůh. Na tomhle koláči se vaše jedlé úlovky z houbařského koše budou vyjímat. Koláč s houbami dělám vždycky nějak od oka, známe to...vajíčko, sýr houby, nějaké bylinky. Tentokrát jsem si řekla, že to zkusím podle receptu z Apetitu, ale křehké těsto si udělám svoje, oblíbené. Až se k tomu dostanu,  uvedu tady ráda svůj milovaný cuketovo mrkvový koláč, který je právě díky tomuto těstu mým slaným koláčovým favoritem.

těsto: 250 g hladké mouky, 2 lžičky soli, 150 g másla, 1 žloutek, 1 lžička citronové šťávy, 2 lžíce
studené vody

200- 300 g hříbků nakrájených na plátky, 100g slaniny nakrájené na kostičky, 1 - 2 stroužky česneku, drcené, 200 ml smetany ke šlehání, 3 vejce, 100 g nastrouhaného sýra gruyére (já jsem dělala s pecorinem, myslím, že je to na vaší chuti), lístky ze tří snítek tymiánu, špetka muškátového oříšku, sůl a čerstvě mletý pepř

Hladkou mouku, sůl, máslo, žloutek promícháme, postupně přidáváme vodu a citronovou šťávu. Hladké těsto necháme v lednici půl hodiny odpočinout. Vyválíme a vložíme do  vymazané a vysypané formy na koláč se zvednutými okraji. Na několika místech propícháme vidličkou a pečeme na 190 C cca 15 minut. Mezitím v pánvi na oleji opečeme slaninu s česnekem a houbami dozlatova. Tuk slijeme a směs přesuneme do mísy, kde ji smícháme se smetanou, vejcem, sýrem, tymiánem a muškátovým oříškem. Podle chuti osolíme a opepříme. Směs naneseme na předpečený korpus a pečeme na 180 C 20 minut než náplň zpevní.

čtvrtek 26. července 2012

Melounovo mátová granita

Tak mám tady ještě jednu věc k tématu pitný režim. Kristýnce přišli gratulanti k svátku a mně se nechtělo nic vymýšlet ani dělat. Tohle se dělá samo, v mrazáku asi tři hodiny, stačí cca třikrát promíchat. Díky tomuhle pití bych se stala alkoholikem asi tak do dvou dnů, ještěže nám už došel meloun.

1/2 melounu, 120 ml vody, 80 g cukru, lžíce limetkové šťávy, 8 lístků máty, bílý rum

Vodu s cukrem dáme vařit, až se cukr rozpustí. Meloun nakrájíme na kousky velikosti sousta, zrníčka odstraníme co půjde. Meloun s vychladlou cukrovou vodou rozmixujeme. Přidáme rum a šťávu z limetky. Dáme do širších nízkých sklenek a necháme zamrazit. Cca jednou za hodinu promícháme, vidličkou rozmačkáme kousky ledu na drť. Před podáváním přidáme nadrcenou mátu.

úterý 24. července 2012

Okurková limonáda/ Mojito

Tramtararáááá. Vedro je zase tady. Jupí. Jé. Hurá. Až budete padat na ústa a toužit po něčem fakt ale fakt FRESH tak šup - vrhněte se na tuhle limonádu. A pakliže jste šťastnými dočasnými majiteli bílého rumu, frkněte si tam panáčka a máte okurkové mojito. Autorkou tohoto receptu na okurkovou limonádu/mojito je Martha Stewart. God bless her. Mňam.
Jo a pozor - protože je to sladké, chutná to i dětem. Radím ovšem vynechat ten rum. A nechají se napálit a vypijí okurku. Che. Měla jsem chuť to Vojtovi po dopití sklenky prásknout s hlasitým kyš kyš...ale to by mi to příště nevypil. A vypila i Kristýnka!

Množství na 3 drinky: 6 okurek nakládaček nebo jedna středně velká hadovka, 400 ml vody, 60 g cukru, 6-8 kostek ledu, šťáva z jednoho citronu, špetka soli, .... při variaci na Mojito přidat mátu a bílý rum

Okurky oloupejte a nakrájejte na malé kostičky (u malých okurek semínka nechte tam, kde jsou). Okurky, led, šťávu z citronu, cukr, sůl a vodu dejte do mixéru. Umixujte dohladka. Servírujte s dalším ledem, eventuálně doplňte mátou a rumem.

