čtvrtek 29. prosince 2011

Jemný celerový krém s krutony

Je to labužnická jemná krémová polévka, kterou mě naučila moje mamka. Měla jsem ji ráda jako dítě a dělám ji doteď. Jako dítě jsem nesnášela všechny "průhledné" polévky, takže tohle a fazolačka byly jediné polévky, které mi udělaly radost. I ti, kteří celer jinak nemusí, si ji pochvalovali. Nebo  možná zdařile lhali, kdoví. Teď mezi svátky jsem dostala chuť dát si k večeři prostě jen polévku, protože - ač bych nevěřila že to řeknu - už mám toho všeho cukroví, kachen a smažených ryb dost.

1 bulva celeru, olej, zeleninový vývar (množství záleží na tom,  jak chcete hustou polévku). hladká mouka, smetana, bílý pepř, sůl, citron, opražená houska

Na trošce oleje opražíme do růžova nahrubo nastrouhaný celer. Zaprášíme moukou, zalijeme vývarem a vaříme do změknutí. Hotovou polévku rozmixujeme na krém, přidáme smetanu, sůl, pepř a trochu citronové šťávy. Podává se s opraženou houskou.
 




úterý 20. prosince 2011

Gruyére dort s karamelizovanými hruškami

Další slaný recept, třeba ho použijete na Silvestra. Je opravdu hodně hodně sýrový, to pravé  pro sýrové milovníky. Je tak sýrový, že jsem se bála, že se k nám seběhnou všechny myši z okolí a malými pěstičkami budou bušit na dveře ledničky.

3 lžíce másla, 100 g cukru krystal, 6 hrušek - oloupaná nakrájené na kostičky velikosti sousta, 800 g philadelphie nebo jiného "cream cheese", 400 g strouhaného sýra Gruyére, 1/4 lžičky soli, opražené solené mandle a vlašské ořechy (dle originálního receptu pistácie, krásně to vypadá, bohužel jsem neměla, tak jsem vyřešila náhražkou)

V nepřilnavé pánvi, na středním ohni rozpustíme máslo, přidáme cukr a hrušky. Vaříme 10 až 15 minut, dokud tekutina nezhoustne a hrušky nezačnou karamelizovat. Odstavíme z ohně a necháme zcela vychladnout. Nastrouhaný sýr smícháme s krémovým sýrem, osolíme - opatrně. Do menší dortové formy (průměr 20 cm), kterou jsme vyložili fólií, naneseme sýrovou hmotu, vrstvu hrušek (polovinu) a opět sýrovou hmotu. Necháme nejméně hodinu vychladit v lednici, poté opatrně vyklopíme. Boky obalíme ořechy,  na vršek dortu umístíme zbylou polovinu hrušek. Tradáá. Hotovo!

čtvrtek 15. prosince 2011

Rilletes

 Tenhle recept jsem odkládala asi dva roky. Strašně mě zaujal, ale pořád jsem si nějak nechtěla připustit, že bych byla takovej blázen, abych šla kupovat syrový sádlo! Poté, co jsem si to připustila lituju, že jsem já zbabělá na zkoušku dělala vše jen z poloviční dávky. Tohle je reálné zpodobnění úsloví "trpělivost přináší růže". Vaření sice trvá 7 hodin, ale ten výsledek. Musela jsem si odskočit k ledničce a dát si lžičku. Bez chleba. Tohle je naprostá bomba. Chuťová i kalorická. Kalorie nepočítejte, stejně se nedopočítáte. Recept pochází odsud. Tyhle stránky jsou vůbec zdrojem mnoha skvělých receptů, takže doporučuji zabrouzdat. Ještě něco o rilletes - původně se dělaly z vepřového masa, nyní můžeme narazit na kachní i husí. Vyrábí se pomalým vařením  osolených kostek masa v tuku - konfitováním. Výsledkem je maso, které se při zpracování vařečkou rozpadne na masovou pomazánku. Francouzská obdoba škvarků.

2 kg masa (mix plecko, krkovice, kýta), 1,5 kg syrového sádla, 750 ml vody, mletý pepř (3 g na kg  čistého masa - sádlo nepočítat), sůl 15 g na kg masa - opět nezapočítávat sádlo!)

Sádlo nakrájíme na kostky 3 x 3 cm, maso na kostky o něco větší. Na mírném plameni sádlo pomalu rozpouštíme, nejlépe v litinovém hrnci (který nemám, v normálním to šlo taky dobře...) a mícháme dokud nezezlátne. Po částech za stálého míchání přidáváme maso. Poté zalijeme vodou, na středním plameni necháme probublávat, občas zamícháme. Za hodinu zmírníme na minimum, hrnec zamícháme, zakryjeme pokličkou a necháme bublat tři hodiny. Mezitím nádoby na rilletes (terinky, sklenice, keramické misky) vypláchneme vařící vodou a vysušíme.
Po třech hodinách přidáme sůl a máme - li (neměla jsem) i kosti a kůže. Někdo dává i sklenku vína a různé koření (záleží na vás, já se spokojila s tvrzením receptu, že nejlepší je základní varianta pepř a sůl). Opět promícháme a necháme bublat další tři hodiny, pro změnu bez pokličky. Ke konci varu přidáme pepř, promícháme a vypneme. Necháme odpočinout, děrovanou naběračkou odstraníme kosti a kůže, necháme hodinu vychladnout. Poté sebereme tuk, maso několik minut promícháváme aby se "dorozpadlo", naběračkou rozdělíme do nádob, zalijeme sebraným tukem. Necháme vychladnout v chladné místnosti, zakryjeme voskovým papírem a uchováváme týden v lednici. Lze i zamrazit, ale lépe až po dvou dnech uchovávání v lednici. Výborné na opečeném toustu, bruschettě, chlebu...okurka nemůže chybět!

pondělí 12. prosince 2011

Basilejské laskominy

Slibuji, že další recept na blogu bude na něco slaného. Sama už se těším, až se pustím do něčeho jiného než je cukroví. Ale cukroví prostě musí bejt, žejo.  Po receptu na vanilkové rohlíčky už vás ušetřím stokrát známých druhů cukroví jako jsou linecké, kokosky, pracny a podobně. Basilejské laskominy nejsou úplně známé, přitom si zaslouží popularitu. Je na čase s tím něco udělat.  Jsou jednoduché, voňavé po třešňovici, plné medu a mandlí a kdo je ochutnal, ten je chválil a chválil a napřesrok taky pekl. Vy máte ještě dost času je zkusit, tak neváhejte. Jo a pokud nemáte třešňovici...pan Vyvítekdo by vám jistě řekl, vražte tam rum. Nekecá. Jde to taky.

na těsto: 300g medu, 200 g cukru, 1 lžíce mleté skořice, špetka ml. hřebíčku, špetka muškátového oříšku, 150 g sekaných mandlí, nastrouhaná kůra z jednoho citronu, 75 g oranžátu a citronátu, 8 lžic třešňovice, 400 g mouky, 2 lžičky prášku do pečiva
na polevu: 100 g moučkového cukru, 4 lžíce třešňovice

med s cukrem v kastrůlku za stálého míchání rozpustíme, směs částečně vychladíme a vmícháme do ní všechno koření , mandle, kůru, citronát a třešňovici. Důkladně promícháme. Přisypeme mouku s práškem do pečiva a vypracujeme těsto. Nebudeme se děsit jeho konzistence, je lepivé a hůř se s ním pracuje, ale ve výsledku to vadit nebude. Na plech dáme pečící papír a těsto na ně rozetřeme na 1 cm placku (pomůžeme si třeba igelitem, přes který těsto válečkem vyválíme, pokud při sundání igelitu na něm tenká vrstva zůstane taky nevadí, povrch těsta se pečením vyhladí). Pečeme na 180 C 15 minut. Horký upečený plát přemístíme z plechu na rovnou plochu, potřeme polevou a HNED krájíme.