čtvrtek 19. července 2012

Pizza kuličky s omáčkou Marinara


Tenhle typ receptů mě baví, je to vtipná obměna klasické pizzy, navíc v praktické formě na večírek nebo pro návštěvu. Italský knedle s omáčkou. Přitom taková blbost žejo? :-D Jo a ještě navíc - tramtadadá - opět můžete mít kuličky schované v mrazáku a frajeřit s příchodem návštevy. Omáčka je nato šup, do desíti minut na stole. A to já ráda. Do těsta nemusíte balit zrovna salsicciu (nebo jinou uzeninu vhodnou na pizzu) a sýr, ale třeba...co já vím...olivu a sýr, sýr a sýr, prosciutto a sýr a houby - no prostě co vás napadne a co budete umět zabalit do malého úhledného pizzaknedlíku. Já jsem použila salsicciu, kterou jsem si dovezla z dovolené a napůl kombinovala s pecorinem a mozzarelou. Recept na těsto na pizzu uvádím svůj osvědčený, který je pro pekárnu. Pokud pekárnu nemáte, jistě najdete hodně receptů pro ruční výrobu těsta, to nechám na vás.
Tahle večeře měla úspěch i u synka. Poté, co zevnitř vypreparoval salsicciu a sýr, snědl těsto, které si namočil do kečupu. No, víte jak se to říká o těch perlách....Takže tak. Dospělým to chutnalo moc.
Ještě jedna věc - z uvedeného množství se nají tak tři lidi, kteří mají rádi pizzu, proto doporučuji násobit....anebo se nedělit.

pizza těsto:
300 g hrubé mouky, 1/2 lžičky instantního droždí, lžička soli, lžíce olivového oleje, 170 ml vlažné vody

náplň:
 sýr pecorino/nebo mozarella/ nakrájený na kostičky, plátky salsiccie nebo vhodného salámu ...atd

pizza koření (množství upravte, tohle je spíš orientační kvůli poměru surovin, dělala jsem si dávku pro okamžitou spotřebu, takže jsem převedla na špetky):
1/2 lžíce tymiánu, 1 lžíce bazalky, 2 lžíce oregana, půl lžíce soli, 1/2 lžíce sušené cibule, 1/2 lžíce česnekového prášku, pepř,

Těsto necháme vypracovat v pekárně, z hotového těsta děláme malé tenké placičky, do kterých zabalíme vždy plátek salámu a kostičku sýra, můžeme přidat špetku pizza koření (nedělala jsem, sypala jsem jen povrch). Kuličky z těsta (jsou o něco menší než pingpongový míček) dáváme vedle sebe do vymazaného pekáče, boky kuliček při skládání potíráme olivovým olejem, aby šly pěkně od sebe (jako u klasických buchet). Povrch kuliček posypeme kořením a pečeme na 200 něco kolem deseti minut.

omáčka Marinara (množství pro dva):
400 g konzerva rajčat, cibule, 2 stroužky česneku, snítka petržele, lístek bazalky, 1/4 lžičky oregana , sůl, pepř, olivový olej,

Na oleji osmažíme česnek na plátky a cibulku,  přidáme rajčata z konzervy a vše ostatní a dusíme 10 minut. Snítku petržele a bazalky vyndáme na konci vaření. Rajčata pomačkáme vidličkou a omáčku podáváme ozdobenou petrželkou nebo bazalkou. Marinara se nikdy nesype parmazánem, vždy jen zeleniskem.


pondělí 16. července 2012

Rybízový koláč se sněhem

Ovoce se prostě musí zpracovat a letní úroda bude rychle za námi, takže promiňte, ale bude to zase koláč. Komu se to nelíbí, může si na něj dát šunku:-) Já samotný rybíz moc nemusím, je na mě dost kyselý, ale v podobě koláče si ho dám ráda.
Protože jsem tohle vyštrachala opět na nějakém blogu z juesej, figuruje zde kukuřičná mouka. Těsto na tento koláč je trošku jiné než jsme zvyklí, je takové těžší, hutnější. Doporučuji dát do větší formy (koláčová keramická, průměr 28) než jsem dala já, měla jsem to trošku vyšší než bylo třeba. Pokud máte nějakou obdélníkovou bude to nejlepší. Ta moje byla zase moc velká, takže o zábavné intermezzo v podobě přenášení těsta z formy do formy bylo postaráno. Sníh netvoří úplně klasickou bílou čepici, ale spojí se s rybízem ve velmi dobrou hmotu, která je na povrchu světloučce hnědé či krémové barvy. Při pečení jsem ale ještě vrch koláče raději na chvíli zakryla. Podle fotky na onom blogu to však ve výsledku vypadalo stejně. Rybíz se obaluje ve škrobu a cukru a pak se míchá se sněhem a natírá na koláč. Těsto s kukuřičnou moukou mě nijak "nedostalo". Ne že by nebylo dobré, ale já si tu mouku radši šetřím na tortilly a příště použiju nějakou piškotovou klasiku jako základ. Ovšem ta vrchní část, ta je na jedničku!


3 žloutky, 5 lžic másla, 180 g cukru moučka, 1 lžička vanilkového extraktu, 120 ml mléka, 300 g hladké mouky, 120 g kukuřičné mouky, 1 lžička pečícího prášku.

Předehřejte troubu na 170 C, vymažte koláčovou formu. Smíchejte obě mouky s práškem do pečiva. Povolené máslo vyšlehejte se žloutky a cukrem do světlé barvy. Přidejte vanilku. Zmírněte rychlost šlehání a přidejte postupně mléko a mouky s práškem do pečiva. Těsto rozetřete do formy.

náplň: 500 g čerstvého nebo mraženého rybízu, 3 čajové lžičky kukuřičného škrobu, 240 g moučkového cukru, 3 bílky

Vyšlehejte bílky se špetkou soli, dokud sníh nedělá pevné špičky. Ve středně velké míse smíchejte rybíz s cukrem a škrobem. Lehce vmíchejte sníh a tuto náplň pak natřete na těsto. Pečeme něco kolem 40 minut, pokud je už bílková hmota hotová a těsto ještě potřebuje čas, zakryjte při pečení vršek koláče alobalem.


středa 11. července 2012

Zmrzlina "jahodový cheesecake"

Konečně se mi povedlo přeskládat v mrazáku věci tak, aby se mi tam vlezla i mrazící nádoba na zmrzlinu. Jen co se pořádně namrazila, šlo se na to. Přiznám se, že jsem letos výrobu zmrzliny ve zmrzlinovači odkládala i proto, že jsem zakoupila (konečně!) formičky na nanuky a chytla na nanuky totální závislost. No v třicetistupňových vedrech asi není divu. Takže teď jen neustále házím do mixéru cosi (dosaďte si libovolný druh ovoce) plus smetana/jogurt/tvaroh/ovocný džus a cukr.  A nanuky jedou u celé rodiny, takže je nestačím vyklápět.
 Zmrzlina "jahodový cheesecake" je o něco pracnější než běžné zmrzliny, protože do ní musíte upéct krustu  jako na cheesecake. Ale taky je pak o to lepší. Recept je odsud. Díky Kevine!

240 ml smetany, 240 ml mléka (nepoužívat netučné), 80 g cukru, 2 žloutky, 1 lžička vanilkového extraktu, 240 g jahod, 60 g krémového sýra (Philadelphia), 80 g připavené krusty

Zahřejte pozvolna mléko, smetanu a cukr tak aby skoro vařily (cca pět minut). Ztlumte oheň a jednu lžíci horké směsi přidejte k rozšlehaným žloutkům. Rozmíchejte a tuto směs za stálého míchání vraťte do hrnce ke zbytku ohřáté smetany s cukrem. Míchejte a na mírném ohni vařte do zhoustnutí. Hotová směs by měla zanechávat povlak na lžíci, když ji do ní ponoříte. Sundáme z ohně a vmícháme vanilku. Směs necháme vychladnout a poté ještě vychladíme v lednici. Vychlazenou směs pak nalijeme do zmrzlinovače a zhruba v polovině mrazícího procesu přidáme nadroboučko nasekané jahody, krustu a krémový sýr.

Krusta:
80 g nadrcených grahamových sušenek (nadrťte je ručně, válečkem - z mixeru budete mít strouhanku, větší kousky jsou žádoucí), lžíce povoleného másla, půl lžíce cukru
suroviny promněte v ruce, namačkejte do pečící misky a dejte péct v troubě na 200 C asi na 10 minut, dozlatova.