úterý 6. prosince 2011

Vanilkáče jak se (ne)patří

První prosincový příspěvek prostě musí bejt vánoční. Když naše máti slyšela, že dělám vanilkové rohlíčky z vlašských ořechů, třikrát důkladně protočila oči na znamení nejvyššího pohrdání. Patrně jsem  porušila vánoční vanilkovorohlíčkový zákon: " Nenacpeš do vanilkáčů nic jiného než lískáče". Pak jsem zjistila, že stejně tak někdo přísahá na mandle. A někdo na kombinaci obojího. Někdo praží. Někdo taky nepeče, žejo... No prostě se nebudu svazovat tradicemi, protože už třetím rokem zas já přísahám na tenhle recept a u nás se to prostě dělá takhle. Jo a radím, pokud nejste ortodoxní lískovomandláči a rozhodnete se vyzkoušet, tak pečte později než já, nebo počítejte, že dávku budete muset péct nejmíň jednou znovu. A ještě jedna zásadní výhoda. Nikdy se mi ještě nerozbilo víc než tři rohlíčky při obalování cukrem, což je nesporné a opravdu velké plus. Kdo už pekl rohlíčky, jistě ví. Rohlíčky totiž, kromě toho že navodí stoprocentní vánoční atmosféru, můžou taky způsobit silné záchvaty vzteku, protože mívají  tendenci se rozbíjet. Ale tyhle ne, ty jsou hodný.

320 g hladké mouky, 240 g másla, 160 g vlašských ořechů, 80 g moučkového cukru, 2 žloutky

Ze surovin vytvoříme těsto, které před tvarováním rohlíčků dáme na chvíli do lednice. Tvarujeme rohlíčky, které pečeme na 180 C dokud nejsou zespodu růžové. Horké obalujeme ve vanilkovém cukru (buď smíchám  koupený pravý vanilkový cukr s cukrem moučkou,  nebo  si ho  vyrobím tak, že třeba už prázdný vydlabaný vanilkový lusk umístíme do nádoby s moučkovým cukrem  nechám rozležet)

úterý 29. listopadu 2011

Peppermint Brownies

Peprmintky v čokoládě jsou od dětství moje bonbóny Nr.1. Spojení čokolády a peprmintové příchuti má myslím hodně fanoušků a tyto brownies jsou pro nás, peprmintové fajnšmekry, jako dělané. Recept pochází z www.anetagoesyummi.blogspot.com a od chvíle, co jsem ho uviděla, mi vrtal hlavou a chystala a těšila  jsem se na jeho vyzkoušení téměř půl roku. Brownies jsem nikdy nedělala. Prvně jsem si je totiž nějak spojovala s klasickou čokoládovou litou buchtou a nepřišly mi nijak zajímavé. Potom jsem zjistila, že se jedná spíš o pečenou čokoládu, protože obsah mouky je v nich přímo symbolický a rázem mi přišly mnohem zajímavější. A pak jsem narazila na peprmintovou podobu brownies a bylo jasné, že se to musí zkusit. Cukrem a čokoládou brownies přímo přetékají, mají takovou vlahou, táhlou konzistenci, pokud jste brownies nikdy nejedli, musíte to vyzkoušet!
A protože jsem fakt skalní fanoušek zmíněných peprmintek v čokoládě (fakt moc!) snědla jsem jedno z balení den předtím než jsem je měla péct. Druhý den jsem je nesehnala, takže můj recept se od originálu liší menším množstvím peprmintek. Ale musím říct, že i tak je tam ta peprmintové chuť cítit a každý ji odhalil. Příště musím koupit troje peprmintky, no...

180 g másla, 180 g tmavé čokolády, 80 g hladké mouky, 40 g kakaa, 2 balíčky peprmintek (nebo 100 g čokolády, pokud chcete pouze čokoládové brownies) - já jsem nakombinovala balíček peprmintek a čokoládu, 3 vejce, 270 g hnědého cukru, pokud máte peprmintové aroma, lze lžičku použít do těsta

Ve vodní lázni (menší hrnec nad větším hrncem s menším množstvím vody, neměl by se dotýkat hladiny) rozpustíme máslo a čokoládu a necháme zchladnout. Mouku a kakao přesijeme, peprmintky nakrájíme na čtvrtky. Troubu necháme vyhřát na 180 C. Vajíčka a cukr vyšleháme ve větší míse po dobu 7- 8 minut, dokud hmota nezdvojnásobí objem a nezesvětlá. Opatrnými osmičkovými pohyby vmícháme čokoládovou hmotu. Až se hmoty spojí, vmícháme stejnými pohyby mouku s kakaem. Vznikne lepkavé těsto do kterého přimícháme kousky peprmintek. Těsto vylijeme do pečícím papírem vyloženého pekáčku (použijte co nejmenší pekáček, brownies by měly být tak 2,5 až 3 cm vysoké). Peče se 20 až 25 minut. Po upečení by se hmota neměla v středu třást, tak poznáte že jsou brownies hotové. Mají lesklý hladký povrch. Nešťourejte do těsta špejlí, brownies mají být vlhké, lepivé až žvýkačkovité konzistence, takže naopak ulpívání drobků na špejli je žádoucí.

čtvrtek 24. listopadu 2011

Jablečná bábovka a karamelovou polevou

Hádejte hlavní ingredienci:-) Jasně. Jablka. Taky pekany a mrkev. Nevím jak to dělám, ale já prostě skoro neumím najít recept, který by neznamenal kalorickou smršť. Takže tato bábovka, protože pochází z nějakého amerického blogu, který jsem nalezla už ani nevím kdy přes foodgawker - tak tato bábovka se prosím pěkně ještě polévá karamelovou polevou. A aby byla vláčná, je vevnitř vrstva  sladkého krému z Philadelphie. Hmota, která vznikne po vypracování těsta je strašně hutná, a ze začátku mě dost vyděsila. Po přidání jablek a mrkve se přece jen trochu naředila, ale do bábovkové formy jsem lžící spíš sázela těstové koule, které jsem jakž takž nějak do té formy rozetřela. Poté jsem nalila vrstvu krému z Philadelphie a opět ho zaházela koulemi z těsta. Jakžtakž jsem to uplácala a po pravdě nevěřila, že to po vytáhnutí z trouby bude k jídlu. K jídlu byl, dokonce zaznamenal nadprůměrný úspěch, takže doporučuji zkusit a neděsit se při přípravě.

1 balení Philadelphie, 480 g hladké mouky, 480 g cukru krupice (dala jsem "jen" 320 g), 4 velká vejce, 240 ml oleje, 2 čajové lžičky prášku do pečiva, 1/4 lžičky jedlé sody, 2 čajové lžičky skořice, 1 čajová lžička soli, 2 hrnky nasekaných jablek, 1 hrnek nastrouhané mrkve, 1/2 hrnku nasekaných pekanových ořechů

Vyšlehejte Philadelphii s 60 g cukru a vmíchejte 1 vejce. Ve velké míse metlou smíchejte olej, zbývající cukr a vejce. V druhá míse smíchejte sypké ingredience: mouku, pečící prášek a sodu, skořici a sůl. Postupně přidávejte k tekuté směsi. Nakonec vmíchejte jablka, mrkev a pekany.
Půlku směsi přesuňte do vymazané a vysypané bábovkové formy. Nalijte krém z Philadelphie a druhou polovinu těsta. Pečte na 180 C něco kolem hodiny, dokud se těsto nepřestane lepit na špejli. Po vytažení z trouby nechte 10 minut stát, pak vyklopte z formy.

Poleva:120 g hnědého cukru, 60 g másla, 2 lžíce mléka, 60 g moučkového cukru, 1/2 lžičky vanilkového extraktu, nasekané pekanové ořechy

Ve větší pánvi přivedeme  hnědý cukr, mléko a máslo k varu. Vaříme a mícháme 1 minutu, pak odstavíme. Přidáme moučkový cukr a vanilkový extrakt a vymícháme do hladka. Polevou pocákáme bábovku a posypeme pekanovými ořechy. Po konzumaci si nezapomeneme vzít něco na žlučník a neustále si připomínáme, že když v tom byla mrkev a jablka, je to vlastně zdravé.

úterý 22. listopadu 2011

Brambory Crainquebille

Já snad mlaskám ještě teď. Úplně jednoduchý recept, původně jsem ani nepřemýšlela o tom, dávat ho sem. Ale. Po prvním ochutnání jsem litovala, že ten pekáč nemůžu sníst sama. Po nedělní huse, z níž jsem sebrala 3 hrnky sádla (hurá jupí husí sádlo!) to bylo přesně to, co jsme potřebovali. Odpočinek od masa. Brambůrky opečené s cibulkou a rajčaty, navrch  s krustou ze sýra a strouhanky, by se mohly podávat (bez sýra, to už by fakt bylo moc i na mě) i jako příloha k masu, ale podle mě je to barbarství.  Na recept jsem narazila na Alchemy in the kitchen - blogu. Trošku jsem si musela vypomoci náhradou sušeného koření za čerstvé a použitím jiného sýra, Babica by ze mě měl radost.