středa 4. července 2012

Jahodový koláč s karamelem a ořechy

Protože jsem tenhle recept objevila na nějakém blogu loni na podzim, těšila jsem se na něj celou zimu. A naštěstí se žádné zklamání z očekávání nekonalo. Stál za každý den čekání:-). Okamžitě po ochutnání jsem se rozhodla, že tohle udělám místo obyčejného dortu mojí mamce k narozeninám. Chci mít totiž záminku jej znovu ochutnat. Recept je, jak jsem vypátrala úplně původně z Apetitu. Já si nemohu vzpomenout, kde jsem k němu přišla, tak  tímto se omlouvám případnému autorovi úprav. Udělala jsem moc tenkou krustu, takže jsem pak koláč nevyndala z formy. To těsto je hodně křehké a drobivé, jednotlivé řezy šly ale vytáhnout z formy v pořádku. Druhý drobný problém jsem řešila při rozpouštění karamelového salka, musíte hodně míchat a rozpouštět hodně pozvolna, mělo (aspoň to moje salko) tendenci dělat chuchvalečky. Nakonec jsem to ale rozmíchala krásně s metličkou. Přes tyto dva drobné problémy při přípravě, si sama pro sebe vyhlašuji tento koláč koláčem roku na mém blogu:-D

Jo a ještě důležitá poznámka. NEJSEM takový magor, abych pekla v těchto vedrech, koláč byl zhotoven před 14 dny za příjemné teploty 23 C ....

na těsto: 140 g hladké mouky, 50 g mletých lískových oříšků, 100 g másla, 50 g krupicového cukru, 1 žloutek

Z ingrediencí vypracujeme těsto a eventuálně přidáme 1 až dvě lžíce studené vody. Zabalíme do folie a necháme půl hodiny až hodinu odpočinout  v lednici. Těsto vyválíme na pomoučněném válu a vyložíme jím kruhovou (vymazanou a vyspanou) formu včetně okrajů. Formu s těstem dáme na 15 minut do lednice, mezitím vyhřejeme troubu na 190 C. Na těsto položíme pečící papír a zatížíme ho fazolemi (počítejme s tím, že chilli con carne už z nich nikdy nebude, můžeme si je schovat a používat vždycky na pečení). Pečeme 15 minut. Pak dáme papír i fazole pryč a koláč dopečeme dozlatova cca 7 - 10 minut.

náplň: 250 g mascarpone, 2 polévkové lžíce práškového cukru, 150 ml smetany na šlehání, 400 g jahod pokrájených na tenké plátky, 1/2 konzervy Salko karamel (nebo 40 g měkkých karamelek), 6 lžic mléka, 50 g oloupaných a opražených lískových oříšků

Salko karamel (karamely) dáme s mlékem do hrnce a na slabém ohni ohříváme. dokud se nerozpustí. Pokud je to moc husté, přidáme mléko. Necháme zchladit a mezitím si smícháme mascarpone s cukrem a v druhé misce vyšleháme smetanu. Lehce smícháme ušlehanou smetanu dohromady s mascarpone a přidáme polovinu jahod.
Dno upečeného korpusu potřeme polovinou připraveného karamelového krému a na něj natřeme smetanovo mascarponovou směs s jahodami. Nahoru poklademe zbylé jahody a dozdobíme opraženými lískovými oříšky a pokapeme karamelem.

....už jsem konečně našla blog, z kterého tento recept pochází: www.food4fun.sk ! Děkuji za inspiraci

pátek 29. června 2012

Králík s tymiánem ve slaninovém balíčku

S přípravou králíků nemám moc zkušeností. Teda vlastně žádné. Jako dítě jsem se jich najedla dost a  dost, ale poté co se babička z domu, za kterým bývala králíkárna, přestěhovala do bytu, už jsem se s králíky úplně přestala potkávat. A ani mi nějak nechyběli, po pravdě. Pak jsem jednou, když byl Vojta příkrmový začátečník, koupila v Tescu králíka, který stál tolik, jako by byl krmený lanýžema, ale stejně nebyl dobrý. Málem jsem to s králíkama už úplně vzdala, ale pak jsem zjistila, že teta má zdroj,  a tak se ke mě zas jeden ušák dostal. Králíka beru na milost! Byla z něj výborná polívka, z části byl udělán na smetaně pro Kristýnku a zbylo i na tyhle slaninové balíčky...a ty taky stály za to! Recept je z časopisu Apetit.

4 králičí čtvrtky, 3 lžíce rozemnutého sušeného tymiánu, nebo pár snítek čerstvého plus na ozdobení, 250 g anglické slaniny, 700 g brambor, 2 cibule nakrájené na klínky, 2 lžíce oleje, sůl a pepř na dochucení, zelené fazolky jako příloha

Maso osolíme a zabalíme do slaninových plátků (pomůžeme si kuchyňským provázkem. Oloupané brambory nakrájíme na kolečka a společně s cibulí jimi vysypeme olejem vytřený pekáč. Osolíme, opepříme a ještě pokapeme olejem. Na bramborovo  cibulovou směs položíme masové balíčky. Dáme péct do trouby vyhřáté na 200 C (horkovzduch na 180). Já jsem první půl hodiny pekla zakryté. Peče se něco přes hodinu, maso se v polovině obrací, na konci je dobré zvýšit teplotu, aby maso bylo do křupava. Je dobré podávat se zelenými fazolkami dělanými v páře nebo na másle.


úterý 26. června 2012

Pavlova s jahodami, borůvkami a malinovou omáčkou

Pověst o vzniku jejího jména bude určitě jinak. Podle mě žádný dort pro baletku Annu Pavlovu, která roku 1926 navštívila Wellington, kde jistý kuchař - inspirován baletní "tutu" sukýnkou - vymyslel tento dezert. Nene, tohle bude ten podnět, kterým Ivan Petrovič Pavlov rozeslintal psy kdykoliv se mu zachtělo. U mě jen myšlenka na tenhle sladký, křupavý pusinkový korpus plný šlehačky a ovoce způsobuje totéž. 
 Dort se peče pomalu, podobně jako pusinky. Pečením získá pavlova křupavý povrch, ale taky měkký a vlhký vnitřek. To je způsobeno přidáním kukuřičného škrobu do krému. Já si určitě udělám jeden dva korpusy do zásoby a zamrazím, abych pak pouze vysypala košík s ovocem na ušlehanou šlehačku a dostala se do nebe! Recept pochází odsud: www.smittenkitchen.com


...Pavlova budiž mi náplastí a útěchou po návratu z dovolené. Sbohem moře! Sbohem Gorgonzollo rose, dolce...Mozzarello bufallino! Prosciutto! Sbohem rajčata!Budu od vás pozdravovat česká letní rajčata, která vedle vás, italských, zelenají závistí. Achjo. No ale po týdnu výroby salátů jsem se celkem těšila do svojí vybavené kuchyně, to zas musím přiznat:-) Ideální kombinací by byla moje kuchyně na břehu moře, poblíž italského trhu a sámošky. A vlastní pláž samozřejmě, protože s italskou sámoškou po ruce, bych se musela chodit koupat leda za soumraku a sama. Já umím i v lehkých italských jídlech vyhmátnout ty nejkaloričtější...


4 velké bílky, 230 g cukru, špetka soli, 1/2 lžíce kukuřičného škrobu, 1 lžička vinného octa, vanilková esence, smetana na šlehání, lžíce cukru, jahody, borůvky, maliny


Cukr smícháme se škrobem. V menším šálku smícháme ocet a vanilkovou esenci. Bílky a špetku soli šleháme zpočátku zvolna, jak napění, začneme přidávat cukr a zvýšíme rychlost na maximum. Ke konci vlijeme ocet s esencí. Na papír, kterým jsme vyložili plech nakreslíme kruh o průměru 18 cm. Krém rozetřeme do kruhu tak, aby okraje byly vyšší než střed (do prohlubně pak navršíme ovoce a šlehačku). V troubě pečeme na 130 C hodinu a čtvrt. Pavlova by měla zůstat bílá až lehce krémová, takže ji občas v troubě s plechem otočíme. Kdyby nám i tak začala moc tmavnout tak snížíme teplotu o 20 C. 
Maliny si rozehřejeme v hrnku s trochou vody a cukru až získají konzistenci malinové omáčky. Pavlovu necháme vychladnout, mezitím našleháme šlehačku, dort naplníme ovocem a šlehačkou, polijeme omáčkou z malin. Konzumujeme hned.



čtvrtek 14. června 2012

Meruňkový koláč s drobenkou a marcipánem

Tohle je vylepšená klasika. Recept mám už dlouho, předlouho. Od mě už ho převzalo i několik kamarádek. Myslím, že jsem ho kdysi opsala při poslechu nějakého pořadu o vaření na Frekvenci 1. Jogurtová buchta, která je okamžitě hotová, při přípravě se operuje s kelímky od jogurtu (miluju tyhle hrníčkové záležitosti), dá se dělat kdekoliv, kde je trouba nebo remoska a skoro s jakýmkoliv ovocem. Je vláčná a sladká tak akorát. Dá se péct na vyšším plechu, do koláčové formy je trošku vysoká, ale my to tak máme rádi. Navíc plech nebyl k dispozici, protože se v něm pekla tvarohovo - povidlová buchta na zítřejší snídani. Ale o tom až jindy. Těchhle letních buchet s velkou vrstvou ovoce a zasypaných obrovskou vrstvou drobenky se nikdy nepřejím! Peču dvě naráz, protože jednu poneseme do školky.