50 g másla, 2 cibule, oloupané brambory nakrájené na 2 cm kostky: 500g (plus mínus), 1 čajová lžička tymiánu (má být čerstvý, což jsem neměla, taktéž i rozmarýn), 1 čajová lžička lístků rozmarýnu, 2 stroužky česneku - pomačkané (dala jsem o něco víc, záleží na chuti), 400 g rajčat v plechovce, čerstvě mletý pepř, sůl, 250 ml kuřecího vývaru, strouhanka, sýr (gruyére,  já jsem použila goudu)

na másle zpěníme cibuli na kostičky, necháme zesklovatět a změknout (cca 5 minut). Přisypeme brambory na kostky, nasekaná rajčata, koření, česnek, sůl a pepř. Promícháme a dáme do zapékací mísy (velikost cca 21 x 21 cm, na výšku 6 cm), přilijeme vývar, který by měl brambory skoro zakrýt. Pečeme ve vyhřáté troubě na 200 C 20 minut. Pak zmírníme na 180 C a pečeme dalších 20 minut. Až nám brambory při propíchnutí vidličkou přijdou měkké, vyndáme mísu z trouby, zasypeme hrstí strouhanky a strouhaným sýrem a vrátíme na 10 až 15 minut zapéct. Hotovo.

pátek 18. listopadu 2011

Sněhové čokoládové "sušenky"

Na zítřejší ledovou revue "Mrazík" si je vezmeme s sebou do krabičky. Po zaplacení ceny vstupného mě překvapuje, že nám ještě zbylo na hořkou čokoládu. Jsou to vlastně "pusinky" s ořechy a čokoládou, a protože jsem recept čerpala někde na allrecipes.com, nechala jsem to jejich "cookies" v názvu.

2 bílky
150 g cukru
200 g čokolády
kapka vanilkové tresti
dvě hrsti vlašských ořechů

Čokoládu rozpustíme ve vodní lázni. Bílky se špetkou soli našleháme až dělají měkké špičky, poté vsypeme cukr a vyšleháme do tuha. Tuhý sníh smícháme s čokoládou zchladlou na pokojovou teplotu, přidáme tresť a ořechy. Lžící děláme hromádky na vymazaný pečící papír, necháme tak 4 cm mezery. Peče se 12 minut na 180 C.

úterý 15. listopadu 2011

Falafel

Když někde zaslechnu falafel, vybaví se mi okamžitě Jáno Sedal. Skvělý a nedoceněný (teda rozhodně Brnem) herec HaDivadla. Teď už vlastně bývalý. A to jak nás v Berlíně s celým divadlem  táhl až kamsi na periferii jen proto, že tam mají ten nejlepší falafel, který jsme prý "níkdy níkdy v žívotě néjedli". Měl pravdu a od té doby už jsem ho taky níkdy níkdy neměla. Až dodnes. Za recept děkuji Cuketkovi.

1 konzerva cizrny, 1 vajíčko, česnek, sůl, pepř, petrželka, mouka, olej na smažení

Cizrnu slijeme ( já asi dvě lžíce vody z konzervy použila, měla jsem strach že to bude moc suché), rozmačkáme šťouchadlem na brambory na kaši, přidáme vejce a vše ostatní. Mouky přidáváme dokud nám nepřijde, že se z toho dá něco vytvarovat. Necháme chvíli vychladit a pak tvarujeme pingpongové míčky, které buď necháme kulaté nebo zploštíme, dle nálady:-) Smaží se ve vysoké vrstvě oleje nebo se frituje. Výborné s česnekovým dipem, nebo se zeleninou a dresinkem v pita placce.

čtvrtek 10. listopadu 2011

Povitica


Výzva Daring bakers pro měsíc říjen. Závin, který se peče zamotaný v chlebové formě, takže  vám z toho vlastně vyjde takový chlebový bochník na sladko. Povitica pochází z Chorvatska a Slovinska, pečivo tohoto typu však naleznete po celé východní Evropě. V Polsku se peče jako vánoční pečivo, na Slovensku ji naleznete pod názvem ořechovník, v Srbsku je známá zase jako štrudla. Charakteristické pro ni je velmi  natenko vyválené kynuté těsto, které se potírá nejčastěji ořechovou směsí (vlašské ořechy a med), ale používají se i nádivky makové, čokoládové, tvarohové nebo jablečné.
Rovnou se přiznám, že jsem použila kupovanou ořechovou směs na buchty, protože vlašské ořechy zatím nemám a až budou, tak je budu šetřit na vánoce. Základním krokem k tomu, aby se povitica povedla jak má, je vyválet těsto tak tence, že připomíná papír. Z tohoto důvodu se vyvaluje na velké ploše (např celý stůl) a na pomoučněném ubruse či prostěradle, protože jedině tak ji zvládnete potom smotat. Video, kterak se s Poviticí zachází je zde:

výroba Povitice

Protože jsem nechtěla jen kvůli tomuto receptu kupovat chlebovou formu, je moje Povitica tvarově nestandartní - smotanou jsem ji pekla v pekáči z Jenského skla. Ale dobrá byla, to jo.

Kvásek:
2 lžíce teplé vody, 1/2 lžičky cukru, větší špetka mouky, 3 g sušeného droždí

Těsto: 280 g hladké mouky, 120 ml mléka, špetka soli, 3 lžíce cukru, 1 vejce, 30 g másla

na potření: rozpuštěné máslo s kávou a cukrem
nádivka: maková, ořechová, jak je libo

Rozděláme kvásek, necháme trošku "napěnit" v teple, smícháme s ostatními surovinami a vypracujeme pevné hladké těsto. Necháme v teple nakynout asi hodinu a půl.
Na rozprostřeném ubruse posypaném moukou vyválíme těsto co nejvíc na tenko. Potřeme nádivkou a smotáme v dlooouhou roládu. Tuto motanici pak složíme na třetiny do chlebové formy (viz video). Poté ji potřeme kávou s máslem a cukrem a necháme čtvrt hodiny odpočinout. Rozehřejte troubu na 180 C, pečte Povitici 1/4 hodiny a poté ztlumte na 150 C a pečte dalších 45 minut. Po vytažení z trouby nechte zchladnout nejméně 30 minut, aby po vyklopení z formy udržela Povitica tvar.

úterý 8. listopadu 2011

Dýňové rizoto se šalvějí

Tento podzim si dýně opravdu užívám. Polévky, dýně s rozmarýnem pečená v troubě, pečená dýňová semínka, a teď přichází na řadu rizoto. Rizoto jsem zvolila, protože jsem v sobě živila naději, že to bude další cesta, jak přesvědčit dítko, aby do sebe dýni dostalo. Úspěšná je zatím pouze polévka a to se do  ní zakysanou smetanou musí nakreslit smajlík. Zelenina je pro naše dítě smrtelně nebezpečná. Použila jsem dýni Hokkaido, která se neloupe, protože na loupání a krájení dýně už mám alergii a navíc  taky namožené ruce.

60 g másla, 1 cibule na kostičky, 1 kg dýně na kostičky, 300 g kulatozrnné rýže, 250 ml bílého vína, 1 a  1/2 l zeleninového vývaru, strouhaný parmazán, šalvějové lístky, kousek másla na závěrečné zjemnění (lžíce mascarpone -  ale není nutná)

na másle osmahneme cibulku, přidáme rýži a společně restujeme asi 3 minuty. Přidáme bílé víno a mícháme dokud se neodpaří a nevsákne do rýže. Přilijeme třetinu zeleninového vývaru, za častého míchání necháme opět vsáknout. Přidáme nakrájenou dýni a podléváme vývarem dokud není rýže měkká a rizoto krémové. Na konci dochutíme parmezánem, nasekanou šalvějí,  pepřem a solí a kouskem másla.

neděle 6. listopadu 2011

Jablečné chipsy


Jsem nadšená. Totálně. Plesám. Dělám je již třetí den po sobě. Mamon má zase navrch. Plním sklenice a dózy, abych je vzápětí opět vysypala a okamžitě snědla. Jsou úplně tenoulinké, akorát tak kořeněné, sladké a výborně křupou. Opravdu jako chipsy.  Moji rodiče mají zahradu a na ní jabloně. Jablka jsou kožená, strupatá a sladká. A já je odjakživa nemám nijak moc ráda. Na pečení se použít dají, na mošt taky, ale prostě není to ten druh, do kterého bych se s chutí zakousla. Ovšem teď je beru na milost a plesám nad jejich nadúrodou. Ještě bych chtěla říct, že odjakživa nesnáším křížaly. Pamatuju si, že je babička mívala v látkovém pytlíku a snažila se mi je nabízet ve chvíli, kdy jsem žádala něco dobrého (sladkého). Jasně. Chacha. Křížala nebo tyčinka Deli? Hmmm?
Možná odtud vznikla má vrozená nedůvěra v pojem "zdravé mlsání". Jé. Když se to napíše, tak to vypadá ještě blběji, než když se to vysloví. Zpět k chipsům, dneska jsem tak rozvláčná, že by mi dědeček Simpson mohl závidět. Prostě jsem tím chtěla říct že a) nejsou to křížaly, b) je to dobré a zdravé zároveň. Fakt jo. A navíc to po mně Vojta pořád loudí, takže si fakt trošku připadám jako moderní matka, která kvalitně vyživuje své dítě. Jednoduché jak facka, takže:

4 jablka, 1/2 lžičky muškátového oříšku, 2 lžičky skořice, lžíce cukru moučka

Jablka nakrájíte na tenké plátky (buď na mandolíně - nebo nožem, popřípadě robotem a ještě mě teď napadlo že by na to šlo použít škrabku na brambory). Do mísy dáte koření a promícháte. Plátky jablek pak v míse s kořením protřeste, aby se obalily. Toto množství je na dva plechy, které vyložíte pečícím papírem a pak na něj pokladete plátky jablek v jedné vrstvě. V troubě pečete na 100 C  cca 2 hodiny. Plechy jsem pekla zaráz a občas je prohodila. Jakmile jsou plátky křupavé, je hotovo. Když se mi zdálo že vprostřed ještě není chips úplně hotový ale jinak křupe, na zkoušku jsem jeden vytáhla a nechala vychladnout - ono to při vychladnutí ještě více ztvrdne. A když byl po vychladnutí křupavý celý, tak šly plechy ven.

čtvrtek 3. listopadu 2011

Tarte Tatin z rajčat

Ó díky díky, milá Mary za tvůj web www.laskominyodmaryny.blogspot.com. Tenhle recept byla jasná volba. Miluju Tarte Tatin s jablkama, taky jsem ho sem plánovala umístit. Ale tohle? Tarte Tatin na slano? Jak je možné, že mě to nenapadlo? No nic, v zájmu téhle neskutečné dobroty překonám své rozčarování z toho, že jsem tenhle recept nenašla já, ale konkurenční Mary. Zásadní rozdíl mezi mým a Maryniným je dyzajn. Bohužel ten můj není tak povedený. Stalo se, co se mi ještě nestalo (tedy u toho Tarte Tatinu s jablky), že při vyklápění mi ti zmetci mrňaví (cherry rajčata) zůstali ve formě. Shrnuto - největší problém receptu - prvně ty malý potvory naskládat řezem dolů na pánvičku a pak je přeskládat  do pečící formy (fakt už si pořídím tu litinovou pánev do trouby, přísahám!) a po vyklopení si ti, co nemají štěstí či talent,  dají ještě bonusové kolo přeskládávání  rozbředlých pidirajčat z prkýnka zpět na těsto. Má odpověď na tuto receptovou torturu je - příště normální velký rajčata. Sice to nebude tak pěkné, ale ušetřím si vztekání se na lepší příležitosti. Ale ta chuť toho koláče, ta je tak úžasná, že už jsem na to vztekání s minirajčatama skoro zapomněla.
Protože není čas na hrdinství, použila jsem listové těsto. Jinak se dělá klasické křehké těsto.

listové těsto, 350 g cherry rajčat (nebo rajčat), 25 g másla, 1 lžíce třtinového cukru, 1 stroužek česneku, 2 lžičky bílého vinného octa, rozmarýn, tymián, oregano dle chuti (bylinky čerstvé...nebo nečerstvé při nejhorším), sůl pepř

Máslo rozpustíme, přidáme lžíci  třtinového cukru a necháme zkaramelizovat. Přidáme ocet a nadrcený česnek a vložíte rajčata a koření. Necháme karamelizovat cca 5 minut. Pokud máme litinovou pánev , která jde do trouby, máme ušetřenou práci. Rajčata, která jsme naskládali řezem dolů, zakryjeme těstem. Okraje vmáčkneme po obvodu dovnitř a vesele pečeme v troubě na 200 stupňů cca 25 minut. Po vyndání z trouby necháme cca 10 minut vychladnout a pak obrátíme. Pozor, může téct horké máslo/karamel ! Chňapka vhodná! Jí se hned.




úterý 1. listopadu 2011

Grilovaný medovorumový ananas

Takhle to dopadne, když pošlete na nákup otce se synem a ten se pedagogicky snaží nechat synka vybrat, kteréže to ovoce bude jíst. Lokální? Sezónní? Pche.  Naštěstí byl ale ananas skvěle vyzrálý a šťavnatý, takže nakonec vlastně celkem dobré zpestření, mezi těmi švestkovými koláči a jablečnými štrůdly. Jo a kdybyste se náhodou chtěli zeptat, tak syn měl samozřejmě verzi bez alkoholu.

ananas, 2 - 3 pomeranče, Bílý rum (v nouzi i Tuzemák), 2 lžíce medu, 30 g  rozpuštěného másla, cukr
kokosová moučka, zakysaná smetana, cukr

Ananas okrájíme a nakrájíme na cca 1,5 cm kolečka. Dřevnaté středy vyřízneme. Z uvedených surovin (první řádek) uděláme marinádu a ananas necháme pár hodin naložený. Pak grilujeme a zbylou marinádu rozehřejeme na sporáku, můžeme ještě přidat cukr. Podává se se lžící oslazené zakysané smetany, posypané kokosem. Vlastně je to taková dezertová Piňa Colada.

úterý 25. října 2011

Chinois - francouzský máslový koláč s krémem

Poprvé jsem sice  francouzský koláč s názvem Čínský  ochutnala v Itálii, ale to nevadí. Love at first sight. Úžasně sladké, krémové zamotance, které se výborně odlamují. Naleznete ho i pod názvem Brioche Chinois. A pokud navíc vlastníte pekárnu, takže se můžete vyhnout ručnímu hňácání těsta, není ani moc pracný. Dělá se s rozinkami, čokoládovými kousíčky a klasickým cukrářským creme patisserie - vanilkovým, nebo čokoládovým. Já jsem zrovna neměla rozinky, čokoládové kousky jsem použít nechtěla, takže můj Chinois byl pouze s krémem. Nejsympatičtější  na tomto koláči je, že je celý krásně vláčný a krémový, nemá prostě žádnou část bez náplně, žádné suché okraje jako u buchet:-) Recept jsem našla před třemi lety na stránkách Olivové kuchařky, v poslední době se začíná hodně rozšiřovat, takže naleznete víc receptů.

těsto: 100 ml mléka, 15 g droždí, 2 vejce, 50 g cukru, 90 g másla, 400 g hladké mouky, špetka soli
krém: 3 žloutky, 100 g cukru, 50 g hladké mouky, 500 ml mléka, vanilka / vanilkový cukr (třeba v DM drogerii zakoupíte pravý vanilkový)

Těsto nechte vypracovat v pekárně, nebo: Do vlažného mléka dáte trošku cukru a rozdrobíte droždí. Promícháte, zaprášíte moukou a zakryjete utěrkou. Necháte vzejít na teplém místě, potřebovat to bude asi 15 minut. Mouku prosejte, přidejte zbytek cukru a špetku soli. Na vále si v hromádce mouku udělejte důlek (hurá pískoviště:-) a do něj vlijte kvásek, rozšlehaná vajíčka a rozpuštěné ale vychladlé máslo. Vypracujte těsto. Měly by být hladké, pevné, nelepivé a měly by se na něm dělat bubliny. To je známka, že je hotové. Dejte do mísy, poprašte moukou a zakryjte utěrkou. Nechte kynout dvě hodiny.

Krém: Cukr se žloutky utřete do pěny, postupně vmíchejte prosátou mouku. Do mléka dejte vanilková semínka a cukr, popřípadě vanilkový cukr (dle chuti) a přiveďte k varu. Pomalu a za stálého míchání přilijeme vařící mléko do žloutkové směsi, směs opět přivedeme k varu a na mírném ohni mícháme až do zhoustnutí. Poté necháme zcela vychladnout. Když nechceme mít na směsi škraloup, je dobré povrch zakrýt potravinovou folií.