2 kelímky bílého jogurtu, 3 kelímky polohrubé mouky, 1 a 1/2 kelímku cukru krystal, prášek do pečiva, 2 vejce, drobenka (máslo, mouka, cukr), marcipán (nemusí být), ovoce (jahody, maliny, meruňky...)
cukr krystal na případné doslazení ovoce

Ze surovin umícháme těsto, to nalijeme na vymazaný a vysypaný plech s vyšším okrajem (vrstva by měla být celkem tenká). Poklademe ovocem, v mém případě meruňkami na poloviny. Ty jsem ještě zasypala trochou cukru krystalu. Zasypeme drobenkou a strouhaným marcipánem, eventuálně plátky mandlí. Pečeme na 200 C cca 20 minut.

středa 6. června 2012

Třešňový dort s bílou čokoládou

Úkol zněl jasně - dort měl prosvětlit tyhle šedé a upršené dny. Povedlo se znamenitě, bohužel však jen na pár minut, než byl celý sněden. Pomáhal mi samozřejmě Vojta, jak s přípravou, tak s konzumací. Kristýnka se zapojila tak, že třešněmi vyzdobila dlažbu v kuchyni. Třešně nerada. Dáma.
Krásně vypadá, ne? A to, prosím pěkně, s minimem úsilí i s miminem v kuchyni... Trošku mě zklamalo, že třešně, které jsou namočené do bílé čokolády, nejsou  na bílém krému vidět, takže to byla trošku zbytečná práce. Příště se na to buď vybodnu, nebo natřu nahoru úplně slabou vrstvu krému, aby třešně v čokoládě vynikly a nepotopily se do krému. Anebo ještě lépe - nechám krém zatuhnout a pak na něj teprve dám ty polomáčené "třešinky na dortu". Krém je vyrobený z bílé čokolády smíchané s créme fraiche. A protože u nás v sámošce takovýhle výmysly nemají, udělala jsem si ho sama.
Krém freš se vyrobí takto - 1 smetana (33 a víc %) a 1 zakysaná smetana se smíchají a nechají stát při pokojové teplotě 16 až 24 hodin. Poté vychladíme, protože potřebujeme aby krém ztuhnul (teplý se zdá kyselejší než bude po vychlazení).

300 g bílé čokolády (použila jsem Milku), 175 g hladké mouky, 1 lžička prášku do pečiva, 140 g třtinového cukru, 140 g změklého másla, špetka soli, 3 velká vejce, 3 lžíce mléka, 1 střední banán, 400 g třešní, 140 g créme fraiche, 2 lžíce třešňovice (nemusí být, já jsem nepoužila)

Zapneme troubu na 160 C. Máslem vymažeme a hrubou moukou vysypeme dvě formy o průměru 20 cm (nebo pečeme postupně). Ve větší míse smícháme mouku, cukr a prášek do pečiva. Ve středu mouky uděláme dolík, přidáme do něj hodně změklé  máslo, vajíčka a mléko. Ručním mixérem nebo v robotu šleháme dvě minuty. Nakonec přidáme nasekaných 100 g bílé čokolády a jeden - vidličkou pomačkaný - banán. Opatrně vmícháme. Směs dáme do forem, uhladíme a pečeme něco kolem 25 minut. Upečené je, když je těsto i ve středu pevné a kraje se odtahují od formy. Vytáhneme z trouby a necháme 5 minut chladnout. Poté vyklopíme z formy a necháme chladnout na mřížce.
Bílou čokoládu (200 g) rozpustíme ve vodní lázni. Vybereme si pár třešní se stopkou, kterými hodláme dort ozdobit a jednu po druhé je do poloviny namočíme do bílé čokolády. Necháme zatuhnout na pečícím papíru. Zbytek čokolády necháme chvilinku chladnout, ale čokoláda musí zůstat tekutá. Vmícháme do čokolády créme fraiche a metličkou vymícháme do hladka. Krém necháme asi 5 minut v lednici vychladit a opět trochu ztuhnout, pak jej rozdělíme na poloviny. První korpus pomažeme půlkou krému, poklademe vypeckovanými třešněmi a přiklopíme druhým korpusem. Na něj naneseme zbytek krému a ozdobíme třešněmi. Nejlepší je dort podávat v den jeho výroby.