Z vykynutého těsto oddělíme 1/3, z té vyválíme placku a umístíme ji do vymazané  dortové formy (průměr 28). Ostatní těsto vyválíme na co nejtenčí placku, potřeme náplní a posypeme rozinkami. Zavineme a nakrájíme na cca 5 cm "šneky". Tyto naskládáme na stojato do dortové formy vyložené těstem. Necháme mezi nimi dostatečné mezery, protože ještě nakynou.

 Potřeme vajíčkem. Do nezapnuté trouby vložíme nádobu s vroucí vodou a necháme tam těsto hodinu dokynout. Troubu neotvírat!

Pak nádobu i těsto vyjmeme, troubu zapneme na 180 C, vložíme Chinois a pečeme cca 30 až 35 minut. Pokud nám koláč při pečení moc tmavne, zakryjeme ho alobalem. Po vychladnutí lze potřít cukrovou glazurou. Zde zdůrazňuji po vychladnutí, pokud to natřete jako já hned, tak se vám koláč propadne, což vidíte na fotce.











sobota 22. října 2011

Domácí kuřecí nugety


Jsem sklerotická. Silně. Teď jsem si vzpomněla že jednu "rychlovku", kterou jsem fotila ještě když bylo hezky teplo, jsem na blog neumístila. Není to žádná novinka - že se dá obalovat cokoliv v kukuřičných lupínkách, to jsem věděla už dlouho. Ale ještě jsem to nezkusila. Moc často maso neobaluju a nesmažím, na řízky chodíme po babičkách. Ale tohle je varianta, kterou asi doma budu opakovat, přece jen to vynechává obalování v mouce a vajíčku a to se mi na tom líbí. A když pak ještě použiju na obalení v lupínkách metodu protřepání v uzavřené dóze, je to takřka bezpracné. Bohužel nemohu totéž napsat ve spojení se slovem dietní...:-)

kuřecí maso na menší kousky, jogurt, koření dle chuti, lupínky, olej na smažení, nějaký dobrý dip k tomu
(kysaná smetana, česnek, sůl, pepř - například)

maso ochutíme a naložíme do jogurtu, nejlépe na 6 hodin dáme do lednice. Poté přebytečný jogurt odstraníme a maso obalíme v nadrcených kukuřičných lupínkách. Smažíme. A namáčíme do dipu. Nebo tatarky. Ehm.

úterý 18. října 2011

Dýňový koláč s karamelizovanou cibulí, šalvějí a modrým sýrem

Recept z Closetcooking. Koláč se sní rychleji než řeknete jeho název. Příprava je  o něco zdlouhavější, ale ta chuť! Stojí za každou minutu čekání. Šalvěj mě chuťově mile překvapila, výborně se s dýní i sýrem a cibulí doplňuje. Použít se dá jakýkoliv sýr s modrou plísní, nejlepší je podle původního receptu gorgonzola.  Musím přiznat, že jsem se musela uchýlit k pouhé nivě, nic jiného prostě v okolních obchodech není. Niva a Modřenín na tisíc způsobů. Proč nemůžou mít alespoň tu blbou gorgonzolu? Roquefort nečekám, pro ten si jezdím do města. No to byla trošku odbočka od tématu, takže zpět k dýni.
Taky mě tenhle recept přesvědčil o tom, že samotná pečená dýně může být výborná večeře. Dýně na tento koláč se peče v troubě. Zároveň co se peče dýně, na plotně karamelizujete cibuli. Zatímco dýně si v troubě vystačí sama, cibule po vás bude chtít co pět minut promíchat. A mezi námi - možná bych příště karamelizovala cibuli jen tak klasicky, pomalinku na pánvi, rozdíl jsem moc neviděla.

listové těsto, 1 menší dýně (hokkaido, muškát ) 2 cibule, 2 lžíce šalvěje nasekané nadrobno, 4 vejce, 1 smetana na vaření,  150 g sýra s modrou plísní



Dýni oloupeme (hokkaido se loupat nemusí) a nakrájíme na kousky velké jako sousto. V míse je posolíme, opepříme, zakápneme olivovým olejem a promícháme. Dáme je péct na plechu vyloženém papírem na 180 C asi 40 až 50 minut. Mezitím na středně rozpáleném oleji pomalu necháme zabarvit cibulku - cca 15 minut. Poté přilijeme trošinku vody ( cca 60 ml) a oheň ztlumíme na o něco méně než střední. Za častého promíchání ji necháme zabarvit do tmavě hněda, což trvá padesát minut.
Teď jsme překonali tu zdlouhavější část receptu a už to půjde raz dva. Táákže, do vymazané koláčové formy dáte listové těsto se zvednutými okraji. Několikrát propíchnete vidličkou. V míse smícháme pečenou dýni, šalvěj a cibuli. Ve smetaně rozmícháme vejce a sýr, je možné trošku dosolit. Směs přidáme do mísy s dýní promícháme a nalijeme na těsto. Pečeme na 190 - 200 C - 25 až 40 minut, do zhnědnutí vršku koláče.

pátek 14. října 2011

Štrůdl z dýňové slavnosti

 
Loni jsem jako roztřesená matka čerstvě nastoupivšího školkáče nesla na školkovou dýňovou slavnost závin s hruškami, ořechy a rokfórem (rokfórem, nikoliv nivou) - recept taky někdy dodám. Celou cestu jsem si nadávala, že to byl nesmysl, protože upéct pro děti něco s plísňovým sýrem...no prostě blbost. Nakonec se ukázalo, že (jak jinak) děti stejně žádné štrůdly nezajímaly, protože měly spoustu práce s běháním, rvaním se o skluzavku a  stresováním rodičů v potu tváře dlabajících ty blbý dýně. Takže ochutnávali tatínkové a maminky a ukázalo se, že po všech jablečných štrůdlech přišel můj plísňákový štrůdl vhod. No co si budeme nalhávat, měla jsem radost z prvního místa a né že né. No a rok se s rokem sešel a já byla naprosto bez nápadu, co že do toho štrůdlu zamotat, abych měla šance titul obhájit. Byly to houby. A titul byl.

půl kila žampionů, hrnek sušených lesních hub - přes noc namočených (vodu nevylévat!), velká lžíce  rajčatového protlaku, tymián, česnek, balzamikový ocet, sušená rajčata v oleji, slanina, dobrý strouhaný sýr

Nakrájené žampiony a slaninu osmahneme na sádle, přidáme česnek, necháme rozvonět. Přidáme houby, které jsme měli namočené, orestujeme. Dále pak přidáme cca lžičku balzamikového octa, protlak,  tymián, rajčata a vodu ze sušených hub. Podusíme. Do vychladlé směsi přidáme sýr. Já jsem zrovna měla pecorino.

Množství náplně vychází na dvě nohavice, tj jedno listové těsto.

pondělí 10. října 2011

Chilli con carne



Možná jsem si měla schovat uveřejnění tohoto receptu na leden, protože takto hřejivé jídlo je na zimu jako dělané. Ale teplotní skok tohoto týdne mě myslím oprávnil náš rodinný klenot opět uvařit. Chilli con carne je po mě vyžadováno velice často, recept je z Apetitu, který vyšel kdysi (ach Bože, asi tak v roce 2004, toto letí) v Lidových novinách, na základě kterého jsem Apetit začala kupovat a zamilovala se jak do tohohle jídla, tak do časopisu. Chilli con carne je samozřejmě nejlepší rozležené druhý den, a vzhledem k tomu, že je ho celkem kotel, tak  trocha někdy i druhého dne dožije. Výbornou chuť mu dodává maličkost - hořká čokoláda, která je tajemstvím pravého chilli con carne. A zásadní je - vařit pomalu a mírně. Hodinka klidného bublání na plotně je ideální.


půl kila mletého masa (vepřové a hovězí napůl), cibule, česnek (dva stroužky), koření chilli con carne (Kotanyi - nebo namíchat vlastní směs), 1 konzerva loupaných rajčat, dva protlaky, dvě konzervy červených fazolí v nálevu (ne v tomatě), jedna konzerva kukuřice, 0,6 l drůbežího vývaru, dva až čtyři čtverečky kvalitní vysokoprocentní hořké čokolády, sůl



směs koření, uvedeno v poměru, lze upravit dle požadovaného množství (čajové lžičky, polévkové lžíce, atd..) : 2x kmín, 2x koriandr, 2x kakaový prášek tmavý, 2x paprika, 1x černý pepř, 1x chilli, 2x oregano, 2x sůl


Zesklovatíme cibulku, přidáme nadrobno pokrájený česnek a narychlo osmahneme mleté maso doběla. Přidáme protlaky, rajčata,  všechny konzervy včetně tekutin přisypeme. Poté dolijeme kuřecím  vývarem , osolíme, přidáme koření. Na ztlumeném ohni necháme hodinu probublávat, na konci přidáme čokoládu. Je možné zahustit kukuřičnými lupínky, ale většinou je husté samo o sobě dostatečně.
Podává se v tortille, nebo s rýží či  chlebem. Naprosto skvělé se lžící zakysané smetany a posypané sýrem (cheddar - no eidam pls. )

čtvrtek 6. října 2011

Jablečné smaženky



No, s přicházejícím podzimem se toho spousty dá schovat do kabátů, takže nějaká ta kalorie navíc nevadí. Přece nebudu tak ouzkoprsá, že bych se bála smažení. Teplé, sladké skořicové, šťavnatě, jablečné a křupavé cosi, co má v originále název "apple puffs". Puff se dá přeložit jako vyfouklina, slovník nabízí i překlad "buzna", což se mi nezdá nejvýstižnější. I když nejlepší jsou teplé. Moje těsto bylo o něco víc tekutější než mělo, prokletá improvizace, takže jsou to spíš placičky, uvidíme jak vyjdou příště.


80 g cukru krystal,  2 čajové lžičky pečícího prášku, 1 až 2 čajové lžičky skořice - podle toho jak kdo má rád, 1/4 čajové lžičky muškátového oříšku, 1/2 čajové lžičky vanilky (nebo trochu tresti Marks and Spencer), lžíce rozpuštěného másla, vajíčko, 80 ml mléka, 300 g jablka na malé kousky
na obalení : cukr, cukr se skořicí, nebo poleva z trošky mléka a cukru


Smícháme všechny suché ingredience, pak přidáme tekuté a nakonec nakrájené jablko. Smažíme v rozpáleném oleji (poznáme tak, že kápneme trochu těsta, pokud se okamžitě drží na hladině a smaží, je olej akorát), nabíráme lžící těsto velikosti  golfového míčku. Pánev bychom neměli smaženkami přecpat, každá má své místo v oleji:-) Dělají se do zlatohněda, cca minutu po obou stranách.

neděle 2. října 2011

Croissanty podle Julie Child

Trošku s obavami  jsem očekávala  svou první měsíční výzvu v thedaringkitchen.com.  A docela jsem si oddechla, když to byly právě croissanty. Z návštěv diskusních fór daringkitchen.com jsem pochopila, že není nutné se držet přesně uvedeného receptu. Můžete bádat a hledat, který postup je pro vás lepší,  nicméně jakožto úplný začátečník jsem sklapla podpatky a nechala se vést uvedeným receptem včetně videa s Julií Child, prostě držela jsem se návodu. A protože v jednoduchosti je krása -  a také menší riziko, že něco pokazím - rozhodla jsem se udělat croissanty klasické, bez náplně.
Historie croissantů (croissant - půlměsíc)  je nejasná, vznikly a) Maďarsku v roce 1686 při obléhání Budapešti Turky, b) ve Vídni, taktéž obléhané Turky v roce 1863 c) ve Francii se údajně objevil první croissant po roce 1850. Nikdo prostě neví. V každém případě ať už vznikly croissanty jakkoliv a kdekoliv, je dobře, že existují. Klíčem k dosáhnutí nadýchaného, lístkujícího těsta je máslo a speciální postup skládání těsta a kynutí na několikrát. Poslední dva body vás asi odradí dělat croissanty doma často. Ale jak je jednou uděláte a povedou se, budete je chtít zkoušet znovu a znovu. Pekanové ořechy? Skořice? Marmeláda? Sýr? Tolik možností a tak málo času...:-)


7 g čerstvých kvasnic (nebo 1 a 1/4 lžičky sušených), 1 čajová lžička cukru, 45 ml teplé vody
225 g hladké mouky, 2 čajové lžičky cukru, 1 a půl čajové lžičky soli (možno dát i míň, přišlo mi dost slané),120 ml mléka, 30 ml oleje (rostlinný, bez výrazné chuti)
115 g másla, vajíčko na potření


1.)Takže tu máme první krok - rozdělat kvásek. Takže nadrobit kvasnice do teplé vody se lžičkou cukru a nechat trošinku vzejít (stačí troška "pěny"). Já jsem použila instantní droždí.
Mléko zahřejte tak, aby bylo vlažné a nechte v něm rozpustit sůl a cukr


2.) Mouku přesypte do mísy, přidejte olej, kvásek i mléko a zpracujte v těsto za pomocí stěrky. Těsto dejte na pomoučněný vál. A teď přijde zábavná chvilka. Těstem praštíte o vál, spodní částí dlaně prohňácnete a praštíte a opět prohňácnete a  znovu a znovu a znovu, dokud není těsto pěkně propracované a elastické. Jak na to můžete najít ve videu, které přikládám.
Těsto vražte do čisté mísy zabalte ji do igelitové tašky a nechte odpočívat 3 hodiny v pokojové teplotě (24 C) dokud svůj objem neztrojnásobí.


video: Julie Child dělá croissants


3.) Těsto za pomocí špiček prstů opatrně a jemně odlepíme od stěn mísy a dáme na lehce pomoučený vál. Prsty těsto roztáhneme do obdélníku 20 x 30 cm. Těsto složíte jako obálku.  Spodní třetinu přeložíme jako první, přes to vrchní část. Tuto obálku uložíme opět do mísy, zamotáme do igelitové tašky a necháme kynout hodinu a půl tak, aby zdvojnásobilo svůj objem. Anébó..ho můžete strčit na noc do lednice a pokračovat zítra! Protože pozor, lednice na těsto dobře funguje, kyne v ní sice pomalu, ale kyne. Právě na croissanty je to výborné, protože ten kdo začne těsto chystat od rána si  může s tímto tempem  dvanáctihodinového kynutí   croissanty upéct večer a to už na ně asi moc nemá chuť. Tak mě napadá že time management této operace - protože croissanty má smysl jíst jedině čerstvé - je dost komplikovaný.


4.) přeji vám dobré ráno! Nezapomeňte, že v lednici máte těsto na croissanty:-) Těsto dáme na talíř a těsně jej zakryjeme potravinovou folií a strčíme opět do lednice. Ukrojte cca polovinu z kostky másla právě vyndaného z lednice a dejte jej na prkýnko. Vezměte váleček a pořádně do něj bušte, ať je na placku, tedy na obdélník. Můžete si pomáhat dlaní, cílem je aby bylo máslo tvárné, ale aby zůstalo chladné.


5) Vyndáme těsto z lednice a necháme dvě minuty odpočnout venku a rukama z něj opět vytvarujeme obdélník 35 x 20 cm. Máslo za pomocí škrabky, nebo třeba kartónu přeneseme na těsto, do horních dvou třetin. Složte opět do obálky viz obrázek.












6.) těsto zabalíme do folie a dáme odpočinout do lednice na dvě hodiny


7.) po uplynutí dvou hodin, vyndáme těsto, trošku jej zploštíme válečkem a necháme jej 8 až 10 minut odpočinout na pomoučněném válu. Pak vyválíme na obdélník 35 na 20 cm, složíme opět na třetiny na obálku.






 Otočíme o 90 stupňů a opět rozválíme na 35 na 20 cm. Naposledy složíme obálku a necháme v lednici dvě hodiny. Anebo - hádáte dobře - přes noc. Pokud se rozhodnete nechat těsto v lednici přes noc, je dobré zatížit je něčím aby nenakynulo, protože teď už velké nakynutí není žádoucí.


8.) Vyndejte těsto z lednice, nechte jej 10 minut odpočinout. Mezitím si můžete vymazat pečící papír na plechu. Z těsta vyválejte obdélník dlouhý 50 cm na 12, 5 cm, spíš pás. Tento obdélník rozdělíte na dva. Jeden z těchto dvou obdélníků schovejte zpět do lednice.
Zbylý obdélník vyválejte do velikosti 38 cm na 12, 5 cm a rozdělte na tři čverce. Dva čtverce schovejte do lednice.


9.) Zbylý čtverec rozdělíme diagonálně na dva trojúhelníky viz. obr. Prsty upravíme trojúhelník tak, aby nebyl pravoúhlý.  Trojúhelníky smotáme do tvaru croissantů a stejně zpracujeme i další těsto. Z této dávky uděláte 12 croissantů.


10) Croissanty na plechu necháme hodinu kynout, potřeme vejcem rozšlehaným se lžící vody a pak pečeme v hodně vyhřáté (240 C) troubě cca 12- 15 minut.

pátek 30. září 2011

Rychlý švestkový koláč

Dnešní rychlá  podzimně laděná sladká večeře. Je to jako quiche na sladko.  A je hotový dřív než řekneš "quiche quiche". A to se počítá!



listové těsto, švestky, blumy..., 2 kysané smetany, 3 vejce, rum, vanilka, dvě lžíce cukru, skořicový cukr na posypání

Těstem se zvednutým okrajem vyložíme pekáč vyložený papírem a na něj nasypeme na malé kousky nakrájené švestky. Rozšleháme kysanou smetanu s vejci, cukrem, rumem a vanilkou. Peče se údajně na 180 C 45 minut. Naše trouba to zvládla na tuto teplotu za cca hodinu. Prostě peče se dozlatova.

pondělí 26. září 2011

Cuketové hrancle


Aneb jak náš Vojta snědl cosi zeleninového aniž by to poznal. A co víc, nebylo to smažené! A navíc to bylo dobré. Já vím, že cuketa  není zrovna nositelem tuny vitamínů, ale i tak...
Navíc jsem to zvládla bleskově připravit zároveň s plácáním se s těstem na croissanty, a honěním se za Vojtou s nosními kapkami, ušními kapkami a čajem. Fakt miluju podzim a školkové bacily. Lepší už je jenom zima a školkové bacily.

Potřebovala jsem: cuketu dle množství (použila jsem asi polovinu středně velké cukety) oloupanou a nakrájenou na hranolky, sůl, pepř, olivový olej, půl hrnku strouhanky, půl hrnku parmazánu, lžičku oregana, 1 vejce

Cuketové hranolky osolíme, opepříme. Do uzavíratelné dózy dáme strouhanku smíchanou s parmezánem a oreganem. Rozšleháme vajíčko (můžeme nastavit troškou mléka) pak  cuketové hranolky protáhneme rozšlehaným vajíčkem a  společně je v dóze statečně prochrastíme až se obalí ze všech stran. Dáme je na pečící papír,  minimalisticky je zakápneme olivovým olejem a na cca 210 C je pečeme cca 20 - 30 minut  dozlatova. V půlce je obrátíme. K tomu je výborné podávat dip z kysané smetany a jogurtu s česnekem a  vaším oblíbeným kořením.




pátek 23. září 2011

Čínské palačinky (cong you bing)



Je mnoho druhů i názvů, mohou být jak sladké tak pikantní,  liší se tloušťkou. A vzhledem ke štědrému používání sezamového oleje v tomhle receptu se  lišit tloušťkou bude asi i  ten, kdo je bude jíst často... Ale to se dá pochopit, protože křupavost těsta s nádechem chuti sezamového oleje vonícího po oříškách ve spojení se sójovou  omáčkou, troškou zázvoru, cukru a rýžového octa  (ano chápete dobře...propadla jsem tomu) je prostě úplně božská kombinace.   V čínských restauracích palačinky naleznete natenko vyválené jako skvělou přílohu ke kachně, nebo také právě v  této podobě placek s jarní cibulkou či pórkem.


450 g hladké mouky, 240 ml vařící vody (množství záleží na mouce) , lžička soli, 80 ml sezamového oleje, dva šálky nasekané natě z  jarních cibulek nebo z pórku, olej na smažení, sůl podle chuti
omáčka: 3 lžíce kvalitní sójovky (např. Kikkoman), 1 lžíce rýžového octa, 1 lžička čerstvého strouhaného zázvoru, 3 lžičky cukru


Do mouky vlijete 2/3 vařící vody, pak postupně přiléváte po lžících vařící vodu, dokud těsto není pěkně tvárné. Já jsem spotřebovala určitě  o něco víc vody než uvádí recept. Těsto dáte na pomoučený vál a prohnětete v jednu hroudu pěknou elastickou hroudu. Tu pak necháte půlhodinu odpočinout v míse zakryté utěrkou. Po uplynutí doby rozdělíte těsto na čtyři díly (pro čtyři osoby).
Vezmete první část těsta a vyválíte placku 18 - 20 cm v průměru. placku potřete tence sezamovým olejem. A pak ji srolujete jako do klasické  palačinky. Svinutou rolku zatočíte do šneka a opět vyválíte. Tento postup opět zopakujete znovu - takže jakmile šneka rozválíte opět na placku uvedené velikosti, potřete zase olejem a tentokrát přidáte i nakrájenou nať. Posypanou placku zase zamotáte do palačinky. Palačinku stočíte do šneka a rozválíte. Vzniklou placku dáte bokem a pokračujete s dalšími částmi těsta.
Netrvá to dlouho, po první palačince už to půjde jako po másle.
Na středním až vyšším ohni smažíte ve vrstvě rozehřátého oleje cca 2 minuty po každé straně, až jsou placky krásně zlatavé s hnědými puchýřky. Povrch placek můžete ještě osolit podle chuti, nakrájíte na trojůhelníčky a namáčíte do omáčky. A jíte a jíte a jíte a jíte.

úterý 20. září 2011

Vepřová pečeně FIVE STARS



Cha! Schválně nenapíšu: Vepřová pečeně pečená v mléce. Pak by to možná někdo nechtěl zkusit a byla by to škoda. Některé recepty nemají moc zajímavý příběh, co taky pořád psát...Prostě se odmrazoval mrazák, maso muselo ven. Tenhle recept jsem našla ve starém Apetitu. A u nás bude populární, protože je opět (haleluja!) nenáročný na ingredience. Recept touží po litinovém hrnci (stejně tak jako já) nebo něčem co můžete dát na sporák a posléze do trouby ...bohužel zatím nemám, řešila jsem kombinováním nádob viz. recept. Takže:


vepřová pečeně, 2 stroužky česneku, 4 snítky tymiánu, nebo trocha sušeného, mléko, sůl, čerstvě mletý pepř, sádlo, 1 lžíce kukuřičného škrobu, kysaná smetana


Maso, nasolte a opepřete, osmahněte na sádle, na pánvi dohněda ze všech stran. Zalijte mlékem, přidejte česnek a tymián a přiveďte k varu. Mléko se může posrážet, toho se nelekejte, nevadí to. Maso přendejte do pekáčku, který má velikost jen o něco větší. Zalijte mlékem tak, aby bylo maso skoro ponořené a pečte v troubě hodinu a půl na 140 C.  Maso často polívejte výpekem. Kdyby se moc vypeklo, je možné dolít další mléko. Po dopečení maso vyndejte, výpek dejte na sporák a zredukujte na polovinu. Přidejte škrob rozmíchaný v kysané smetaně, dosolte, opepřete.
Jako přílohu jsem dělala šťouchané brambory s cibulkou a sušenými rajčaty. Opečené brambory asi taky nebudou trefou vedle...

pátek 16. září 2011

Dulce de leche zmrzlina



Chutná jako Haagen Dazs, vypadá skoro jako Haagen Dazs. A nestojí tolik jako Haagen Dazs:-)


580 ml mléka (ne nízkotučného), 290 ml smetany na šlehání, uvařená plechovka Salka, vanilková esence, cukr krystal podle chuti...
pekanové ořechy zkaramelizované (nemusí být...no ale měly by:-)


 Prvním krokem je získat ze Salka karamel. Už existuje i rovnou zkaramelizované Salko, tak když ho v obchodě uvidíte, ušetříte si práci. Jinak plechovku Salka - zavřenou - postavíte do velkého hrnce s vodou (Salko musí být celé ponořené) a vaříte dvě hodiny mírným varem. Nebo dáte Salko do tlakového hrnce, opět celé ponořené vaříte cca 45 minut. NIKDY Salko neotevírejte teplé, musíte nechat úplně zchladnout. Takhle uvařené neotevřené Salko můžete mít klidně do zásoby, nekazí se.
  Mléko se smetanou přivedeme k varu na středním ohni. Metličkou vmícháme zkaramelizované Salko, podle chuti přisladíme a přimícháme vanilkovou esenci. Pořádně vychladíme a svěříme zmrzlinovači. Nebo mrazáku a chodíme míchat. Easy.

středa 14. září 2011

Cuketová roláda



Další z milionu existujících způsobů jak se zbavit přemíry cuket. A myslím, že roláda, narozdíl od všech cuketových nákypů a buchet, vypadá efektněji.  Je to rychlé a jí se to studené. A nezbyde to.


2 střední cukety, 6 vajec, 50 ml smetany ke šlehání, šunka, 200g tvrdého sýra, česnek podle chuti, sůl, pepř, 150g pomazánkového másla bez příchuti ,150g zakysané smetany(tvarohu), bylinky



Cuketu nastrouháme i se slupkou, necháme 20 minut odstát. Pořádně cuketu vyždímáme, co to jde. Pak se přidají žloutky, smetana, šunka, česnek, sůl a pepř. Z bílků se špetkou soli ušleháte sníh a  jemně, aby sníh nespadl, vmícháte k cuketové směsi.  Směs se natře na plech s pečícím papírem a peče se 15 až 20 minut na 220 C. Sesune se i s papírem na rovnou podložku, ještě horké se i s papírem sroluje a nechá vychladnout.  Pak rozšleháte máslo se smetanou a bylinkami dle libosti, potřete a zabalíte. V lednici necháte ztuhnout.


My jsme půlku snědli neztuhnutou, bylo to neestetické, ale nutné. Druhý den byla roláda krásně tuhá a pevná. Ale asi by bývalo stačilo počkat dvě hodiny...



sobota 10. září 2011

Croquembouche alias Piece Montée



Těšila jsem se a plánovala jsem zkoušku  tradičního francouzského svatebního dortu snad celé prázdniny. A příležitost v podobě tchánových narozenin byla naštěstí už na začátku září. Nakonec  to dopadlo docela dobře, i když těm, které jsem našla na internetu by tenhle "krokánbuš" nemohl políbit ani tu nejspodnější profiterolku (profiterolky jsou ty boule, z kterých se to celé skládá). První krok, udělat z odpalovaného těsta potřebný počet profiterolek byl celkem bez problémů. Druhý krok vypadal že proběhl také v pohodě, no nakonec tomu tak nebylo. Jednalo se o výrobu créme patisserie - žloutkový krém, ke kterému lze přidat různé příchutě - a kterým se profiteroles plní. Protože jsem odjakživa byla dobrá na matematiku..., protože jsem potřebovala recept snížit o třetinu... , a protože je úžasná zábava převádět, dělit a násobit jednotku "cup" (290 ml ) a různé jiné nemetrické zákeřnosti jako pound, ounce etc....no prostě se asi někde stala chyba a krém trošku tekl. Naštěstí ne moc, ale uvádím to jako varování, kdyby mě chtěl někdo následovat.
Jsou dvě možnosti sestavování Croquembouche, buď jich vyrobíte asi tak 300 000 a pak je slepíte v jednu hromadu, nebo si z tvrdého papíru, polepeného pečícím papírem vyrobíte podpůrný kužel, pak jich na výšku kužele cca 40 cm budete potřebovat 60 (velikost o kousek větší než golfový míček). Pak už naplníte každou profiterolku krémem (do středu dna napíchnete zdobící pytlík s hrotem a plníte), namočíte do karamelu a bleskovou rychlostí lepíte na sebe. A kdo je machr, vytvoří karamelové ozdoby. Kdo nechce skončit na popáleninách, nemachruje, nakape zbytek karamelu, občas vytáhne nějaký ten karamelový vlas a je rád, že je rád -  tak jako já. Ale slíbila jsem si, že se zkusím s karamelem skamarádit , protože ozdoby z něj jsou efektní, levné a rychlé. Pokud někdo umí. Celý kužel by se měl kromě karamelových vláken, v kterých má být obalen, zdobit francouzskými mandlemi v čokoládě. Ty jsem náhodou sehnala ve Zdravé výživě (?!)...jinak se mohou dávat různé marcipánové ozdoby, kytičky, bonbóny. Může se polít čokoládou - taky se může i celý slepovat čokoládou, na to bych ale neměla odvahu, karamel přece jen drží líp. Jak moc dobře drží jsem se přesvědčila na: sporáku, hrnci,vidličce, pracovní ploše, kuchyňské lince a pak i při snaze pokousat hodně silně obalený kousek, uloupnutý z kuželu. Takže s vrstvou karamelu budu příště ještě víc  šetřit. A to jsem si dávala pozor.




Recept je kombinací několika: odpalované těsto moje osvědčené, creme patisserie vyhledaný už ani nevím kde, karamel od www.catalinapece.blogspot.com...


Těsto: 80 ml vody, 160 ml oleje nebo másla, 240 dkg mouky, 2 lžičky cukru, špetka soli, 7 vajec...
Vodu s olejem, cukrem a solí přivedeme k varu, vsypeme mouku a mícháme až se těsto nelepí a vytvoří jednu hroudu. Chvilku necháme odstát a pak po jednom vmícháme vejce. Pořádně a neulejvat se s mícháním.

Na plech vyložený papírem nastříkáme kopečky, špičkou prstu, který namáčíme do horké vody, zamačkáme špičky. Dáme na plech , pocákáme troškou vody (namočit ruku do proudu vody z kohoutky a otřepnout směrem na plech). Peče se na 200 C cca dvacet minut, trouba se nesmí otevírat, jinak se dočkáte pěkných zpleskanců a žádných nadýchaných profiterolek.


Krém: 
12 žloutků, 400g cukru krystal, 150 g škrobu, 2 lžíce másla, 1 vanilkový lusk, 1200 ml mléka

Mléko s vanilkovým luskem na středním ohni přivedeme k varu. Odstavíme a necháme 15 minut vyluhovat.  Ušleháme žloutky s cukrem do nadýchané světlé pěny, pak přidáme škrob a šleháme tak, aby nebyly žádné žmolky. Část teplého mléka (po vyndání vanilky) přilijeme k žloutkové směsi a prošleháme. Pak  směs vrátíme k zbývajícímu mléku a zahříváme do zhoustnutí. Povrch krému pokryjeme potravinovou folií abychom zabránili vzniku škraloupu. Tento krém je možné udělat den předem, skladuje se v lednici.

Karamel: 200 g cukru krupice, 80 g kukuřičného (já zkusila pšeničný) sirupu, 60 ml vody. 

Zahříváme za stálého míchání na středním ohni. Jakmile se začne zabarvovat do žluta, odstavíme, položíme hrnec s karamelem do studené vody s kostkami ledu a můžeme začít rychle lepit. Pokud zatuhne, jde zase rozehřát.




pátek 26. srpna 2011

Ochutnej jaká je chuť chutney



Dostali jsme od tety krabici rynglí. Vojtu u nich na zahrádce bodla včela, právě kvůli stromu obsypanému a podsypanému samými rynglemi, takže vlastně je to bolestné. Bolestné hlavně pro rodiče, kteří  při zpáteční cestě domů (při snaze odlákat pozornost těžce zraněného dítěte od tepajícího palce na noze ) došli při vysvětlování včelčiny kruté smrti  od "proč umřela?", "co se stane, když se jí to žihadlo vytrhne z bříška?" až k bodu "a kdy umřu já, mami?"a "kolikrát se ještě vyspím než umřu?" a pořádně se zapotili.  
Dostala jsem od mamky, která dostala od tety taky krabici rynglí (přestože ji nic nebodlo!), rynglovou zavařeninu. Takže marmeládu mám a rynglový koláč dělat nechci. Co teď? Čatní jsem ještě nikdy nedělala, takže dobrá příležitost to zkusit.




1.75kg rynglí (odpeckovaných)
3 letní jablka, oloupaná, nakrájená na kostičky
hrst čerstvého nakrájeného zázvoru
3 cibule na kostičky
300 g rozinek, sultánek
6 stroužků česneku
6 červených chilli papriček
2 lžíce koření nakombinovat tyto dle libosti (garam masala, hořčičné semínko, koriandr, kmín, nové koření, kus skořice, anýz, cardamom) - koření by mělo být v celku
1 lžíce celého černého pepře
1 čajová lžička soli
1 litr bílého vinného octa
1,2 kg cukru krystal


Cibuli jsem dala zesklovatět, pak se přidá vše ostatní a vaří se na mírném ohni 2, nebo 2 a půl hodiny, dokud se tekutina neodpaři a nezíská to všechno hustší konzistenci. V průběhu jsem zjistila že mám méně octa, dala jsem i méně cukru, protože ryngle už byly skoro přezrálé. Každý si může přizpůsobit podle své chuti. Já jsem přidala víc chilli a mám to teď trochu pikantnější. Dobře mi tak. Ale vzhledem k tom, že se chutney má používat opravdu trocha, třeba k nevýrazným přílohám, či sýrům, určitě to nevadí. Takže prostě jak kdo má rád.
Plní se opět do vymytých, sterilizovaných sklenic, zavře se víčko, postaví se vzhůru nohama na utěrku a nechá se vychladnout. Jdu sehnat nějakej sejr, abych si k němu mohla rozdělat první sklenici.